我省位于香菇生產(chǎn)的黃金地帶，因獨(dú)特的自然氣候條件和悠久的種植歷史，香菇品質(zhì)聞名全國，從而也使香菇成為我省的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。我省香菇以豫西、豫西南、豫南為主，南陽市、洛陽市、三門峽市、駐馬店市香菇產(chǎn)量占比70%以上。冬季是春栽香菇和秋栽香菇重要的出菇季節(jié)，因冬季溫度低、空氣干燥，管理得當(dāng)，易培養(yǎng)柄短、蓋厚、個(gè)大的優(yōu)質(zhì)菇?，F(xiàn)將香菇冬季出菇管理技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、春栽香菇冬季出菇管理

春栽香菇分為春栽普通菇和春栽花菇兩種。春栽普通菇又包括鮮菇和干菇兩種形式。在春栽香菇中，秋季、冬季和翌年春季長出的子實(shí)體，分別稱為秋菇、冬菇和春菇。

1.普通菇出菇管理。

（1）補(bǔ)水。菌棒經(jīng)發(fā)菌和轉(zhuǎn)色階段，失水較多，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水。一般每茬菇催蕾之前都要補(bǔ)水。補(bǔ)水方式有注水針補(bǔ)水、負(fù)壓補(bǔ)水機(jī)補(bǔ)水以及浸泡補(bǔ)水法補(bǔ)水。春栽香菇采用中袋栽培，以注水針補(bǔ)水為主。菌袋補(bǔ)水應(yīng)根據(jù)不同時(shí)期補(bǔ)充不同的水量，第一次補(bǔ)水恢復(fù)制袋時(shí)的含水量，以后補(bǔ)水至上茬菇出菇前菌棒重量的90%。補(bǔ)水切忌過量，以防造成菌絲缺氧死亡和爛棒。

（2）催蕾。菌袋經(jīng)養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色越夏、菌絲體達(dá)到生理成熟，或者每茬菇采收完畢并復(fù)菌后，即可進(jìn)行催蕾。冬季催蕾以保溫為主。常用催蕾方法是棚內(nèi)催蕾，即在菌棒補(bǔ)水后，白天保持棚內(nèi)溫度15～22℃，夜間降至8～12℃，溫差10℃以上，空氣相對(duì)濕度85％左右，透光增溫，加強(qiáng)通風(fēng)，在此條件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

（3）疏蕾。菇蕾批量形成后，對(duì)出菇較多的品種，需進(jìn)行疏蕾，本著留優(yōu)去劣，兼顧分布均勻的原則，每棒留菇蕾8～10個(gè)。

（4）幼菇期管理。疏蕾后適當(dāng)增加菇棚環(huán)境濕度，當(dāng)菇長至1.5～2.0厘米時(shí)，白天揭膜通風(fēng)，讓陽光照射，夜晚蓋膜防潮，10天左右即可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。

（5）間歇養(yǎng)菌。采收一茬菇后養(yǎng)菌10～15天，養(yǎng)菌條件是，溫度20～26℃，相對(duì)濕度70％左右，暗光，適當(dāng)通風(fēng)。當(dāng)采菇疤痕處菌絲發(fā)白吐黃水時(shí)表明菌絲已復(fù)壯，即可補(bǔ)水催菇。此過程又稱復(fù)菌，常用復(fù)菌方法是地面集中復(fù)菌和棚架復(fù)菌。

2.花菇出菇管理。

春栽香菇培育花菇時(shí)，補(bǔ)水、催蕾及疏蕾管理同普通菇出菇管理，但培育花菇需要一定的條件。

（1）花菇形成條件。一般要求環(huán)境溫度6～18℃，晝夜溫差10℃以上，菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度65%以下，菌袋內(nèi)基質(zhì)含水量以55%為宜，微風(fēng)吹拂，并給較強(qiáng)光線刺激。

（2）催花。疏蕾以后，環(huán)境溫度6～18℃，散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度達(dá)85％左右，當(dāng)幼菇長至2～3厘米時(shí)開始催花。上午揭膜讓風(fēng)吹日曬，下午溫度低于5℃時(shí)蓋膜，陰天有風(fēng)可揭膜，無風(fēng)不揭膜。若遇陰、雨、霧天可用燒火加溫的方法將棚內(nèi)濕氣排出，通過降溫的方法迫使香菇的表皮組織干燥停止生長，這樣內(nèi)外生長不同步，表皮干裂，形成花菇。

