目前我縣袋料香菇已陸續(xù)進(jìn)入催菇和出菇管理的關(guān)鍵時期，這個階段的技術(shù)管理水平，對香菇產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益影響極大。為幫助菇農(nóng)增加收入，河南省農(nóng)科院西峽分院針對出菇的技術(shù)管理提出以下指導(dǎo)意見。一、催菇時要做到三看
（一）看當(dāng)?shù)貧鉁?/section>什么時間催菇比較適宜，當(dāng)?shù)貧夂驐l件是一個重要指標(biāo)。就我縣而言，不同區(qū)域海拔不同，氣溫差異較大，催菇時期的選擇，必須要看當(dāng)?shù)貧鉁貤l件，是否符合所選種的香菇品種對出菇溫度的要求。例如 9608 香菇品種，屬于中溫偏低型品種，催菇期氣溫必須要穩(wěn)定在 20℃以下才能催菇，一般以 15℃-16℃為最好。而七河九號、808 等品種屬于中溫偏高型品種、這些品種雖然出菇溫度范圍較寬，但催菇溫度應(yīng)在 22℃以下為好，出菇生長期以16℃-18℃為最好。無論哪個香菇品種，催菇時期的溫度，對能否出菇和出菇質(zhì)量影響極大，所以對催菇時期的選擇，菇農(nóng)要特別重視，慎重選擇。能否催菇不僅要看當(dāng)?shù)貧鉁厥欠襁m宜，同時還要看所培養(yǎng)的菌棒菌絲是否達(dá)到充分成熟，否則不能催菇。要知道香菇能否正常出菇，主要取決于兩個因素，一是內(nèi)因：菌棒菌絲充分成熟，菌絲體內(nèi)積存有大量養(yǎng)分。二是外因：溫、濕、光、氣等條件符合出菇要求，唯有兩個因素同時具備才能正常出菇。如何確定菌絲是否成熟，可以從三個方面判定：①所種香菇品種，培養(yǎng)期間總有效積溫，是否滿足該品種菌絲成熟總積溫的要求。②菌棒重量是否明顯減輕，一般減重 25%左右。③是否有報信菇發(fā)生，若普遍發(fā)生報信菇，說明氣溫和菌絲成熟度都符合要求。④最可靠的判定辦法是先做出菇試驗再催菇。①對菌袋過輕、轉(zhuǎn)色過淺、菌皮過薄的菌棒可適當(dāng)補(bǔ)水，但嚴(yán)禁刺激過重，防止出菇過密，菇體小、質(zhì)量差并造成菌棒養(yǎng)分損耗過大，影響后續(xù)出菇產(chǎn)量。②對菌棒過重、菌皮過厚、轉(zhuǎn)色過深的袋子（特別是水袋子），千萬不能注水或強(qiáng)刺激催菇，否則會進(jìn)一步延遲出菇時間，對這類菌棒應(yīng)早刺孔，散濕、增氧，適溫養(yǎng)菌促使菌絲完全成熟后再催菇。③對轉(zhuǎn)色正常、重量適宜、菌絲充分成熟的菌棒可以正常刺激催菇，這類菌棒一般出菇不稠不稀、個體肥大、質(zhì)量好，優(yōu)質(zhì)菇比率大。
二、出菇后要做好四管控
（一）溫度：根據(jù)天氣狀況，及時調(diào)控溫度，通過揭膜、蓋膜、遮陽和通風(fēng)控制棚內(nèi)溫度在適溫范圍內(nèi)。一般在氣溫低時以保溫為主，氣溫高時以降溫為主。（二）濕度：出菇期，空氣濕度以 85%-90%為宜，濕度過大，宜發(fā)生霉菌，濕度過小，幼蕾容易死亡。如果培育花菇時，可在菇體發(fā)育至 1.5 厘米左右時，空氣濕度逐步降低到 70%左右為宜。（三）光照：完全黑暗不出菇，出菇期必須要有一定光照，一般要求光照度必須達(dá)到 300-500 勒克斯（能在棚內(nèi)讀書看報），嚴(yán)冬時期可以全天光照，這樣既增溫，又能滿足對光照的要求。（四）通氣：出菇和菇體生長期對氧氣需求較大，二氧化碳容易積累過多，菇棚每天必須通風(fēng)換氣，一般每天至少兩次，每次 30 分鐘以上。根據(jù)菇棚長短，靈活運(yùn)用，防止因通風(fēng)不良，造成畸形菇和霉菌的大量發(fā)生。
三、及時復(fù)壯養(yǎng)菌
每出一茬菇后，必須要復(fù)壯養(yǎng)菌，才能催下一茬菇，因為子實體的發(fā)生和生長是靠菌絲體積累存儲的養(yǎng)分供給生長,如果養(yǎng)菌復(fù)壯不到位，急于催菇，因菌絲體養(yǎng)分積累少，很難多出菇、出好菇。一般養(yǎng)菌復(fù)壯時間需要 7-10 天（視溫度情況靈活掌握），控制養(yǎng)菌溫度在 23℃-25℃為好。總的來講，催菇和菇體生長期的技術(shù)管理要做到“三看、四管、一復(fù)壯”。在整體出菇期間，在管理上要盡量做好控好第一茬，管好二三茬，重視第四茬。一般第一茬菇氣溫高，生長快，質(zhì)量差，菌袋養(yǎng)分足，要控制輕刺激，防止過度消耗養(yǎng)分，控制出菇量在 0.7 斤左右。第二茬第三茬這個階段氣溫較適宜，是奪取產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵時期，爭取每茬菇達(dá)到 0.5 斤以上。一般第四茬以后產(chǎn)量低，部分菇農(nóng)不夠重視，其實菌棒還有一定營養(yǎng)，應(yīng)引起重視，繼續(xù)加強(qiáng)管理，一般每袋還可再出菇 0.1 斤-0.2 斤?？傆嬎牟?，袋均鮮菇產(chǎn)量應(yīng)達(dá)到 1.8 斤-2.0斤的目標(biāo)要求，干菇達(dá)到 0.3 斤-0.35 斤，這樣才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。總之香菇生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，每個環(huán)節(jié)都很重要，細(xì)節(jié)決定成敗，希望所有菇農(nóng)在出菇期的技術(shù)管理上要高度重視，依靠技術(shù)管理增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)收入。
