冬春季節(jié)是河南省食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，且氣侯條件復(fù)雜多變，低溫、寒潮、冰雪、大風(fēng)等災(zāi)害性天氣頻發(fā)，同時(shí)伴隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換帶來的溫度劇烈波動(dòng)和濕度變化，給食用菌生產(chǎn)管理帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為科學(xué)應(yīng)對(duì)冬春季節(jié)各種不利因素，保障全省食用菌生產(chǎn)穩(wěn)定與市場供應(yīng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與菇農(nóng)持續(xù)增收，河南省經(jīng)作總站會(huì)同國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄭州綜合試驗(yàn)站、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提出冬春食用菌生產(chǎn)管理技術(shù)指導(dǎo)意見。

一、開展設(shè)施巡檢與維護(hù)工作

面對(duì)冬春季嚴(yán)寒、雨雪、大風(fēng)等惡劣天氣的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，最大限度地減少因設(shè)施損壞和生產(chǎn)中斷造成的經(jīng)濟(jì)損失，重點(diǎn)開展以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢查與維護(hù)工作：

（一）菇棚（房）結(jié)構(gòu)安全性檢查與加固。入冬前全面檢查菇棚（房）結(jié)構(gòu)安全性，重點(diǎn)加固承重部位，提高防風(fēng)、防雪、防坍塌能力。對(duì)老舊菇棚要及時(shí)進(jìn)行結(jié)構(gòu)加固，更換損壞部件。

（二）保溫設(shè)施檢修與調(diào)試。仔細(xì)檢查棚膜、草苫、棉被、卷簾機(jī)等保溫設(shè)施的完好程度，確保能夠正常使用。檢修暖風(fēng)機(jī)、暖氣管道等應(yīng)急加溫設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

（三）通風(fēng)系統(tǒng)檢查與維護(hù)。清理通風(fēng)管道，檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，確保在保溫前提下能有效通風(fēng)換氣。對(duì)電動(dòng)卷膜器等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)。

（四）做好排水系統(tǒng)防凍處理。對(duì)暴露在外的供水管道采取保溫措施，防止凍裂。排水系統(tǒng)要保持暢通，避免積水結(jié)冰。

（五）積極利用閑置資源擴(kuò)大生產(chǎn)供給。各地應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際，充分挖掘和利用冬春季節(jié)閑置的農(nóng)業(yè)設(shè)施、舊廠房、庫房等空間資源，因地制宜改造為食用菌臨時(shí)出菇場所，提高資源利用效率。鼓勵(lì)有條件地區(qū)利用冬閑田、林下空間開展羊肚菌、大球蓋菇栽培，拓展生產(chǎn)空間，增強(qiáng)供給能力。對(duì)閑置設(shè)施進(jìn)行簡易保溫、通風(fēng)、遮光改造，合理布局，科學(xué)種植，實(shí)現(xiàn)“閑時(shí)有用、產(chǎn)有所增”，有效提升食用菌整體供給水平。

二、落實(shí)關(guān)鍵技術(shù)措施

（一）溫度管理。食用菌生長的不同階段對(duì)溫度的需求各不相同，精準(zhǔn)控溫是栽培成功的關(guān)鍵。通過覆蓋保溫被、草苫等材料，或當(dāng)氣溫低于-5 ℃時(shí)，晚上采用爐子等加溫設(shè)備，保持棚內(nèi)溫度在2 ℃-13 ℃范圍。對(duì)于發(fā)菌期的菌絲，平菇需要控制在22 ℃左右，香菇則在20 ℃-25 ℃。進(jìn)入出菇期后，平菇棚溫宜保持在10 ℃-25 ℃，香菇轉(zhuǎn)色期需穩(wěn)定在18 ℃-22 ℃。要特別注意防范倒春寒等極端低溫，確保溫度不低于10 ℃。關(guān)注晴好天氣午間棚內(nèi)溫度，防止因日光直射導(dǎo)致棚溫過高，當(dāng)溫度高于25 ℃時(shí)，需及時(shí)通過加蓋遮陽網(wǎng)、棚頂噴水、加強(qiáng)通風(fēng)等方式降溫，防止“燒菌”。對(duì)于香菇等品種，在催蕾階段可通過8 ℃-10 ℃的晝夜溫差刺激原基分化。

（二）濕度管理。水分和濕度直接影響菌絲活力和子實(shí)體發(fā)育，需根據(jù)不同生長階段、培養(yǎng)料含水量、空氣濕度和天氣變化，科學(xué)調(diào)控水分。當(dāng)棚內(nèi)氣溫低于5 ℃時(shí)，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。發(fā)菌期，平菇培養(yǎng)料含水量宜在60%-65%。噴水應(yīng)遵循“輕噴勤噴”的原則，盡量采用霧化噴頭向空間噴霧，避免直接噴淋菌棒表面或子實(shí)體。冬季建議使用溫水噴霧，且噴水后需及時(shí)通風(fēng)，防止菌棒表面積水。平菇菌絲生長期的空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%以下。平菇出菇期適宜空氣相對(duì)濕度在85%-95%。香菇在催蕾階段，可通過拉大干濕差（白天70%-75%，夜間增至90%以上）來刺激原基分化。

