三、重視吉林省野生菌資源保護

有關資料顯示：吉林省由于所處的地理位置、氣候條件，非常適合于野生菌生長，現已查明，吉林省長白山區(qū)域就有大型真菌有755種，其中食用菌340種、藥用菌192種、有毒菌種102種、木腐菌244種、外生菌根菌183種。這些種類中常見種66種、偶見種124種、罕見種126種。這些豐富的資源為人類利用提供了便利條件。自上個世紀以來，我國已有150多種食用菌已能人工培養(yǎng)，這些為食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了重要保障。

每到野生菇生長季節(jié)，我國民間都有采食野生菇的習慣，男女老少拿著筐到周圍山林里采摘各種各樣的蘑菇，一方面自己品嘗兼之請客送禮，另一方面也作為一項可觀的經濟來源。到山區(qū)公路兩邊擺攤的;農貿市場出售的;餐廳里吃的很多來自自然的野生菇，價格也不菲。

作為俄羅斯農科院外籍院士，李玉院士多次到俄羅斯進行野生菌資源普查，李玉院士一次偶然的談話讓我們?yōu)橹徽?，李玉院士說“俄羅斯人采集蘑菇比較獨特，一般用小刀從菌柄的基部割取，有的甚至留下整個基柄不要，這樣既干凈又能保護資源，因為土壤中的外生菌根菌的菌絲不被松動或破壞，可以繼續(xù)生長出子實體。因此，走在俄羅斯的森林中你會經?？匆姳蝗丝车舻哪⒐讲?，真是一舉兩得的好事，應該借鑒和推廣。”

聯想到我們國民采收野生菇的現狀，我們不能不由所感嘆，人工栽培的優(yōu)良品種的培育就更需要野生材料基因的補充，沒有野生的基因，育種很難有所突破。以松茸為例，松茸菌肉肥厚、營養(yǎng)豐富、香氣濃郁、風味絕佳，素被譽為“菇中之王”、“野菇之冠”。松茸是典型的營養(yǎng)共生型的外生菌根菌，其營養(yǎng)來自赤松等活體樹木的根系。由于難以合成代替活樹根系的營養(yǎng)和生境，松茸的人工栽培成為菌物界百年未解的世界性難題。松茸是林地中的珍稀菌物，特異的種質資源。松茸的價值是所在林地木材價值的3倍左右。由于林地的破壞，瘋狂掠奪式的采收、無序的經營以及病、蟲、鳥、獸危害，使得天然松茸的產量逐年銳減。當今市場上的商品松茸幾乎全部來自野生產品。在今后相當長的期間松茸的自然繁殖仍是松茸產量的主體。再說一下我國的羊肚菌，其資源十分豐富，目前在20多個省、市、自治區(qū)都有發(fā)現羊肚菌的報道，且羊肚菌分布新區(qū)不斷發(fā)現，但由于羊肚菌較高的經濟價值，亂采亂挖、破壞資源現象嚴重。這幾年野生羊肚菌數量銳減，因此野生菌資源保護和可持續(xù)利用亟待解決。

規(guī)范野生菌資源開發(fā)，防止食用菌資源過度采摘 力爭盡快建立以保護珍稀瀕危食用菌種質資源為目的自然保護區(qū)，將瀕危滅絕的食用菌資源增寫在《中國植物紅皮書》中。建立采摘許可證制度。要正確處理政府職能部門、生產企業(yè)和農民的利益關系，落實保護責任制，建立統(tǒng)一管理、有效保護、限額開發(fā)的管理模式。堅決杜絕、禁止毀滅性的掠奪式采集行為。為了食用菌產業(yè)的健康發(fā)展，必須樹立以野生菌種保護為核心的總體戰(zhàn)略，才能確保食用菌產業(yè)步入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道。

我們必須切實加強對野生食用菌物資源的保護，防止保護不當造成物種滅絕、基因喪失和自然生態(tài)環(huán)境惡化的后果。在開發(fā)中保護，要求改變單純保護、片面保護的觀念，在資源許可的范圍內，提高科技含量，以有限資源創(chuàng)造出最大程度的經濟效益，服務于食用菌大產業(yè);根據野生食用菌物資源可再生性的特點，以市場為引導，以政策作保障，大力推動資源培育，開創(chuàng)野生食用菌培植和合理利用的新局面。

由于公眾的生態(tài)環(huán)保意識薄弱和對近期經濟利益的擴張需求，過度的采集、采伐、放牧等，導致食用菌的生境破壞。 “連根刨”、“一鍋端”的破壞性采集方式屢見不鮮。面對這樣的現實，所有食用菌研究工作者所肩負的緊迫任務就是挽救和保存不斷減少的資源，從自我做起，廣泛宣傳，為保護種質資源和生物多樣性做出自我的貢獻。

四、重視食用菌產品加工業(yè)

