大球蓋菇(Stropharia rugosoannulata)，屬擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬，別名球蓋菇、酒紅大球蓋菇等。大球蓋菇子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有預(yù)防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效，是歐美各國(guó)人工栽培的著名食用菌之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的十大食用菌之一。

大球蓋菇以纖維素和木質(zhì)素為主要營(yíng)養(yǎng)，稻草、木屑、竹屑均可作為培養(yǎng)料。菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料最適含水量為70%—75%，子實(shí)體發(fā)生要求環(huán)境相對(duì)濕度在85%以上，以95%左右為宜；菌絲生長(zhǎng)最適溫度為22℃—24℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度為12℃—20℃；菌絲生長(zhǎng)可完全不要光線，但散射光對(duì)子實(shí)體的形成有促進(jìn)作用；在pH值4.5—9均能生長(zhǎng)，以pH值為5—7的微酸性環(huán)境較適宜。覆土可促進(jìn)子實(shí)體形成，以沙壤土為好。

竹林下栽培大球蓋菇畝均產(chǎn)量在1500千克左右，畝均收入可達(dá)2.4萬(wàn)元以上。其作為一種營(yíng)養(yǎng)較為全面，抗逆性強(qiáng)的食用菌產(chǎn)品，每年銷量仍在不斷上升。

技術(shù)要點(diǎn)

竹林地選擇：選擇交通方便、背風(fēng)保濕、水源充足、排水良好、土地肥沃，坡度小于25度，林分郁閉度為0.6—0.7的竹林。種植前要對(duì)林地進(jìn)行清理、平整和消毒(殺白蟻等)。毛竹林立竹密度宜為160—170株/畝；雷竹林立竹密度宜為900—1200株/畝；麻竹、綠竹等叢生竹林密度宜為38—50叢/畝(每叢4—6株)。

栽培基質(zhì)制備與用量：在播種前30天基質(zhì)建堆發(fā)酵?？刹捎?00%新鮮竹屑，漚制3—4周，或92%新鮮竹屑+8%麥麩，或96%新鮮竹屑+4%菜籽餅，澆透水，覆蓋薄膜，漚制2—3周，中間(7—10天)需要翻堆1次，并補(bǔ)足水分。平均基質(zhì)用量為鮮竹屑4噸/畝。

種植時(shí)間：大球蓋菇種植時(shí)間一般于8月底、9月初至翌年1月下旬，竹林內(nèi)最高氣溫不超過(guò)30℃。如需提前出菇，可采用兩步法種植：先可在8月初，選擇一陰涼處或海拔700米以上的山區(qū)，采用無(wú)紡布容器(直徑25厘米、高度30厘米)將基質(zhì)菌絲培養(yǎng)好，然后于8月下旬或9月初移栽到種植點(diǎn)栽培。這種兩步法栽培模式可使大球蓋菇于9月下旬發(fā)菇，趕上國(guó)慶假期，市場(chǎng)銷售旺，而且還有發(fā)菇整齊、產(chǎn)量穩(wěn)定等特點(diǎn)。

種植方法：根據(jù)竹林立地條件，沿等高線挖種植溝，寬30厘米左右，深10—15厘米，壟間70—80厘米作為人行道。一般每畝竹林大球蓋菇播種面積為180—220平方米。栽種時(shí)，先在種植溝及周?chē)鍪?5千克/畝殺菌消毒；然后將發(fā)酵好的竹屑基質(zhì)按30厘米寬、25—28厘米厚一次性放入種植溝里，澆透水，隔兩三天聞一下，無(wú)氨等廢氣味即可下種；1袋菌種(約500克/袋)分16份左右，1米長(zhǎng)種植溝放1袋菌種。

放置方法：扒開(kāi)竹屑基質(zhì)中間，溝深約10厘米，把菌種塊放置在溝里，蓋(合)上竹屑基質(zhì)；如竹屑濕度不夠，再澆一次水。如用無(wú)紡布容器袋，則每畝種植溝內(nèi)放置1500袋，但需先脫袋，菌絲生長(zhǎng)方向保持不變；然后覆蓋5厘米厚的小土塊，略壓實(shí)，呈龜背狀，再澆透水即可。

發(fā)菌期管理：播種后正常天氣下要保持表層覆蓋土濕潤(rùn)，一般3—5天噴一次水，表層覆蓋土濕潤(rùn)即可，以免澆水過(guò)多降低培養(yǎng)料的溫度。播種到出菇大約需要40—45天。出菇期培養(yǎng)料含水量以60%為宜；覆蓋土含水量高于20%，空氣相對(duì)濕度85%—95%為宜，光照以30%為宜。一般晴天早晚各噴霧1次，雨天需注意排水。

采收：大球蓋菇發(fā)菇最適合地溫為10℃—20℃，地溫低于5℃停止發(fā)菇。一般從10月中下旬至翌年的5月底均可出菇，而其自然出菇最適宜的時(shí)間在10月下旬至12月上旬和翌年的3—4月。菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)為最適采收期。采收時(shí)，輕捏菇腳旋扭，松動(dòng)后拔起，采大留小，切勿帶動(dòng)周?chē)」?，除去帶土菇腳即可上市鮮銷。

保鮮：采用拔的方式采收，鮮菇?jīng)]有傷口，在0℃—2℃溫度下密封放置，可保鮮10—14天。

烘干：烘干前，把清洗好的鮮菇切開(kāi)，一分為二，然后放入烘箱，在65℃—75℃高溫下烘1個(gè)小時(shí)，再在40℃—50℃低溫下烘3—4小時(shí)即可烘干。