香菇子實體形成后，必須掌握它的成熟情況以便及時采收。菇大、蓋圓、柄正的菇作為保鮮菇采收，當菌蓋將開時要及時采收?；ü?、菜 菇菌膜剛裂開時采收。 要注意采菇方法：摘菇時左手提菌袋，右手大拇指和食指捏緊花菇菌柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)后，再輕輕向上拔起，不要讓菇腳殘留在菌袋 上，以免菇腳爛在菌袋上影響以后的出菇。如果基部較深，可用小刀從菇腳基部挖起，不能拔掉培養(yǎng)基，損傷菌袋表面的菌膜。要選擇適宜的 采摘時間，一般是晴天上午采菇。要加強菌袋保護，防止陽光曝曬。剛收完一茬菇后，菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)供給了香菇，使菌絲生殖能力下降，這 時若接著浸水催菇，出菇質(zhì)量差，生長慢，長不大，遇到干、冷天氣易萎縮，所以要用菌袋復菌。冬季復菌氣溫低，應把菌袋放在培養(yǎng)室里復 菌，溫度保持在23―27℃，濕度80％左右，復菌15天。每天通風3次，每次40―60分鐘，溫度低可以加溫。春季復菌，氣溫升高，香菇采收后對 菌袋要妥善管理。不能隨地亂放，更不能長期讓日光曝曬。菌袋曬得時間過長，表皮菌絲在光的作用下，形成高溫，嚴重缺水，減弱菌絲的生命力，表皮干死，菇蓋薄、開傘快，浸水后易產(chǎn)生霉菌，菌袋變軟，其復菌時間一般在10―15天，標準是采菇處菌絲發(fā)白吐黃水。 復菌方法是：①在菇棚附近按“井”字形5―7層堆放，上面蓋上稻草或秸稈遮光，溫度20―25℃，濕度60％。②在菇棚內(nèi)復菌，上面蓋遮陰物和適當通風，確保空氣新鮮，棚內(nèi)適當潑少量水，濕度達70％。③浸水后復菌，菌袋浸水后直立排放在地上，讓風吹日曬，使表皮干燥，夜間蓋膜經(jīng)5天左右，菌絲即可健壯成長。這樣可以連收幾批，直到春季。
