大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）商品名為紅松茸、赤松茸，因形似松茸，味道鮮美，清爽可口，蛋白質(zhì)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是在替代蛋白開(kāi)發(fā)中具有廣闊的應(yīng)用前景。大球蓋菇培養(yǎng)料來(lái)源廣泛，易栽培，產(chǎn)量高，近年來(lái)在全國(guó)迅速推廣，栽培面積已突破0.67萬(wàn)h㎡。其中，長(zhǎng)江中下游地區(qū)栽培面積已超過(guò)0.3萬(wàn)h㎡。尤其是水稻、玉米主產(chǎn)區(qū)，水稻秸稈及玉米秸稈為大球蓋菇栽培提供了豐富的原料，長(zhǎng)江流域一季中稻栽培為大球蓋菇栽培提供了廣闊的栽培場(chǎng)地，露地菌稻輪作、大棚避雨栽培是主要栽培模式，每667 ㎡產(chǎn)量在2 000~2 500 kg。受氣候環(huán)境影響，這兩種模式存在優(yōu)質(zhì)菇比例較低、保鮮儲(chǔ)運(yùn)較難、干制成本較高等問(wèn)題。在促進(jìn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的同時(shí)，提高優(yōu)質(zhì)菇比例和提升品質(zhì)成為大球蓋菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展面臨的主要問(wèn)題。我國(guó)因各地大球蓋菇栽培原料不同，氣候差異大，設(shè)施條件不一致，原料堆置發(fā)酵模式、播種期、播種方式、栽培設(shè)施和管理技術(shù)均有較大差異。為提高大球蓋菇產(chǎn)量和品質(zhì)，介紹了長(zhǎng)江中下游地區(qū)大球蓋菇栽培季節(jié)選擇、栽培設(shè)施、培養(yǎng)料發(fā)酵、播種、出菇管理、病蟲(chóng)害防控等關(guān)鍵技術(shù)，為提升優(yōu)質(zhì)菇比例及單位面積產(chǎn)量提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)方案。

1   大球蓋菇生物學(xué)特性和生態(tài)適應(yīng)性

大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)溫度在5~36℃，最適溫度20~28℃；子實(shí)體形成溫度4~30℃，最適12~25℃。低溫環(huán)境下（8~15℃）子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢但朵形大、菌柄粗壯，商品性更優(yōu)；高溫（>25℃）則易導(dǎo)致開(kāi)傘早、菌柄空心。菌絲生長(zhǎng)階段需嚴(yán)格避光，子實(shí)體形成期需自然散射光（100~500 lx）以促進(jìn)原基分化和使菌蓋呈酒紅色。空氣相對(duì)濕度要求分階段調(diào)控，發(fā)菌期保持在65%~70%，出菇期保持在85%~95%。適宜的pH值為5.5~7.0。以疏松、保水的壤土覆蓋為佳，忌用砂質(zhì)土或黏土，覆土厚度一般以2~3 cm為宜。

大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)和出菇階段需充足的水分，播種后菌絲定植和生長(zhǎng)階段需在料面蓋水稻秸稈透氣膜或覆土保濕；催菇階段一般噴水1~2 kg/㎡，分2次進(jìn)行，以打透培養(yǎng)料為準(zhǔn)。

早秋栽培由于氣溫相對(duì)較高，宜采用4~6針、遮光率80%左右的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。該遮蔭條件下會(huì)有部分散射光，可促使子實(shí)體菌蓋呈酒紅色；如光照過(guò)強(qiáng)或光照直射則子實(shí)體呈橘黃色，局部有發(fā)白現(xiàn)象。

長(zhǎng)江中下游地區(qū)早秋氣溫較高，11月也可能出現(xiàn)高溫天氣，入冬后氣溫下降較快，晝夜溫差較大。一般早秋栽培于11月中下旬至12月初出首潮菇；12月中下旬出二潮菇；翌年1~2月因氣溫、地溫較低，一般較難出菇，以養(yǎng)菌為主。3月左右地溫回升，噴催菇水后開(kāi)始大面積出菇，至4月底結(jié)束。出菇品質(zhì)和產(chǎn)量較高的時(shí)期集中在12月和翌年3月；4月因氣溫較高，菇的品質(zhì)較差，柄長(zhǎng)蓋大，極易開(kāi)傘。

