栽培場地與設(shè)施

可選擇棚室、大田、果園、林地等栽培。栽培場地要求周圍無污染企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖場等污染源，通風(fēng)良好，水源、交通便利，土壤肥沃、土壤偏酸性，排水方便不積水。林地栽培要求郁閉度0.7以上，可配套遮陽系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等；設(shè)施栽培可采用日光溫室大棚、簡易拱棚等設(shè)施，配備必要的微噴等噴水設(shè)備。

栽培季節(jié)

栽培季節(jié)應(yīng)根據(jù)大球蓋菇生物學(xué)特性和栽培區(qū)域氣候條件確定。原則上氣溫穩(wěn)定在23℃以下時開始播種。大棚內(nèi)秋季栽培一般在9月下旬～10月上旬鋪料播種，12月份至翌年4月結(jié)束；林地或菌果間作栽培模式可安排在9月上旬～11月下旬鋪料播種，10月底開始早茬出菇，翌年3～6月出菇。

品種選擇

選擇高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的大球蓋菇品種并確保菌種質(zhì)量。從有資質(zhì)的正規(guī)單位購買菌種。菌種要求菌絲潔白、粗壯，生命力旺盛，無病蟲感染、菌齡適宜。

栽培料選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源靈活選用栽培料和比例。宜選擇以下配方：

配方一：玉米芯40％、闊葉樹木屑30％、稻殼26％、麥麩3％、生石灰1％；配方二：作物秸稈49％、闊葉樹木屑30％、稻殼20％、生石灰1％；配方三：作物秸稈45％、工廠化木腐性食用菌菌渣25％、闊葉樹木屑18％、干牛糞10％、生石灰2％；配方四：玉米芯45％、豆秸20％、闊葉樹木屑18％、稻殼15％、石膏粉1％、生石灰1％。

栽培料處理

1.原料預(yù)濕。按配方比例將各種原料置于陽光下暴曬2～3天，然后加入石灰水預(yù)濕2天，使其吸足水分，培養(yǎng)料含水量70％～75％。

2.建堆。將預(yù)濕料翻勻后，建成底寬2.5米、頂寬1.5米、高0.8米的長梯形料堆，將表面拍平，用直徑5～7厘米的尖頭木棒，每隔25厘米從上而下至料底打透氣孔。升溫發(fā)酵期間注意適度覆蓋保濕，同時防止雨水淋進(jìn)料里。

3.翻堆。當(dāng)最高料溫達(dá)到65℃左右時，保持24小時后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時將高溫層料和低溫層料的位置上下、內(nèi)外互換，重新建堆后再次升溫至65℃左右保持24小時，進(jìn)行第二次翻堆。經(jīng)過三次升溫發(fā)酵，發(fā)酵總時間7～9天，發(fā)酵好的培養(yǎng)料呈褐色且有大量白色放線菌絲體，散發(fā)菌香氣味，pH 6.5～7.5，含水量70％左右。

播種

播種方式可用穴播，播種量200～250千克／畝，畦面寬1.1～1.4米，單層穴播的培養(yǎng)料鋪成厚18厘米，兩層穴播的將培養(yǎng)料鋪成每層厚10～12厘米。播種時，將菌種用手掰成直徑3～4厘米的塊狀，直接種入每層培養(yǎng)料內(nèi)，播菌種的間距8～10厘米，播種后用木板拍平料面，并稍加壓實(shí)，讓表層菌種與料充分接觸，再薄撒一層培養(yǎng)料，使菌種不露出培養(yǎng)料表面。播種后用直徑4厘米以上的木棒，每隔30～40厘米處打通氣孔，田地及林下播種后10天內(nèi)如遇雨水天氣應(yīng)覆膜防雨淋。

覆土覆蓋

播種后及時覆土。覆土厚度2厘米左右，覆土濕度以握之成團(tuán)、落地即散為宜，用石灰粉調(diào)節(jié)覆土pH 7.5～7.8即可。覆土后從料床中部扎兩排直徑3～4厘米的透氣孔，排間距30厘米，孔間距20～25厘米，高溫季節(jié)間距適當(dāng)縮小、打孔增多，便于透氣散熱。覆土表面可適度遮蓋草苫或麥秸、稻殼，以緩沖料床的溫濕度，大田及林地栽培視生產(chǎn)條件搭建拱棚覆蓋薄膜。

栽培管理

1.發(fā)菌管理。發(fā)菌期間料溫控制在22℃～27℃，環(huán)境氣溫超過27℃時，要及時適度敞膜通風(fēng)，料溫低于15℃，加蓋薄膜等覆蓋物保溫。培養(yǎng)料含水量保持在65％～70％，播種后20天內(nèi)不宜向畦床菌料直接噴水，保持料面覆蓋物濕潤即可。若空氣干燥，可向覆蓋物上輕微噴水。菌絲布滿土面后停止向土面噴水。

2.出菇管理。出菇階段保持空氣相對濕度80％～90％。當(dāng)土層表面出現(xiàn)幼小菇蕾時，每天早晚向菌床噴霧化水，在采收前2～3天不能向畦床和子實(shí)體噴水。出菇期間環(huán)境溫度適宜在12℃～25℃。氣溫低于12℃時，采取增設(shè)拱棚、夜間增厚覆蓋物、白天減少覆蓋物等措施以提高出菇溫度。進(jìn)入霜凍期，在增加覆蓋物的同時停止噴水、停止催菇，來年溫度升高時催菇。溫度超過25℃時，采取通風(fēng)、噴水等降溫措施。設(shè)施栽培當(dāng)菌床有大量子實(shí)體發(fā)生時，應(yīng)加大通氣量，每日通風(fēng)換氣2～3小時，使CO2濃度低于0.15％。子實(shí)體生長期間保持充足的散射光，避免直射光照射。

采收

現(xiàn)蕾后5～7天，當(dāng)子實(shí)體的菌蓋呈鐘形尚未開傘，菌幕未破裂時，及時采收。采收后的成品菇應(yīng)用清潔衛(wèi)生容器存放，避免二次污染。

轉(zhuǎn)潮管理

采收結(jié)束后，清理床面，補(bǔ)平覆土，停水養(yǎng)菌4～6天，再進(jìn)行噴水，噴透增濕后，促使下一潮原基形成，一般可采3～4潮菇。