賈培松1，努爾孜亞·亞力買買提1，羅 影1，吳 兵2，賈文捷1，姜存富3，蔡 峰3
（1.新疆農(nóng)業(yè)科學院植物保護研究所/農(nóng)業(yè)部西北荒漠綠洲作物有害生物綜合治理重點實驗室，新疆烏魯木齊 830091；2.阜康市職業(yè)中等專業(yè)學校，新疆阜康 831500；3.溫泉縣天源花卉有限責任公司，新疆溫泉 836200）
摘要：栽培大球蓋菇能夠高效利用稻草、稻殼、麥草、玉米秸稈、闊葉樹木屑等農(nóng)林廢棄物，栽培技術相對簡單，且產(chǎn)量高、效益好，很多地方將大球蓋菇作為特色經(jīng)濟作物。林下種植大球蓋菇，不僅可以利用樹冠遮陰，減少設施成本，而且能夠以林養(yǎng)菌、以菌促林，栽培后的菌渣可直接返田，提高土壤肥力，減少化肥使用，實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，是未來發(fā)展新模式之一。本文從生產(chǎn)季節(jié)、林下栽培模式、栽培技術等方面闡述林下大球蓋菇高效栽培技術，以期為種植戶提供參考。
關鍵詞：大球蓋菇；林下；高效栽培
大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇，商品名赤松茸、紅松茸，是近年來我國新興的食用菌栽培種類[1]。大球蓋菇營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有預防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效[2]，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色食用菌品種之一[3-4]。大球蓋菇具有極強的抗逆性和頑強的生命力，能高效利用稻草、稻殼、麥草、玉米秸稈等農(nóng)林廢棄物，其栽培技術簡單、產(chǎn)量和效益高[5]。大球蓋菇林下種植模式，不必搭棚，利用樹冠遮陰，不僅可以提高林地利用率，有效降低成本，而且能將異養(yǎng)型食用菌培養(yǎng)與自養(yǎng)型林木種植相結合，以林養(yǎng)菌、以菌促林，栽培后菌渣可直接返田，改善土壤團粒結構，提高土壤肥力，減少化肥使用，增加土壤中碳氮儲量，同時解決了枝條焚燒或亂堆帶來的環(huán)境污染和資源浪費等問題，實現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境的良性循環(huán)[6-7]。林下大球蓋菇栽培模式特別適宜在人工林、經(jīng)濟林較多的區(qū)域發(fā)展，667米2鮮菇平均產(chǎn)量1噸左右。近年，林下大球蓋菇栽培在新疆迅速發(fā)展，其中以伊犁哈薩克自治州和博爾塔拉蒙古自治州栽培規(guī)模最大，每年約333.3公頃。由于栽培技術相對簡單，通過培訓大部分農(nóng)民都能掌握，經(jīng)濟效益可觀，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/section>
大球蓋菇對溫度的要求較寬泛，除冬季以外，其他季節(jié)均可以安排生產(chǎn)。大球蓋菇菌絲體生長溫度范圍為8～30℃，最適為20～25℃。大球蓋菇子實體生長溫度范圍為5～20℃，最適為13～18℃。
