冬季氣溫低，菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，呼吸強(qiáng)度低，出菇量少，但菇肉厚、品質(zhì)好。廣大菇農(nóng)要抓住春節(jié)期間市場(chǎng)需求量大、冬菇暢銷價(jià)高的時(shí)機(jī)，及時(shí)采取措施，爭(zhēng)取多出菇、出好菇，實(shí)現(xiàn)較好的經(jīng)濟(jì)效益。具體管理措施如下：

提高菇床溫度，創(chuàng)造出菇條件。冬季寒冷，需依托自然氣溫，結(jié)合人工調(diào)節(jié)提升溫度。香菇大棚需揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇時(shí)需揭開外，其余時(shí)間應(yīng)蓋緊；平菇大棚可將棚上的遮蓋物攤??；雙孢菇大棚則在棚上額外覆蓋一層薄膜。白天依靠自然陽光照射及菌絲自身的生物熱量維持菇棚內(nèi)溫度，晚上在棚外加蓋草苫防凍防霜。通常采取以上措施后，棚內(nèi)溫度可提高5℃—10℃，即使在寒冷冬季也能正常出菇。

補(bǔ)水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經(jīng)過發(fā)菌和秋季生長(zhǎng)，菌棒失水較多，重量通常僅為原重的50％—60％，此時(shí)需及時(shí)補(bǔ)水。補(bǔ)水前應(yīng)敞開棚門通風(fēng)3—4天，補(bǔ)水時(shí)用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵壓力，讓菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分，水源以井水為宜。噴水需遵循“噴霧狀水，菇多則多噴、菇少則少噴，蕾期多噴、采收期少噴”的原則。雙孢菇冬季基本無需補(bǔ)水。

注意通風(fēng)換氣，避免北風(fēng)襲擊。菇蕾長(zhǎng)出后，呼吸作用旺盛，若空氣不流通，二氧化碳積累過多，會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)。通風(fēng)換氣應(yīng)選擇在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，每次10—20分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作時(shí)，需從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷寒風(fēng)侵襲菇體。