有關業(yè)內人士認為：我國的食用菌產品加工業(yè)是未來我國食用菌產業(yè)發(fā)展的支柱之一，它將帶動著我國食用菌與其他相關產業(yè)的發(fā)展，也是我國食用菌區(qū)域發(fā)展的重要力量，將會為我國食用菌產業(yè)的大發(fā)展作出應有的貢獻。隨著我國食用菌產業(yè)的轉型升級，食用菌產品加工業(yè)將迎來勃勃生機。

發(fā)展食用菌產品加工業(yè)是促進菇農增收的重要途徑。通過推進食用菌產品加工業(yè)發(fā)展，實現食用菌產品多層次、多環(huán)節(jié)的轉化增值，提高食用菌生產的綜合效益，增加菇農收入。

發(fā)展食用菌產品加工業(yè)是建設現代食用菌產業(yè)的核心環(huán)節(jié)。通過食用菌產品加工業(yè)的帶動，把食用菌產前、產中、產后的各個環(huán)節(jié)相互連接在一起，延長食用菌價值鏈、產業(yè)鏈、效益鏈，形成較高程度的產業(yè)縱向一體化，促進食用菌的專業(yè)化、規(guī)模化、標準化和市場化，進而打通一二三產業(yè)，充分調動、誘發(fā)和整合儲藏、運輸、保鮮、包裝、營銷等相關產業(yè)，把食用菌產品資源優(yōu)勢變?yōu)榧庸ぴ岛蟮漠a品優(yōu)勢，增強了食用菌的國際競爭力，提高了食用菌的產業(yè)體系效應，找到了改造傳統(tǒng)食用菌產業(yè)、邁向現代食用菌產業(yè)的切入點。食用菌產業(yè)化是我國國情下發(fā)展現代食用菌產業(yè)的有效機制，也是食用菌產品加工業(yè)發(fā)展的重要經營方式，而發(fā)展食用菌產品加工業(yè)則是推動食用菌產業(yè)化和建設現代食用菌產業(yè)的直接動力。

我國食用菌產品加工業(yè)的區(qū)域特色明顯，發(fā)展格局初步形成。根據資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢，以加工業(yè)為龍頭，以食用菌栽培為基礎，中國現已形成諸多有特色的食用菌產業(yè)帶，出現了一批食用菌產品加工企業(yè)，或在一定區(qū)域內形成了特色塊狀經濟格局。如吉林省汪清縣的黑木耳產品加工，福建古田的銀耳儲藏與加工，福建漳州的雙孢蘑菇加工等。確立優(yōu)勢食用菌產品區(qū)域布局的基礎上，構建我國食用菌產品加工大產業(yè)帶和以大城市郊區(qū)為依托的加工區(qū)，使食用菌產品加工向產區(qū)和大城市郊區(qū)集中，初步形成一批優(yōu)勢產業(yè)集群，使規(guī)模優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢和市場優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，成為食用菌區(qū)域經濟發(fā)展的主要推動力量，特別是對于食用菌欠發(fā)達地區(qū)的發(fā)展具有重要的推動作用。

隨著我國現代科學技術的不斷進步，生物工程技術、冷凍保鮮、分子蒸餾等一大批高新技術在食用菌產品加工產業(yè)中將會得到廣泛應用，促使食用菌產品加工產業(yè)的加工程度精深化，產品結構多樣化，食用菌產品加工企業(yè)規(guī)?；?，確實在我國食用菌產品加工業(yè)中涌現了像安惠集團、仙客來、吉林黑尊等一些起點高、成長快、規(guī)模大的食用菌領軍企業(yè)。

全省各食用菌產區(qū)應突出特色、因地制宜、規(guī)劃、合理布局、依靠科技，圍繞大宗食用菌和優(yōu)勢食用菌產品，提高食用菌精深加工程度，提高食用菌產品附加值，逐步實現由初級加工向精加工的轉變，由數量增長向質量和效益提高轉變，是吉林省食用菌產品加工業(yè)發(fā)展的基本思路。在這個前提下，吉林省食用菌產品加工業(yè)發(fā)展需要著眼于一下幾個方面。加強食用菌產品原料生產基地建設，根據全省各地食用菌資源優(yōu)勢情況，開展食用菌產品生產與加工基地規(guī)劃。采用多元化投資方式，建設一批食用菌產品加工技術創(chuàng)新及產業(yè)化發(fā)展基地，逐步實現食用菌產品加工原料規(guī)格化、質量標準化、品種專業(yè)化和生產規(guī)?；瑢崿F區(qū)域化布局和專業(yè)化發(fā)展。政府職能部門要盡快出臺完善食用菌產品質量標準，加強食用菌生產基地的質量檢驗與監(jiān)督，使食用菌產品適應加工業(yè)標準化、優(yōu)質化的要求。

吉林省食用菌產品加工業(yè)要實現由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉變，關鍵在于科技進步，特別是食用菌企業(yè)的自主創(chuàng)新。食用菌企業(yè)應開展食用菌深加工關鍵技術與設備、全程質量控制體系和食用菌產品快速檢測技術與設備等研究，建設一批科技創(chuàng)新基地和產業(yè)化示范生產基地等，以此提高吉林省食用菌加工產品的科技含量和產品附加值。