由于新疆幅員遼闊，氣候差異較大，各地可根據(jù)當?shù)貧夂驐l件安排栽培生產(chǎn)。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，秋季栽培春季出菇模式更為合理，最為常用，可充分利用季節(jié)性自然溫度養(yǎng)菌和出菇，節(jié)約成本。一般秋季播種，待大球蓋菇菌絲吃料2/3以上即可進入冬季休眠，大球蓋菇菌絲可耐受-20℃以上低溫，待春季氣溫回暖、溫度合適時出菇。一般大球蓋菇栽培周期為8～10個月，可采收4～5茬。
（一）阿勒泰地區(qū)、塔城地區(qū)和伊犁哈薩克自治州等地
8月備料和發(fā)料，9月播種，次年4月中下旬開始出菇，6月中下旬結束采收。
8月中下旬—9月上旬備料和發(fā)料，9月中下旬—10月上旬播種，次年4月中上旬開始出菇，6月中上旬結束采收。
8月下旬—9月中上旬備料和發(fā)料，9月中下旬—10月中上旬播種，次年3月中下旬開始出菇，5月中下旬結束采收。
林下栽培模式優(yōu)點是成本低、通風條件好，缺點是環(huán)境條件人工控制稍差、受自然條件影響大。
要求林地要平整，樹木種植縱橫規(guī)整，林間行距2～8米均可，以3～5米為宜。
優(yōu)選人工林（生態(tài)林、經(jīng)濟林）中的生態(tài)林，既便于人工和機械操作，又可避免經(jīng)濟林管理中使用的化學藥劑對食用菌生長發(fā)育造成影響。
不同樹種對樹齡要求不同，最低要求是樹干能承受遮陽網(wǎng)的搭建，郁閉度以0.5～0.7為宜。
壤土和砂壤土均可，要求土壤疏松、富含腐殖質(zhì)。
大球蓋菇對纖維素和木質(zhì)素的分解能力強，可以利用各種作物秸稈、玉米芯、稻殼、闊葉樹木屑等農(nóng)林下腳料為栽培基質(zhì)，栽培原料來源廣泛、成本低廉，所用原料要求新鮮、干燥、無霉變。667米2林地用干料10～12噸。常用培養(yǎng)料配方如下：
1.闊葉樹木屑50%，玉米芯24%，稻殼24%，熟石灰2%。
2.闊葉樹木屑90%，玉米芯4%，玉米秸稈4%，熟石灰2%。
3.稻殼40%，玉米芯29%，闊葉樹木屑29%，熟石灰2%。
4.玉米芯/玉米秸稈/麥草/稻草98%，熟石灰2%。
大球蓋菇生產(chǎn)中常用生料栽培和發(fā)酵料栽培2種方式。生料栽培原料只需預濕和簡單混拌均勻即可，此法雖節(jié)省成本，但是生物轉化率較低，管理不善易造成培養(yǎng)料感染雜菌。發(fā)酵料栽培基質(zhì)需要建堆和發(fā)酵，此法雖耗費人力，但培養(yǎng)料感染雜菌率低，產(chǎn)量高，是生產(chǎn)常用栽培方式。
先將栽培原料適當處理，作物秸稈應粉碎或截至長5～15厘米短節(jié)，玉米芯、闊葉樹木屑等應粉碎成直徑1～2厘米的塊狀；然后采用噴淋的方式，將各種原料充分預濕浸透，如果原料較多，必須翻動數(shù)次；最后按照栽培料配方將各種預濕好的原料混合均勻，含水量控制在70%～75%，用熟石灰將pH值調(diào)節(jié)至9～10。
（1）建堆發(fā)酵 按照配方將培養(yǎng)料混勻，充分預濕、浸透（利用浸泡或淋噴的方式），然后建堆。料堆規(guī)格：底部寬1.5～2.0米、高1.0～1.5米，長度不限。然后將培養(yǎng)料含水量調(diào)至70%～75%（握緊一團培養(yǎng)料，指間有水滴下且不成線，表明含水量適宜），用熟石灰將pH值調(diào)節(jié)至9～10。在料堆頂部覆蓋塑料薄膜保濕，然后自然發(fā)酵4～5天，在料堆側面的上、中、下位置分別插溫度計，監(jiān)測20厘米深處的料溫。