2   場(chǎng)地及季節(jié)安排

長(zhǎng)江中游地區(qū)推薦采用秋播冬收模式。栽培場(chǎng)所可選擇冬閑稻田、林地果園、鋼架大棚等，實(shí)現(xiàn)一田兩用、林（果）菌套種或瓜（菜）菇輪作生態(tài)模式。9月下旬至10月中旬播種，日均溫16~20℃時(shí)菌絲定植最快。播種后45~60 d（11月下旬）出首潮菇，可持續(xù)至翌年4月，共采收3~5潮，每667 ㎡產(chǎn)鮮菇2 000~2 500 kg。

2.1   冬閑稻田場(chǎng)地

水稻黃熟期搶晴收割后排水曬田，平整地面，清除田間殘留稻茬和雜草，確保土層松散且地勢(shì)微拱，有利于排水和透氣，每667 ㎡撒施生石灰20~30 kg消毒。必要時(shí)根據(jù)田塊大小開(kāi)環(huán)狀排水溝，溝寬20～30 cm，深15～20 cm，防止冬季多雨天氣田間積水。

2.2   林地果園場(chǎng)地

應(yīng)選林相整齊、光照斑駁、郁閉度在0.5～0.7的林地或果園（如桃園、梨園、核桃園等），林地坡度不宜大于15°，并靠近水源以便于灌溉管理。清理林下落葉、枯枝及雜草，整平地面后用生石灰（每667 ㎡撒施20~30 kg）消毒。

2.3   鋼架大棚場(chǎng)地

可選擇單體薄膜棚、日光溫室或連棟大棚，要求具備良好的保溫性和通風(fēng)條件。翻耕土壤20~40 cm后，每667 ㎡撒生石灰20~30 kg，暴曬7~10 d后整平地面。棚內(nèi)設(shè)置遮陽(yáng)網(wǎng)、通風(fēng)窗、保溫被、草簾、噴灌或滴灌等調(diào)控設(shè)施。

3   培養(yǎng)料配方及原料選擇

長(zhǎng)江中游地區(qū)大球蓋菇栽培原料推薦以稻草、玉米秸稈、玉米芯、稻殼、闊葉樹(shù)木屑為主料，以麩皮、菜籽餅等農(nóng)林廢棄物為輔料，所有原料必須干燥、無(wú)污染、無(wú)霉變，每667 ㎡干料用量以5~8 t為宜。

配方比例多樣，常用的有：①稻草60%、稻殼30%、木屑8%、石灰2%；②稻草40%、玉米秸稈30%、玉米芯20%、稻殼10%；③稻草40%、玉米芯40%、稻殼20%；④稻殼58%、玉米芯30%、木屑10%、石灰2%；⑤玉米秸稈50%、玉米芯20%、稻殼24%、麩皮5%、石灰1%；⑥木屑40%、玉米芯40%、稻殼10%、麥秸稈10%；⑦棉渣20%、木屑30%、礱糠20%、玉米芯30%。其中，配方①~③適合在大田栽培使用；④~⑦適合在大棚及設(shè)施栽培場(chǎng)地使用。

4   原料預(yù)處理及堆制發(fā)酵技術(shù)

4.1   原料切段與預(yù)濕

稻草、玉米芯需切成5~10 cm的小段，玉米秸稈需碾壓破節(jié)，木屑顆粒大小應(yīng)控制在2~5 mm。原料預(yù)濕前應(yīng)按照所用培養(yǎng)料配方比例稱(chēng)取，稻草、稻殼、木屑、玉米秸稈需預(yù)濕，玉米芯、麩皮不需預(yù)濕。原料預(yù)濕有兩種方式：一是浸泡預(yù)濕，即將切割好的原料浸泡在水中，確保所有原料完全吸水，浸泡時(shí)間2 d左右，氣溫較高時(shí)可縮短浸泡時(shí)間，用手捏時(shí)原料濕潤(rùn)但不滴水，含水量控制在60%~75%；二是噴灑預(yù)濕，如果原料量較大，無(wú)法直接浸泡，可將原料堆放在地面，采用灑水器或噴霧器均勻噴灑水分，每天噴2~3次，持續(xù)3~4 d，確保原料均勻濕潤(rùn)，翻動(dòng)原料，確保濕透。