（3）?；ü芾??；ü叫纬珊螅瑸槭咕w繼續(xù)增大、增厚、裂紋增寬、花紋增白，須進(jìn)行保花管理。保持溫度8～18℃，空氣相對(duì)濕度55％左右，加強(qiáng)通風(fēng)，全光育菇，防止菇棚內(nèi)地面回潮或陰、雨、霧天的影響，嚴(yán)防菇棚內(nèi)相對(duì)濕度達(dá)到70％以上，否則花菇會(huì)由白變黃，使產(chǎn)品等級(jí)下降。若遇陰雨天氣，人工又難以改善棚內(nèi)高濕條件的，也可提前采菇。

二、秋栽香菇冬季出菇管理

秋栽香菇一般8～9月接種，10月后開始出菇管理。秋栽香菇包括普通菇和花菇兩種冬季出菇管理方式。

1.普通菇出菇管理。

包括秋菇（10～12月）、冬菇（1～2月）和春菇（2～4月）3個(gè)管理階段，冬菇管理措施同春栽普通菇管理。

2.花菇出菇管理。

秋栽花菇出菇管理的核心是催蕾和育花。

（1）催蕾。將達(dá)到生理成熟并完成轉(zhuǎn)色的菌棒，浸泡補(bǔ)水2～4小時(shí)。浸水后含水量不超過55%。浸水后排袋上架，覆膜保溫保濕，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持85%以上，溫度15～20℃。經(jīng)3～5天，出現(xiàn)菇蕾。當(dāng)菇蕾長至 0.5～1厘米大小或微微頂起袋膜時(shí)，及時(shí)用刀尖繞菇蕾周邊劃破袋膜 3/4，讓菇蕾自由長出。劃膜過早，菇太小，抗逆性差，難以成活。劃膜過遲，菇蕾太大，易因擠壓而畸形，商品性差。幼蕾對(duì)外界條件適應(yīng)性差，環(huán)境條件不適合幼蕾會(huì)死亡。要保證小環(huán)境溫度在10℃～12℃，濕度80%～90%，適當(dāng)給予散射光，中午通風(fēng)保持空氣新鮮。切忌割口后2天內(nèi)出現(xiàn)5℃以下、3級(jí)以上的大風(fēng)和強(qiáng)光照射等不利氣象條件。

（2）疏蕾。當(dāng)菇蕾發(fā)生過密時(shí)，應(yīng)疏蕾，留優(yōu)去劣，每袋保留8～15個(gè)。

（3）蹲菇。為使菇肉變得堅(jiān)實(shí)致密，積累更多養(yǎng)分，需進(jìn)行蹲菇管理。當(dāng)幼菇(直徑≤2.5厘米)進(jìn)入生長后期，控溫促壯，保持棚溫5～12℃、空氣相對(duì)濕度60%～70%，給予充足氧氣和適當(dāng)光照。無風(fēng)的晴天可掀去薄膜，讓陽光照射幼菇。蹲菇一般需5～7天。

（4）育花。水分與空氣相對(duì)濕度是影響花菇形成的關(guān)鍵因子。蹲菇處理后，當(dāng)菇棚內(nèi)大部分幼菇菌蓋達(dá)到2～3厘米時(shí)，即可進(jìn)行催花管理。催花管理方法與春栽花菇基本一致。人工催花時(shí)，一般晚上11～12時(shí)在棚內(nèi)加溫排濕。加溫時(shí)將菇棚一端門打開，并將另一端菇棚頂部留出一道縫隙，以便棚內(nèi)空氣對(duì)流，達(dá)到排熱氣與排潮的目的。加溫4～5小時(shí)控制棚溫不超過30℃（袋溫不超過15℃），到上午露水下去后將覆蓋菇棚的薄膜全部揭開，幼菇菌蓋表皮由濕熱狀態(tài)驟然遇冷，在冷風(fēng)的吹刮下，會(huì)立刻出現(xiàn)裂紋。幼菇菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋后，連續(xù)按自然催花法或人工催花法操作4～5天，使菌蓋表皮裂紋不斷加寬加深，白色菌肉呈龜裂狀，稱為育花。繼續(xù)維持低溫和干燥的環(huán)境條件，使花菇菌蓋表面保持白色不變的管理過程，稱為?；ā?/p>

（5）采收。在5～12℃的低溫下花菇緩慢生長。當(dāng)菌膜即將破裂，菌蓋內(nèi)卷，即可分批采收烘干。采收時(shí)用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋轉(zhuǎn)擰下，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生雜菌。