完成單位：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所

大球蓋菇是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦在發(fā)展中國(guó)家進(jìn)行栽培的食用菌之一，也是國(guó)際食用菌市場(chǎng)上交易的主要食用菌之一。大球蓋菇作為中低溫菌，受自然條件因素的限制，在中國(guó)大部分地區(qū)一年只能栽培一季，多為春季出菇，且出菇管理可控性差，商品菇率難以保證，比較效益不高。云南充分利用林下或林緣培育高產(chǎn)高效菌類，發(fā)展前景廣闊。云南大球蓋菇高原林下栽培技術(shù)能有效縮短出菇期，出菇管理可控性大幅提升，實(shí)現(xiàn)大球蓋菇林下夏季出菇和周年栽培，經(jīng)濟(jì)效益顯著提升。該技術(shù)集成菌種的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；蚜习l(fā)酵技術(shù)及菌種分層播種技術(shù)，有效縮短出菇期，經(jīng)濟(jì)效益顯著提升，真正形成地方特色富民產(chǎn)業(yè)。

海拔1500—3000米，土層深厚、排水良好的林地，林分郁閉度0.8以下，植被株行距2米以上，土質(zhì)以沙壤土為宜。不宜選擇低洼和過于陰濕的林地。

（一）菌種選擇

采用通過省級(jí)以上行政管理部門認(rèn)定品種及適宜本地的主栽品種；應(yīng)在具有菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者機(jī)構(gòu)選購(gòu)菌種。

（二） 菌種生產(chǎn)

根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌a(chǎn)季節(jié)，按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“NY/T 528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”的要求，生產(chǎn)二級(jí)（原種）菌種、三級(jí)（栽培種）菌種。根據(jù)生產(chǎn)栽培時(shí)間，提前兩個(gè)月安排制備母種、原種和栽培種。菌種宜采用固體麥粒種，栽培種采用麥粒、木屑混合種。栽培菌袋接種后，將菌袋置于25℃暗光培養(yǎng)，保持養(yǎng)菌室內(nèi)空氣新鮮，直到菌種長(zhǎng)滿菌袋。

（三）栽培料生產(chǎn)

宜采用熟料栽培，播種前一個(gè)月將玉米芯、木屑、麥麩、玉米粉等配料準(zhǔn)備好，混勻后用水淋透后建堆，堆底寬2米，上寬1.5米，高1.5至2米，長(zhǎng)度不限，建堆后用塑料膜覆蓋，以保溫保濕及正常發(fā)酵，6天后翻堆并再次建堆，經(jīng)過3—4次建堆翻堆后，當(dāng)料溫降至25℃以下時(shí)，可進(jìn)行播種。

（四）林地整理及作畦

林相整齊可不清理，否則在不破壞林地環(huán)境的情況下，清理掉林下雜灌及雜物。

在兩行樹的中間建畦床，畦床寬為100厘米，高20—25厘米，長(zhǎng)度隨地形而定。畦床四周開好排水溝，排水溝兼步道。畦床間留出80厘米作業(yè)道。每平方米畦床上撒200克石灰粉，澆透水后待用。

（五）菌種定植

選擇晴天，先在畦床表面鋪一層培養(yǎng)料，厚度8—10厘米，播一層菌種；然后鋪第二層培養(yǎng)料，厚度8—10厘米，播一層菌種；再鋪第三層培養(yǎng)料，鋪料厚度4—5厘米，播一層菌種封住料面，用木板輕輕拍平，畦床側(cè)面呈斜面坡形，料面澆透水并覆蓋上塑料膜或松針。

（六）養(yǎng)菌管理

播種后3—7天掀開塑料膜觀察菌床濕度，表面培養(yǎng)料發(fā)白，噴霧狀水。菌絲吃透培養(yǎng)料的2/3時(shí)覆土，并保持覆土層濕潤(rùn)。

（七）出菇期管理

待菌絲布滿土層后揭去塑料膜，進(jìn)行催蕾出菇，出菇期間保持林間空氣相對(duì)濕度80—90%，溫度10—20℃。子實(shí)體生長(zhǎng)期間保持一定的散射光，避免直射光照射。待菇體長(zhǎng)至成熟，菇蓋呈鐘形未反卷，表層菌膜未破裂時(shí)采收。

（八）轉(zhuǎn)潮階段轉(zhuǎn)潮管理

采收結(jié)束后，清理畦床，畦床上留下的洞穴及時(shí)補(bǔ)土，覆蓋松針保濕，促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，7至10天后向菇床噴水，補(bǔ)足水分，繼續(xù)進(jìn)行出菇管理，一般可采3至5潮菇。

（九）采收標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)蕾后5至7天，當(dāng)子實(shí)體的菌蓋呈鐘形尚未平展，菌幕未破裂時(shí)，及時(shí)采收。

（十）采收方法

采收時(shí)戴干凈手套，手指捏住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)拔起，采大留小并進(jìn)行填土；注意雙手清潔，避免泥物沾染在子實(shí)體上。采收后的成品菇應(yīng)用清潔衛(wèi)生容器存放，避免二次污染。

（十一）病蟲害的防治

選用優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)；選擇適宜的栽培時(shí)間，預(yù)防發(fā)菌期高溫?zé)辉耘鄨?chǎng)地不宜連作；保持栽培場(chǎng)地內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，提前消毒防蟲處理，高溫季節(jié)播種，當(dāng)料溫高于30℃時(shí)揭膜通風(fēng)降溫，氣溫低于10℃或雨天時(shí)覆土蓋膜；菇床周圍定期撒施石灰粉。

懸掛黃板誘殺菌蠅、菌蚊；畦料面放置糖醋液盆等誘殺果蠅、小地老虎等，蜂蜜水誘殺跳蟲；安裝殺蟲燈誘殺菇蠅、菇蚊等。

可選用食鹽水、石灰粉及高效、低毒、無殘留的農(nóng)藥，出菇期不得向子實(shí)體噴灑任何化學(xué)藥劑。農(nóng)藥的使用應(yīng)按照“NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則”的規(guī)定執(zhí)行。

四、典型案例

楚雄彝族自治州南華菌多多農(nóng)業(yè)科技公司已建成天子廟坡國(guó)有林場(chǎng)林下大球蓋菇種植示范基地50畝，年總產(chǎn)值達(dá)250萬元。通過大球蓋菇林下栽培技術(shù)的實(shí)施，年均畝產(chǎn)提高到5噸，畝產(chǎn)值可達(dá)到5萬元，經(jīng)濟(jì)效益大幅提升。不僅帶動(dòng)了群眾增加收入，也促進(jìn)了科技成果轉(zhuǎn)化，還盤活了林場(chǎng)森林資源，使企業(yè)也得到發(fā)展。同時(shí)，為地方政府和企事業(yè)單位培養(yǎng)鄉(xiāng)土專家和技術(shù)能手不少于10人。利用農(nóng)牧有機(jī)質(zhì)（如秸稈、畜禽糞便）進(jìn)行高溫堆肥發(fā)酵，消減有害物質(zhì)，將腐熟基質(zhì)播入林地土壤中進(jìn)行大球蓋菇林下栽培，不但能夠收獲高價(jià)值食用菌，還可以提升土壤肥力，繼而進(jìn)行“林藥”等其他林下經(jīng)濟(jì)作物的種植。