4.2   原料建堆

選擇平坦、干凈、排水良好的場(chǎng)地，最好在地面鋪設(shè)塑料膜或草簾，或選擇硬化地面，防止底層水分流失。將預(yù)濕好的主輔料按配方比例混合，手動(dòng)翻拌或用機(jī)械攪拌機(jī)混合均勻，避免混入泥土。將石灰分次撒入濕潤(rùn)的原料中，邊撒邊拌，確保石灰與原料充分接觸，不形成團(tuán)塊。原料混勻后建堆，控制堆積高度在1.2~1.5 m，寬度1.5~2.0 m。建堆過(guò)程中，避免堆料過(guò)于壓實(shí)，保證透氣性。在堆料頂部打通氣孔，孔徑控制在2~3 cm，每隔0.5~0.6 m打1個(gè)孔，確?？諝饬魍?，有利于發(fā)酵過(guò)程中廢氣的排放和新鮮空氣的進(jìn)入。

4.3   原料溫度與水分控制

溫度和含水量是發(fā)酵過(guò)程中必須嚴(yán)格監(jiān)控的參數(shù)。使用數(shù)顯溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)料堆內(nèi)的溫度。早秋栽培的，發(fā)酵初期料堆內(nèi)中心溫度通常會(huì)迅速升高至70℃左右，有助于殺滅預(yù)濕原料中的雜菌和病原微生物；此時(shí)需密切監(jiān)控溫度，防止溫度過(guò)高（超過(guò)75℃），若溫度過(guò)高，應(yīng)立即翻堆。發(fā)酵初期（1~3 d），溫度迅速升高，應(yīng)及時(shí)翻堆，保證發(fā)酵均勻；發(fā)酵中期（3~7 d），溫度穩(wěn)定在60℃左右時(shí)，需進(jìn)行第2次翻堆，確保每層原料均勻受熱并繼續(xù)發(fā)酵；發(fā)酵后期（7~10 d），溫度逐漸下降至40℃左右，發(fā)酵基本完成。堆料含水量應(yīng)保持在60%~75%。如含水量過(guò)低，可通過(guò)水泵或噴霧器均勻噴灑水分增加濕度，確保培養(yǎng)料濕潤(rùn)。如含水量過(guò)高，應(yīng)適當(dāng)翻堆，并打通氣孔散熱。含水量和溫度的雙重控制是確保發(fā)酵順利進(jìn)行的關(guān)鍵。

4.4   原料翻堆

為維持料堆溫濕度和通氣量的均勻，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程需進(jìn)行3次翻堆操作。第1次翻堆：當(dāng)料堆中心溫度在60~70℃時(shí)將外層原料翻入內(nèi)層，保證料堆均勻受熱。第2次翻堆：在發(fā)酵第7天時(shí)用翻堆機(jī)或挖機(jī)進(jìn)行翻堆，確保每層原料充分發(fā)酵。第3次翻堆：在發(fā)酵第10天進(jìn)行，確保料堆內(nèi)部溫度降至適宜溫度，避免高溫影響菌種生長(zhǎng)。翻堆完成后，將料堆表面輕輕壓平，并再次打孔通氣，確保堆料進(jìn)行充足的空氣交換。翻堆后的料堆可覆蓋薄膜或防潮布，保持適宜的濕度。

4.5   發(fā)酵料質(zhì)量控制

發(fā)酵完成后的培養(yǎng)料應(yīng)松散、均勻，呈棕褐色，有輕微的土壤氣味且無(wú)明顯的酸臭味或霉變。料堆含水量控制在60%~75%，用手抓取少量，應(yīng)松散無(wú)黏性。堆料溫度穩(wěn)定在25℃左右時(shí)，可取樣用pH試紙測(cè)試pH值，適宜pH值在6.0~7.5。

如發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料有明顯的酸味和較重的氨氣味，呈土黃色或發(fā)黑，料塊成團(tuán)，水分含量不均勻，有明顯的綠霉感染，則說(shuō)明沒(méi)有發(fā)酵好，此時(shí)需添加40%~50%預(yù)濕好的新料，打散料堆中的明顯結(jié)塊，清理掉綠霉感染料塊，撒生石灰調(diào)節(jié)原料pH值，使之保持在7.0~8.0，再次建堆發(fā)酵。有條件的，可在料堆底部鋪設(shè)通氣管，促進(jìn)料堆增氧排氨，發(fā)酵期間翻堆3次，根據(jù)情況適時(shí)補(bǔ)充清潔水分，保證發(fā)酵初期料堆中心溫度達(dá)到70℃左右。

