當(dāng)前，正值食用菌秋冬菇出菇管理的關(guān)鍵時(shí)期，如何做好出菇管理獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效是每一位種植戶非常關(guān)注的重點(diǎn)。為確保秋冬季食用菌生產(chǎn)管理到位，特提出秋冬季食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，供大家參考。

一、香菇

1、出菇管理

一般的中低溫菇即秋冬菇品種，1—3月份接種，經(jīng)過(guò)6—9個(gè)月的養(yǎng)菌期，菌絲生理達(dá)到成熟，轉(zhuǎn)色達(dá)到2/3以上時(shí)，即可進(jìn)行脫袋出菇。

（1）脫袋出菇。根據(jù)菌種菌齡、菌棒形態(tài)與色澤綜合判定菌絲的生理成熟度，確保菌絲完全達(dá)到生理成熟后，先行抽查出菇棚不同位置的菌棒進(jìn)行出菇試驗(yàn)，觀察出菇的快慢、菇體的形狀、出菇整齊度都屬正常后再進(jìn)行脫袋出菇。一是選擇夜間低溫15℃以下，晝夜溫差10℃以上的天氣進(jìn)行溫差調(diào)節(jié)或輕微翻動(dòng)催蕾；二是頭茬菇出菇前盡量不要注水，如確需注水的最好在部分小菇長(zhǎng)出后再進(jìn)行補(bǔ)水，且注水后菌棒重量不可超過(guò)4斤；三是注水后要去掉多余的遮陰物，保持散射光環(huán)境才能形成小菇蕾。

（2）長(zhǎng)菇蕾后管理。保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度穩(wěn)定在85%～95％，小菇蕾長(zhǎng)到l—1.5厘米長(zhǎng)時(shí)，菇棚兩頭農(nóng)膜卷起增加通風(fēng)及光照，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度可降到80％及以下，使菇腳縮短、菇面結(jié)實(shí)，以提高菌菇質(zhì)量效益。

2、采收管理

香菇子實(shí)體形成后，應(yīng)根據(jù)它的成熟情況適時(shí)采收。一般在七八分成熟時(shí)（即菌膜已破，菌蓋尚未完全展開(kāi)，形成“銅鑼邊”）為香菇最佳采收期。

采菇時(shí)手要拿起菌筒采菇，同時(shí)要摘干凈菌袋上留下的菇腳，對(duì)死菇進(jìn)行清除以免產(chǎn)生綠霉，每茬菇采收后要掀開(kāi)棚膜通風(fēng)；采收后以鮮菇售賣(mài)的要按照菇蓋大小分級(jí)保鮮入庫(kù)或進(jìn)入市場(chǎng)，以干菇售賣(mài)的及時(shí)按大小、厚薄和濕度不同分開(kāi)烘干、分級(jí)儲(chǔ)藏。

3、茬間管理

每茬菇采收后都要通風(fēng)養(yǎng)菌20—30天，在菌袋收縮、手感菌袋硬、重量3斤以下進(jìn)行下一茬的補(bǔ)水出菇管理，每次注水要選擇在升溫天氣補(bǔ)水催蕾。

二、大球蓋菇

1、出菇管理

大球蓋菇在氣溫穩(wěn)定降到30℃以下即可播種，在適宜條件下播種后45天出菇。當(dāng)前，正值大球蓋菇發(fā)菌出菇管理的關(guān)鍵期，科學(xué)做好發(fā)菌出菇管理是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的重中之重。

（1）發(fā)菌期的溫度、濕度管理。

大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度是22-28℃，子實(shí)體形成的最適溫度是12-25℃，培養(yǎng)料適宜含水量為70%～75%，空氣濕度為85%～90%。播種后20天內(nèi)原則上不直接噴水于菇床上，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取覆蓋物上噴水及塑料薄膜覆蓋等相應(yīng)調(diào)控措施，使其保持適宜的溫濕度指標(biāo)，創(chuàng)造有利條件促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)；20天后，待菇床表面上的菌絲占據(jù)培養(yǎng)料的2/3以上、菇床表面干燥發(fā)白時(shí)應(yīng)適量噴水。

（2）覆土管理。

覆土可分為兩個(gè)階段，第一次可在做床建堆時(shí)少量覆土，僅覆蓋在菌床上面，且尚可見(jiàn)到部分上層覆蓋物；第二次覆土大約在播種后30天，菌絲接近長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，可在料堆表面覆土2—4厘米，覆土后調(diào)整土層濕度至36%～40%。

（3）子實(shí)體形成期間的管理。

一般菌絲布滿料面后10—15天就可以出菇，出菇階段保持空氣濕度90%～95%，料堆干濕交替并及時(shí)通風(fēng)換氣，保證出菇整齊和出菇質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)季節(jié)、氣候調(diào)節(jié)、光照時(shí)間、噴水時(shí)間及通風(fēng)程度，使出菇環(huán)境處于較理想的范圍。  

2、采收管理

成熟的大球蓋菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋邊緣內(nèi)卷不開(kāi)傘時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采菇時(shí)用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，再向上拔起，除去菇腳的泥土即可分級(jí)上市鮮銷(xiāo)，也可切片烘干制成干菇或進(jìn)行鹽浸制成鹽浸菇銷(xiāo)售。第一潮菇收完后應(yīng)補(bǔ)充足夠水分，經(jīng)10—12天又開(kāi)始出第二潮菇，一般可連出4-6潮菇。