野菌小餅、紅燒肉燉牛肝菌、干巴菌炒飯、松茸燉雞……在南華縣，舌尖上的美食是食客的歸宿，是烹飪技藝與文化傳承的載體，更是野生菌產(chǎn)業(yè)價值與飲食文化傳播的媒介。近年來，南華縣以“烹”為紐帶，串聯(lián)起了“菌”全產(chǎn)業(yè)鏈，讓就業(yè)不僅有“崗位”，更有“滋味”。

烹飪端，激活技能型就業(yè)。隨著消費者對天然、健康、特色美食的需求升級，在接連舉辦22屆野生菌美食文化節(jié)的加持下，南華縣的野生菌憑借獨特風味與營養(yǎng)優(yōu)勢，已然成為餐飲市場新風口。其烹飪端不僅推動野生菌美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，更以“專業(yè)技能需求”為核心，為就業(yè)市場開辟新賽道，激活從食材處理到創(chuàng)新研發(fā)的全鏈條技能型崗位?？h城里，大大小小的野生菌餐館隨處可見，“懂菌+會烹”的專業(yè)廚師需求激增，帶動配菜師、快遞員等崗位，廚師們潛心鉆研不同菌子的各種做法，用牛肝菌、雞樅、松茸等食材，烹飪出一道道特色菜品，實現(xiàn)技能變現(xiàn)。同時，一道道獨特的野生菌美食吸引了大量游客，也讓餐飲從業(yè)者收入頗豐。紅火的野生菌餐飲生意背后，是一個個被“菌香”點亮的就業(yè)崗位。

供應端，催生基礎型就業(yè)。野生菌美食供應端催生了眾多基礎型就業(yè)崗位，為當?shù)鼐用裉峁┝素S富的就業(yè)機會。涌現(xiàn)出了大量的野生菌采摘分揀、清洗加工、包裝運輸、市場銷售等基礎型就業(yè)崗位，同時，冷鏈物流企業(yè)也新增運輸司機、倉儲管理員等崗位；此外，餐飲門店的餐具供應、食材采購等環(huán)節(jié)，也帶動了餐具消毒工、食材采購員等就業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，南華縣每年約有12萬人次參與野生菌生產(chǎn)經(jīng)營，直接從業(yè)人員達2.5萬人，野生菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶人均野生菌收入超4500元，“南華菌工”勞務經(jīng)濟收入達4.5億元。

衍生端，拓展服務型就業(yè)。依托豐富的野生菌資源優(yōu)勢，通過發(fā)展農(nóng)文旅融合產(chǎn)業(yè)，全縣衍生出121個野生菌合作社、14戶野生菌加工企業(yè)，其中：“省級龍頭企業(yè)”4戶，規(guī)上企業(yè)3戶，餐飲市場主體373戶，帶動就地就近就業(yè)2000余人。野生菌美食與文旅結(jié)合，催生了美食講解員、菌文化體驗師等崗位；野生菌線上直播銷售、菌餐廳打卡探店推廣等形式，還帶動了主播、運營助理、短視頻剪輯師、菌向?qū)У刃屡d就業(yè)崗位，讓就業(yè)場景更豐富、“滋味”更鮮活。

雨露的蘑菇小屋、“菌窩子”，當?shù)卮迕瘛熬驅(qū)А睅ьI游客進山采菌、識別菌種，一天收入可達200余元；云南·南華國際野生菌交易中心開市后，解說員、管理員、電商主播等崗位需求大增。以電商銷售為主的“菌里挑一”負責人楊國彪介紹：“直播間就是我的‘菌子商鋪’，通過鏡頭和流量，南華野生菌正飛往世界各地?！?/p>

為了讓更多人參與到野生菌美食產(chǎn)業(yè)中，南華縣積極搭建就業(yè)平臺，開展野生食用菌種植、野生菌美食烹調(diào)技能培訓，舉辦“南華菌工”專場招聘會7場，野生食用菌美食烹飪技能大賽20余場，野生菌資源正在成為帶動就業(yè)的“活水源”。如今，在南華縣，一碗熱乎的菌湯，不僅暖了食客的胃，更暖了從業(yè)者的心，更暖出了就業(yè)“新滋味”。