（2）翻堆發(fā)酵 待料堆溫度達到最高（一般可達60～70℃）開始翻堆，翻堆原則是上下料顛倒、內(nèi)外料顛倒；調(diào)節(jié)含水量至70%～75%，用熟石灰調(diào)節(jié)pH值至9～10，在料堆頂部覆蓋塑料薄膜保濕，繼續(xù)發(fā)酵3～4天至料堆溫度達到最高。如果是秸稈類培養(yǎng)料，翻堆1次即可上床鋪料準備播種；如果是木屑類培養(yǎng)料，需要按上述方式再翻堆發(fā)酵1～2次，待木屑軟化、顏色變褐即可上床鋪料準備播種。
麥草、稻草和玉米秸稈等不易浸濕的培養(yǎng)料可以采取先浸泡的方式，一般浸泡3～5天即可浸透，然后瀝水至含水量為70%～75%，再建堆發(fā)酵。
選購菌絲潔白、健壯、無污染、無蟲蛀的菌種，菌種不用時置于2～4 ℃恒溫箱保存，放置時間不要超過20天。
鋪料前7～10天整地，先清除林地中雜物、垃圾，然后噴施殺菌劑（多菌靈、阿維菌素等，根據(jù)說明書使用）和殺蟲劑（辛硫磷等，根據(jù)說明書使用），灌1次透水。鋪料前1～2天平整土地，然后在地面均勻撒一層熟石灰粉，667米2用量為50～60千克。
由于林下通風條件好，只要種植前按上述方式做好整地處理，林下栽培大球蓋菇一般很少發(fā)生病蟲害。
大球蓋菇播種較適宜的溫度為15～26℃，阿勒泰地區(qū)、塔城地區(qū)和伊犁哈薩克自治州等地宜在9月播種；烏魯木齊市、昌吉回族自治州等地宜在9月中下旬—10月上旬播種；南疆和東疆宜在9月中下旬—10月中上旬播種。鋪料和播種同時進行，采取三層料、兩層種的鋪料播種方法，即在地面鋪第一層料，厚度8～10厘米、寬度80～100厘米，在料面播一層菌種；然后在菌種上鋪第二層料，厚度10～12厘米、寬度80～100厘米，再在第二層料上播第二層菌種；最后再在第二層菌種上鋪第三層料，厚度3～5厘米、寬度80～100厘米，以完全蓋住菌種為宜。1米2用料量（干料）共計20～30千克，用種量（濕重）共計800克，播種前將菌種掰成核桃大小的菌種塊，采用梅花式點播法將菌種塊均勻點播在料面上，菌種塊間距10～20厘米。
播種后要在床面上加覆蓋物保濕，覆蓋物可選用舊麻袋、無紡布、草簾、地膜等。舊麻袋片一般單層即可，將麻袋片在清水中浸透，撈出瀝干不再滴水后覆蓋在料面上。使用草簾為覆蓋物時，需要將草簾打濕，可通過少量多次灑水方式將草簾打濕，灑水時以草簾上的水不滲入料內(nèi)為度。使用地膜為覆蓋物時，覆蓋前需用直徑3～4厘米木棒在料面打孔，孔打到料底部，孔間距30～50厘米，便于透氣。
播種后即進入發(fā)菌期，大球蓋菇發(fā)菌期管理主要是控制好培養(yǎng)料的溫度和濕度。培養(yǎng)料溫度12～25℃均可，以20～25℃為宜；發(fā)菌期最忌高溫，當培養(yǎng)料溫度高于30℃時一定要降溫，可采取料面灑水、林下澆水、料面打孔散熱等措施。料面灑水降溫時切忌料面積水，采取少量多次方式灑水降溫。料面打孔散熱時，孔洞要打到料底部，孔洞直徑3～4厘米、孔間距30～50厘米。發(fā)菌期間，培養(yǎng)料濕度保持在70%～75%。
