12月既要抓好香菇、平菇、黑木耳等品種的出菇管理和采收，又要抓好香菇、平菇等大宗產(chǎn)品及羊肚菌播種、菌棒制作、發(fā)菌及采收。具體需要注意以下幾點。

一、抓好栽培場所環(huán)境管理

部分食用菌生產(chǎn)基地在生產(chǎn)過程中缺乏對栽培場所、周圍環(huán)境的管控。因此，應(yīng)保持栽培場所清潔，新舊菌棒分開擺放，采菇后及時清理菇根和掉落地上的菇體；菇棚周圍禁止堆放污染、廢棄菌棒，禁止飼養(yǎng)家禽、牲畜，并遠(yuǎn)離蟲源。

二、做好管理、適時采收

12月大部分地區(qū)處于秋菇采收期。在子實體發(fā)育期間，應(yīng)根據(jù)天氣情況噴霧加水，保持出菇房和菌棒濕度；應(yīng)根據(jù)溫度、濕度情況適當(dāng)通風(fēng)；當(dāng)氣溫下降時，采取適當(dāng)措施提高棚內(nèi)溫度；適度增加散射光，有效刺激子實體形成，忌強光直射；鮮銷品種采收處理后要及時入冷庫保存；非鮮銷品種采收后要及時烘干、加工。

香菇：出菇時保持棚內(nèi)空氣濕度90%左右，每天噴水1—2次，當(dāng)菌膜即將破裂、蓋緣內(nèi)卷時采收，采菇前停止噴水。

平菇：一般出菇時平均溫度為12-18℃，日溫差10℃，空氣濕度控制在90%，加強通風(fēng)，當(dāng)菌蓋邊緣平展、顏色由深變淺時采收。

黑木耳：耳片充分展開、耳基收縮、耳片腹面略顯白色孢子粉時即可采收。

羊肚菌：屬低溫型真菌，當(dāng)環(huán)境溫度低于20℃時進(jìn)行播種。播種后覆土3至5厘米，再覆蓋1至2厘米的稻草或麥稈保濕、遮光；當(dāng)覆土層產(chǎn)生白色“菌霜”1至2周后，要用外源營養(yǎng)袋對菌絲體進(jìn)行營養(yǎng)補充。

三、采收后管理

采收完成后，要及時清理好采菇處殘留的菇根、菇體，防止霉?fàn)€引起雜菌污染；養(yǎng)菌8至15天，空氣濕度維持在70%左右、遮光并適當(dāng)通風(fēng)；當(dāng)采菇處菌絲變白要對菌棒進(jìn)行補水，同時進(jìn)入下一茬出菇管理。

四、病蟲害防治

病蟲害防治遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用規(guī)定，嚴(yán)禁濫用并謹(jǐn)慎使用農(nóng)藥。及時控溫控濕，注意防控平菇黃斑病、香菇菌棒腐爛病等病癥；注意防控雙翅目、彈尾目、鱗翅目等有害昆蟲，可在菇房四周安裝防蟲網(wǎng)，或使用色板誘殺；羊肚菌播種階段多發(fā)白蟻啃食菌種，可在播種前翻土曝曬或在土壤中添加適量石灰、草木灰。

五、關(guān)注氣象變化，及時做出調(diào)控

收到寒潮預(yù)警后要做好保溫增溫工作。如：棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物保溫，棚內(nèi)底部用塑料薄膜包圍、堵塞縫隙，減少冷空氣侵襲；若遇陰雨連綿造成濕度過大時，可在大棚內(nèi)放置生石灰，有效降低空氣濕度；確保菇棚四周排水順暢，避免雨水侵襲；大風(fēng)雨雪天氣要做好大棚加固工作，避免強風(fēng)、積雪造成菇棚坍塌。