（三）通風(fēng)管理。良好的通風(fēng)是保證食用菌正常呼吸、防止畸形菇發(fā)生的重要措施。協(xié)調(diào)通風(fēng)與保溫，選擇晴天中午氣溫較高時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，謹(jǐn)防出現(xiàn)穿堂風(fēng)，避免對(duì)幼小子實(shí)體的傷害。發(fā)菌期和轉(zhuǎn)色期的香菇，建議每天通風(fēng)2-3次，每次30分鐘左右。香菇發(fā)菌和轉(zhuǎn)色期，二氧化碳濃度應(yīng)低于0.35%；平菇子實(shí)體發(fā)育階段，需保持在0.1%以下。對(duì)于好氧性較強(qiáng)的平菇、香菇等，需要保證充足的通風(fēng)。春季易出現(xiàn)大風(fēng)天氣，通風(fēng)時(shí)需防止冷風(fēng)直吹菌袋或子實(shí)體，可設(shè)置緩沖膜。

（四）光照管理。光照主要影響子實(shí)體的形成、形態(tài)和色澤。通過揭蓋覆蓋物或使用人工光源調(diào)節(jié)光照。冬季在保溫的前提下可早揭晚蓋保溫被以增加散射光；春季光照增強(qiáng)時(shí)，需注意及時(shí)遮陰。處于發(fā)菌期的平菇、香菇的菌絲生長階段需要避光或弱光環(huán)境，出菇期的平菇子實(shí)體生長發(fā)育需要200-800lx的散射光，香菇在催蕾階段需要增加50-200lx的散射光照射。

（五）病蟲害綠色防控。堅(jiān)持以環(huán)境控制、栽培、物理、生物防治措施為主，化學(xué)防治為輔的綠色防控原則，實(shí)施綜合防控。一是嚴(yán)抓預(yù)防，保持環(huán)境清潔，及時(shí)清除病菇、死菇、廢料。并通過調(diào)節(jié)好溫、濕、氣、光等環(huán)境因子，營造不利于病蟲害發(fā)生的環(huán)境。二是物理生物防治優(yōu)先。通風(fēng)口、門窗安裝防蟲網(wǎng)；棚內(nèi)懸掛黃板誘殺蚊、蠅、薊馬等；必要時(shí)使用符合綠色食品要求的生物源或礦物源殺蟲劑。病害以生態(tài)防治和物理防治為主，發(fā)現(xiàn)局部污染或病害，及時(shí)隔離清除，并對(duì)消毒處理。謹(jǐn)慎使用化學(xué)農(nóng)藥，必須使用時(shí)，選擇高效低毒低殘留藥劑，并嚴(yán)格遵循安全間隔期。三是化學(xué)輔助，嚴(yán)格限制化學(xué)農(nóng)藥，必須使用時(shí)僅選擇高效低毒低殘留藥劑，并嚴(yán)格遵守安金間隔期。

（六）采收與采后管理。及時(shí)采收與合理采后管理是保障產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)環(huán)節(jié)。首先要適時(shí)采收，依據(jù)市場規(guī)格與子實(shí)體成熟度及時(shí)進(jìn)行，尤其在冬春季節(jié)子實(shí)體生長較慢時(shí)，更需準(zhǔn)確把握最佳采收期。采收過程中應(yīng)做到輕采、輕拿、輕放，避免產(chǎn)生機(jī)械損傷，確保菇體形態(tài)完整。采收后要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)整理，清除殘留物，并根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行預(yù)冷處理（如長途運(yùn)輸）與包裝。為保持產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)與商品價(jià)值，應(yīng)綜合運(yùn)用低溫冷藏、氣調(diào)包裝等保鮮技術(shù)，并在貯運(yùn)過程中注意防凍、防壓，從而有效延長貨架期。

三、科學(xué)防災(zāi)減災(zāi)

安全生產(chǎn)是冬春食用菌生產(chǎn)的根本保障。必須規(guī)范操作加溫、照明等電器設(shè)備，嚴(yán)防線路老化或過載引發(fā)火災(zāi)；遇極端低溫天氣，菇棚（房）增溫措施宜采用太陽能、暖氣、電熱等方法，如采用煤火、柴火等方法加溫，應(yīng)設(shè)置封閉式傳熱的煙火管道，防止二氧化硫等有毒氣體進(jìn)入菇房；若采用燃煤、柴火等明火加溫方式，必須確保場所通風(fēng)，堅(jiān)決防范一氧化碳中毒事故；寒潮天氣過后，天氣放晴及時(shí)卷膜升溫，適當(dāng)通風(fēng)控濕。同時(shí)，需定期檢查菇棚結(jié)構(gòu)及覆蓋物的牢固性，密切關(guān)注天氣變化，遇大風(fēng)、降雪天氣提前加固，并及時(shí)清除棚頂積雪，嚴(yán)防坍塌事故發(fā)生。

信息來源：河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣總站