香菇嘌呤（Eritadenine）又稱赤酮嘌呤，具有顯著的降血脂、降膽固醇功效，是香菇中特有的生物活性物質。香菇作為高嘌呤食物除含有赤酮嘌呤外，還含有腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤等嘌呤類成分[1]。一般而言，嘌呤攝入過多會導致血尿酸升高從而引發(fā)痛風，但大量的研究表明：更多攝入食用菌不僅不會導致尿酸升高，反而起到一定降尿酸的作用[2-3]。這可能與食用菌中嘌呤的結構組成（以腺嘌呤和鳥嘌呤為主，黃嘌呤和次黃嘌呤較少），以及含有的其他活性成分有關。

香菇中赤酮嘌呤含量較低，且受品種、栽培環(huán)境等因素的影響。為調控香菇品質，增強香菇功效，湖北省農科院食用菌加工團隊研發(fā)的了一種降低香菇中總嘌呤同時增加赤酮嘌呤含量的方法，相關發(fā)明專利（ZL 202211465889.1）于近日獲得授權。該專利發(fā)明了一種生物聯(lián)合物理改性的方法，處理后的香菇總嘌呤含量明顯降低，由200-400 mg/100g降低至40-100 mg/100g，而赤酮嘌呤（Eritadenine）的含量顯著增加，由現有的200-300 mg/100g提升至400-1000 mg/100g。從而為香菇降脂產品的開發(fā)奠定了基礎。

參考文獻

[1] 劉紅霞,范秀芝,史德芳,等. 香菇中嘌呤和香菇嘌呤研究進展[J/OL].現代食品科技, 1-10[2024-08-07]. https://doi.org/10.13982 /j.mfst.1673-9078.2024.8.0835.

[2] Aihemaitijiang S, Zhang Y, Zhang L, et al. The association between purine-rich food intake and hyperuricemia: a cross-sectional study in Chinese adult residents. Nutrients 2020, 12, 3835. https://doi.org/10.3390/nu12123835.

[3] Zhang T, Rayamajhi S, Meng G, et al. Edible mushroom consumption and incident hyperuricemia: results from the TCLSIH cohort study. Food & Function, 2021, 12, 9178-9187. https://doi.org/10.1039/d1fo00650a.