5   鋪料與播種

培養(yǎng)料發(fā)酵完成后根據(jù)場(chǎng)地大小鋪料，保持寬1.0~1.2 m，厚度20~30 cm。如早秋栽培，可適當(dāng)降低培養(yǎng)料厚度以避免高溫?zé)伭祥L(zhǎng)度不限。分3層鋪設(shè)培養(yǎng)料，每1 ㎡鋪料20~25 kg（干料量）：底層厚8~10 cm，中層厚10~12 cm，表層厚3~5 cm。料面呈龜背形，防止積水。最好在底層鋪一層玉米秸稈，以增加透氣性。

待鋪好的培養(yǎng)料溫度降至25℃以下即可接種。菌種暫存于2~4℃陰涼環(huán)境中，每1 ㎡播種量0.5~0.8 kg，開(kāi)封后24 h內(nèi)播完。播種時(shí)，將菌種塊掰成雞蛋大?。?~5 cm），避免過(guò)碎影響萌發(fā)率。采用穴播+層播結(jié)合方式播種。底層撒播30%菌種；中層按梅花形穴播（穴距10 cm×行距15 cm，深5~8 cm）50%菌種；表層覆蓋剩余20%菌種，播種后輕壓料面，初期可使用無(wú)紡布或濕稻草覆蓋料面以保濕遮光。

6   發(fā)菌期管理

早秋栽培的，發(fā)菌期溫度應(yīng)控制在12~28℃，料溫超過(guò)30℃時(shí)揭膜通風(fēng)。林下栽培需清理過(guò)密枝葉以保障通風(fēng)。菌絲吃掉1/3培養(yǎng)料時(shí)可補(bǔ)水，用噴霧器細(xì)霧噴淋（重點(diǎn)噴畦床邊緣），保持料面濕潤(rùn)但無(wú)明水（含水量保持在65%~70%）。當(dāng)培養(yǎng)料濕度過(guò)大或溫度較高時(shí)，可在料面均勻打孔，孔徑2~3 cm、間距0.3~0.4 m、洞深15~20 cm。每天早晚各通風(fēng)30 min，CO2濃度控制在0.15%以下。

7   覆土處理

待大球蓋菇菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料層2/3時(shí)（播種后25~30 d）進(jìn)行覆土，可直接使用料堆過(guò)道間的土，也可使用田園土，土壤粉碎至顆粒大小0.5~1.5 cm為宜，粗細(xì)搭配，調(diào)節(jié)濕度至手捏成團(tuán)、落地即散（含水量20%~25%）。黏性較重的土壤可摻入總體積10%的稻殼改善透氣性。覆土前若料面有老化菌皮，應(yīng)輕刮料面清除菌皮，以促進(jìn)菌絲上土。覆土層厚約2 cm，基本蓋住料面即可，切勿厚薄不均。隨時(shí)觀察菌絲吃料情況，若缺氧，菌絲上土困難時(shí)，可在廂面打“品”字形透氣孔（深15 cm，間距30 cm），孔徑大小1 cm左右為宜。

8   催蕾與出菇期管理

覆土后15~20 d為菌絲上土期，應(yīng)噴“重水”刺激原基分化，噴水量3~5 L/㎡（水溫與棚溫差≤5℃）。一般噴水量控制在澆透覆土層，又無(wú)多余水分流入培養(yǎng)料為宜。噴水后加強(qiáng)通風(fēng)排濕；調(diào)控溫度白天18~22℃、夜間10~15℃，溫差8~10℃以促進(jìn)菇體緊實(shí)；超過(guò)25℃時(shí)開(kāi)啟水簾或加蓋草簾降溫。原基期調(diào)控含水量85%左右，幼菇期90%左右，宜采用霧化微噴方式給水，避免水流直濺菇體。子實(shí)體生長(zhǎng)期需提供100~500 lx散射光（相當(dāng)于樹(shù)蔭下的亮度）；大棚覆蓋遮陽(yáng)率70%遮陽(yáng)網(wǎng)，林下郁閉度調(diào)整至0.6~0.7。

9   采收與采后處理

子實(shí)體菌蓋直徑4~6 cm、菌蓋酒紅色、菌膜未破裂、菌褶灰白色時(shí)為最佳采收期。采前12 h停止噴水。采時(shí)捏住菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔起，覆土填補(bǔ)缺口并輕壓。每潮菇采后及時(shí)清理料面，填補(bǔ)缺口，停水養(yǎng)菌，間隔10~15 d后噴重水催下一潮菇。一般可采收3～5潮，采收結(jié)束后，應(yīng)深耕翻地，將殘余菌渣全部還田。采收后的子實(shí)體應(yīng)按級(jí)分類(lèi)，優(yōu)質(zhì)菇及時(shí)打冷（0~2℃）和裝箱冷藏，次品菇進(jìn)行清洗、烘干或鹽漬后銷(xiāo)售。