一般情況下，3～5天菌絲即開始萌發(fā)吃料，溫度保持在15～26℃情況下，20～30天即可吃料1/2～2/3，40～60天可長滿整個培養(yǎng)料。
一般菌絲以吃料2/3以上時覆土為宜，即揭掉麻袋、草簾或地膜等覆蓋物，然后覆土。覆土可直接使用料床兩側土壤，用鐵锨等將土塊搗碎，將松散的土均勻鋪于床面，厚度3～5厘米，土壤濕度以手握成團、落地即散為宜。覆土后在土層上覆蓋一層稻草、麥草或稻殼等，蓋草厚度5～8厘米。
覆蓋后為防止菌絲缺氧、退菌死亡，可在料面呈“品”字形打直徑為3～4厘米孔洞，孔洞要打到地面，孔洞間距20～25厘米。為了保持料面濕度，氣溫較高時稻草覆蓋要厚一些，以防陽光直射菌床傷菌。
一般當料溫升至12～18℃時即可催蕾，阿勒泰地區(qū)、塔城地區(qū)和伊犁哈薩克自治州等地一般在4月中下旬開始催蕾；烏魯木齊市、昌吉回族自治州等地一般在4月中上旬開始催蕾；南疆和東疆一般在3月中下旬開始催蕾。
此階段是大球蓋菇栽培管理的關鍵時期，管理重點為灑水和拉大晝夜溫差，刺激現(xiàn)蕾。
（1）灑水 當床面有大球蓋菇子實體出現(xiàn)時，使用微噴或噴霧設備噴1次出菇水，以土層完全浸透水而水不流到料內(nèi)為宜，如此方可達到刺激現(xiàn)蕾的效果。
（2）拉大晝夜溫差 通過晚上降溫方式拉大晝夜溫差，降溫措施包括向空中和料面灑水、地面澆水等，晝夜溫差在10 ℃以上最佳。
當菇蕾大量出現(xiàn)后即進入出菇期管理，阿勒泰地區(qū)、塔城地區(qū)和伊犁哈薩克自治州等地在次年4月中下旬開始出菇；烏魯木齊市、昌吉回族自治州等地在次年4月中上旬開始出菇；南疆和東疆在次年3月中下旬開始出菇。此時期要做好溫度、濕度和光照管理。
（1）溫度管理 培養(yǎng)料溫度維持在5～20℃均可，最適為13～18 ℃。20℃以上時大球蓋菇菌柄偏長，菌蓋易開傘，可采取料面灑水、林下澆水、料面打孔散熱等措施降溫。
（2）濕度管理 保持料床土層土壤濕度在20%以上有利于出好菇，采取少量多次灑水方式給土層補水，切忌灑水時料面積水流入料內(nèi)。
（3）光照管理 以保持林下“三分陽七分陰”的光照強度為宜，一般光照強度保持在500～1000勒克斯，光照不足，出菇少、柄長、蓋小、顏色淡，可通過增減遮陽網(wǎng)的密度調(diào)節(jié)光照強度。
第1潮菇采收之后10～15天，就會出現(xiàn)第2潮菇，共可采收3～5潮菇，在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)分的時期，一般為7～10天。
此時期主要管理措施為清理殘菇、補平覆土和停水保濕。清除殘菇，是將菌床上采菇時留下的殘菇清理干凈，避免滋生雜菌和害蟲；補平覆土，缺少覆土處一般很難出菇，采菇后要及時在缺少覆土的地方用土補平；停水保濕，是一潮菇采完后，停止向覆土層土壤噴水，以保持料面不干為宜，如料面發(fā)白，可灑少量水保持料面不干。
7～10天后按頭潮菇管理方式繼續(xù)進行催蕾、出菇管理。
一般在子實體菌蓋下沿的菌膜尚未破裂、菌蓋內(nèi)卷呈鐘形時為采收適期。采收時用拇指、食指和中指抓住菇體下部，輕輕扭轉一下，菇腳處松動后再向上拔起，去除帶泥土的菇腳。采收時注意避免損傷周圍的小菇蕾。
根據(jù)成熟程度和市場需求分1～3級。1級菇標準：菌蓋下沿菌膜尚未破裂，菌蓋內(nèi)卷，呈鐘形，菌蓋直徑3～5厘米，長5～10厘米。2級菇標準：菌蓋下沿菌膜已破裂開傘，但菌蓋仍內(nèi)卷。3級菇標準：菌蓋完全開傘，菌蓋邊緣展平，甚至開裂。
