在眾多野生食用菌中，羊肚菌以其獨特的風味和肉質深受食客喜愛。而近年來，科學家們發(fā)現(xiàn)，這種珍貴的食用菌不僅在餐桌上是一道美味，更在健康領域展現(xiàn)出令人驚喜的潛力——尤其是在幫助控制血糖方面。

一項2023年發(fā)表在《Folia Horticulturae》上的研究，首次系統(tǒng)地從一種名為“岸邊羊肚菌”（Morchella fluvialis）的蘑菇中分離出多種活性成分，并發(fā)現(xiàn)其具有顯著的α-葡萄糖苷酶抑制活性。簡單來說，它就是一位潛在的“控糖高手”。Morchella fluvialis - Wikipedia

什么是α-葡萄糖苷酶？

我們吃下去的米飯、面包等碳水化合物，需要經(jīng)過腸道中一種叫做“α-葡萄糖苷酶”的酶來分解，才能被身體吸收成葡萄糖。如果這個酶過于“活躍”，血糖就會迅速上升。對于糖尿病患者來說，控制這個酶的活性，就等于控制了餐后血糖的飆升。

目前臨床上使用的降糖藥如阿卡波糖，就是基于這個原理。而科學家一直在尋找更安全、更天然的替代品。

羊肚菌中的“控糖成分”

在這項研究中，研究人員從岸邊羊肚菌的甲醇提取物中分離出9種化合物，包括三種脂肪酸、四種甾醇、一種糖醇和煙酰胺。其中，亞油酸（linoleic acid） 表現(xiàn)出最強的α-葡萄糖苷酶抑制能力，其IC??值僅為14.8 μM，甚至優(yōu)于常用的降糖藥阿卡波糖。

此外，還有兩種羥基化的脂肪酸衍生物也顯示出一定的抑制效果。這些都是首次在羊肚菌中被報道。

不是“單打獨斗”，而是“團隊協(xié)作”

雖然亞油酸是主要的活性成分，但研究人員發(fā)現(xiàn)，它在羊肚菌中的含量并不算高。那為什么整個蘑菇提取物仍表現(xiàn)出良好的控糖效果呢？

答案在于“協(xié)同作用”。羊肚菌中除了亞油酸，還有其他多種脂肪酸和成分共同發(fā)揮作用，形成“1+1>2”的效果。這也解釋了為何食用整株蘑菇可能比單獨服用某一種成分更具健康價值。

不止控糖，還有抗氧化

研究還發(fā)現(xiàn)，羊肚菌提取物具有一定的抗氧化能力。氧化應激是糖尿病發(fā)生和發(fā)展的重要因素之一，因此，具備抗氧化能力的食物對預防和輔助治療糖尿病同樣有益。

傳統(tǒng)食材，現(xiàn)代價值

羊肚菌在傳統(tǒng)飲食中一直被視作“山珍”，而今，科學研究正一步步揭開它作為“功能食品”的面紗。它不再是餐桌上的“奢侈品”，更是潛在的健康“守護者”。

當然，研究人員也強調，目前的研究仍處于初級階段，羊肚菌并不能替代藥物。但它作為一種天然、安全的膳食補充，非常適合納入日常飲食，尤其適合血糖偏高或有糖尿病風險的人群。

結語

岸邊羊肚菌，這個長在自然懷抱中的“黑帽精靈”，不僅以鮮美征服味蕾，更以科學的姿態(tài)走進健康領域。未來，隨著更多研究的深入，我們或許能在餐桌上，輕松吃出健康與安心。

參考文獻：Turk A, Lee S, Lee H H, et al. α-Glucosidase inhibitory fatty acids from Morchella fluvialis mushroom[J]. Folia Horticulturae, 2023, 35(2): 369-379.