10   病蟲(chóng)害綜合防控

10.1   病害

若培養(yǎng)料發(fā)酵不徹底、水源被畜禽糞便污染、覆土和菇棚衛(wèi)生條件差，常會(huì)出現(xiàn)黏菌、綠霉菌、石膏霉菌污染。黏菌污染表現(xiàn)為料面或覆土層出現(xiàn)白色至紫色黏糊狀或蟲(chóng)卵狀的可蔓延變形體（孢子囊），高濕（水浸樣）環(huán)境下發(fā)病率在10%~30%，此時(shí)可在發(fā)病區(qū)噴灑1%食鹽溶液進(jìn)行防治，抑制率在90%及以上。綠霉菌初期為白色茸毛狀菌落，后轉(zhuǎn)為灰綠色粉狀霉層，當(dāng)覆土層出現(xiàn)綠色霉層時(shí)基部培養(yǎng)料往往已被完全感染，料層偏酸且濕度>90%時(shí)易發(fā)。石膏霉（白色石膏霉）在覆土層形成白色革質(zhì)狀菌斑，后變?yōu)榉奂t色顆粒，培養(yǎng)料pH值高于8.2或含氮量過(guò)高時(shí)高發(fā)。如發(fā)生綠霉菌和石膏霉菌污染，可對(duì)發(fā)病區(qū)噴施5%石灰水或草木灰浸出液；菌絲培養(yǎng)期也可對(duì)發(fā)病區(qū)噴施50%咪鮮胺錳鹽可濕性粉劑（施保功）1 500倍液。培養(yǎng)料發(fā)酵不徹底或含氮量過(guò)高時(shí)，覆土后期至出菇前期常出現(xiàn)鬼傘菌和糞碗菌（盤(pán)菌），前者24 h內(nèi)倒伏自溶成墨汁狀，后者產(chǎn)生褐色碗狀子實(shí)體，與大球蓋菇爭(zhēng)奪養(yǎng)分導(dǎo)致大球蓋菇減產(chǎn)，應(yīng)及時(shí)拔除并撒生石灰，可降低80%的污染。多數(shù)病害在高溫（25~40℃）環(huán)境下暴發(fā)，培養(yǎng)料中應(yīng)避免加入過(guò)多氮源（麩皮＜10%）。

10.2   蟲(chóng)害

養(yǎng)菌期及覆土前期，若菇蚊等飛蟲(chóng)為害嚴(yán)重，可采用22%噻蟲(chóng)·高氯氟微囊懸浮劑2 000~3 000倍液噴霧防治，安全間隔期為7 d，同時(shí)每667 ㎡懸掛規(guī)格為30 cm×20 cm的黃板20塊，或每1 333.33 ㎡安裝1盞頻振式殺蟲(chóng)燈。催菇前和出菇期禁止使用化學(xué)藥劑。出菇期若發(fā)生蛞蝓為害，可在畦床四周撒施茶籽餅粉2 kg/667 ㎡或10%四聚乙醛顆粒劑0.5~1.0 kg/667 ㎡，或設(shè)置啤酒誘殺陷阱，具體方法是將啤酒倒入淺容器中置于菇床周邊，次日清晨集中處理誘集到的蛞蝓。跳蟲(chóng)可采用蜂蜜水誘捕法，即將含0.1%敵敵畏的蜂蜜水溶液置于淺碟誘殺，嚴(yán)重時(shí)可噴施0.1%魚(yú)藤酮乳油500~1 000倍液。

原標(biāo)題：《大球蓋菇長(zhǎng)江中下游地區(qū)秋播冬收栽培技術(shù)》

作者介紹

基金項(xiàng)目：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)（CARS-20）；湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)（2023HBSTX4-09）；武漢農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新體系科技強(qiáng)基專(zhuān)項(xiàng)（XKCX202505）

郭孟配，武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，湖北武漢，430345

劉高磊，武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所

馬曉龍，通訊作者，武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，湖北武漢，430345

周雁，邊銀丙，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所