（一）鮮菇儲藏
采收分級后要立即將大球蓋菇放入冷庫儲藏。先將大球蓋菇鮮品放入冷庫預冷，夏季預冷溫度為-2～2℃，春、秋、冬季為0～3℃。預冷4小時后用泡沫箱分裝，裝箱后不蓋泡沫箱蓋子，直接存放在冷庫，出庫前蓋上蓋子，并用封口膠帶密封。一般可儲藏7～10天。
大球蓋菇也可以制成干品，儲藏期達1年以上。
將整菇或鮮菇切片放在篩網(wǎng)上暴曬，每隔3～5小時翻動1次，1～2天即可曬干，曬干后移入室內(nèi)放置1天，讓其返潮，然后繼續(xù)在強光下復曬1天，待其含水量降至13%～14%時收起裝入塑料袋密封，置于干燥處貯存即可。新疆氣候干燥，適合采用這種制干方式，為避免雨天淋濕蘑菇，可利用空置的大棚進行晾曬。
（1）分級裝篩 大球蓋菇采收后清洗并瀝干水分，按菇體大小、成熟程度以及含水量篩選分級，有序擺放在烤篩上。烘烤前需先預熱，將烘干機（房）預熱至45～50℃，待溫度下降至40℃左右，即可把鮮菇排放在烘房的烘篩層架上，大菇排放在篩架中層，小菇排放在篩架頂層，開傘菇排放在篩架底層[8]。
（2）調(diào)溫定型 晴天時，烘烤起始溫度為35～40℃；雨天時，烘烤起始溫度為30～35℃。菇體受熱后，打開全部窗口換氣，以最大通風功率排出水蒸氣，促使整朵菌褶片固定，直立定形。隨后將溫度調(diào)至30℃，保持2～4小時，以防菌褶片倒伏、色澤變黑、損壞菇形，導致大球蓋菇商品性變差。
（3）菇體脫水 菇體定形后開始升溫，每隔1小時溫度調(diào)高 2～3℃，維持6～8小時，直至溫度上升到45℃，保持恒溫5～6小時，促使菇體內(nèi)水分大量蒸發(fā)。升溫時調(diào)節(jié)通風口，保證相對濕度達到10%左右，以確保菌褶片直立和色澤固定。
（4）整體干燥 菇體脫水后，將45℃恒溫箱緩慢升至50℃，保持7小時左右，當烘至八成干時應取出烘篩晾曬2～3小時后再上架烘烤（50℃），將換氣窗全部關閉，烘烤2小時，烘至用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲時烘烤結束，一般9千克鮮菇可加工成1千克干菇。
（5）成品分裝 將烘烤后的干品分類裝進食品密封袋密封貯藏，有條件可抽真空包裝，避免干菇吸水返潮。
（三）鹽漬加工
1.殺青
將洗凈的大球蓋菇放入5%食鹽水中煮制，菇與水的比例為2∶5，即每次下鍋鮮菇不超過食鹽水的40%，煮3～5分鐘，撈出，涼水冷卻，用40%飽和食鹽水浸泡，上壓重物，防止菇體露出水面氧化變色，壓蓋后表面撒一層食鹽護色防腐，食鹽溶化后再次加食鹽，直至食鹽不再溶化[9]。
2.鹽制
用干凈的大缸作為容器，將大球蓋菇放入40%飽和食鹽水中浸泡，10天后可將菇體裝桶、裝罐，重新加入飽和食鹽水，表面撒鹽后即可運輸和外銷。
采后及時處理菇床菌渣，以免滋生病蟲害，最好的處理方式是作為肥料深翻入土，菌渣是很好的有機肥，可改良土壤、增加肥力。次年，該地塊經(jīng)過整地處理仍可以再次種植大球蓋菇，建議同一地塊種植3～5年后修整1～2年，避免病蟲害積累影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
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