近日，四川成都金堂縣趙家鎮(zhèn)的一處木屑堆中，悄然鉆出幾朵野生草菇。這一發(fā)現(xiàn)來(lái)自西南科技大學(xué)生命科學(xué)與農(nóng)林學(xué)院退休教授賀新生的一次偶然發(fā)現(xiàn)。
野生草菇 圖據(jù)金堂農(nóng)業(yè)據(jù)賀新生介紹：“傳統(tǒng)上，草菇的種植受到季節(jié)和溫度的嚴(yán)格限制。在大多數(shù)地區(qū)，草菇主要在夏季的6月至9月之間種植，因?yàn)檫@段時(shí)間的氣溫通常維持在25℃至35℃之間，是草菇生長(zhǎng)的最佳溫度范圍。 ”但此時(shí)的金堂縣，氣溫僅在10攝氏度左右。
這場(chǎng)“反季節(jié)”出菇，究竟是怎么回事？11月12日，封面新聞?dòng)浾卟稍L到四川省食用菌研究所研究員，四川省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李小林。
極為罕見的“冬菇”
“草菇是典型的高溫喜濕型菌類，常見于夏季。此次在冬季發(fā)現(xiàn)的草菇，其最大的特別之處在于它是一個(gè)低溫型菌株（或稱為耐低溫變異株）?！崩钚×纸忉尩溃八茉谶h(yuǎn)低于常規(guī)溫度的環(huán)境中完成菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體分化，說(shuō)明其酶系統(tǒng)、細(xì)胞膜流動(dòng)性乃至基因表達(dá)譜可能發(fā)生了適應(yīng)性改變，這種草菇極為罕見?！?/p>
“低溫環(huán)境下，其新陳代謝速度減慢，生長(zhǎng)周期會(huì)比夏季草菇長(zhǎng)，但可能因此積累更多風(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致口感和風(fēng)味更為濃郁、緊實(shí)。”李小林補(bǔ)充道。“該發(fā)現(xiàn)具有重要的科研價(jià)值。為我們研究食用菌的溫度適應(yīng)性進(jìn)化、挖掘低溫相關(guān)功能基因以及通過(guò)雜交或基因工程培育廣溫型草菇新品種提供了寶貴的種質(zhì)資源。但前提是需要確定這個(gè)低溫性狀能否穩(wěn)定下來(lái)?！?/p>
然而，金堂的這次發(fā)現(xiàn)并非巧合。在金堂農(nóng)業(yè)發(fā)布的視頻中可以觀察到，這次發(fā)現(xiàn)的草菇是在純木屑上生長(zhǎng)，這與傳統(tǒng)的稻草、棉渣栽培方式有所不同?！斑@為草菇提供了理想的生長(zhǎng)基質(zhì)。草菇是腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，必須依靠分解木質(zhì)素、纖維素等有機(jī)物獲取營(yíng)養(yǎng)。木屑富含這些成分，且結(jié)構(gòu)疏松，透氣保水性能良好，非常利于菌絲蔓延?！崩钚×终f(shuō)。
草菇在純木屑上生長(zhǎng) 圖據(jù)金堂農(nóng)業(yè)
看似偶然，實(shí)則在生態(tài)學(xué)上具有合理性。更重要的是，微生物在分解木屑過(guò)程中會(huì)持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)熱，這一“自加熱效應(yīng)”，有效提升了菌絲周圍的環(huán)境溫度，相當(dāng)于為草菇搭建了一個(gè)天然的“恒溫培養(yǎng)箱”。再加上當(dāng)?shù)貪穸冗m宜、遮陰良好，多重條件疊加，最終促成“冬菇”生長(zhǎng)。
“從微生物學(xué)角度看，這是符合自然規(guī)律的?！崩钚×址治龅?。
“長(zhǎng)得像”也別亂吃
盡管形態(tài)上與常見草菇相似，李小林提醒：切勿因“長(zhǎng)得像”就貿(mào)然食用。對(duì)于任何野生菌，尤其是非正常季節(jié)或異常環(huán)境下出現(xiàn)的種類，公眾絕不可憑經(jīng)驗(yàn)或網(wǎng)絡(luò)圖片自行判斷安全性。
李小林強(qiáng)調(diào)，專業(yè)鑒定必須經(jīng)過(guò)四個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)步驟：首先是形態(tài)學(xué)觀察，由菌物分類學(xué)家完成；其次是分子生物學(xué)檢測(cè)，通過(guò)DNA序列比對(duì)確認(rèn)物種身份；第三步是毒性成分分析，利用高效液相色譜、質(zhì)譜等技術(shù)篩查是否含有已知的蘑菇毒素；最后還需檢測(cè)重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物富集情況，最后查閱全球文獻(xiàn)，確認(rèn)該物種是否有安全食用記錄。
“即使確認(rèn)屬于草菇屬，也不能直接認(rèn)定可食。”他強(qiáng)調(diào)，“環(huán)境變化可能導(dǎo)致次生代謝產(chǎn)物改變，帶來(lái)未知風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>
那么，普通人若在野外發(fā)現(xiàn)陌生蘑菇該如何處理？李小林建議：第一時(shí)間拍照記錄，從多個(gè)角度拍攝清晰圖像；隨后用工具小心完整采集，盡量保留菌托等關(guān)鍵結(jié)構(gòu)；樣本應(yīng)用蠟紙或報(bào)紙包裹后放入紙袋中（避免使用塑料袋導(dǎo)致腐爛），盡快送至專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。
最后李小林補(bǔ)充道：“不采、不買、不食不明野生菌是鐵律?！边@不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)生命的敬畏。
