作為中國傳統(tǒng)的食用菌之一，銀耳具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和口感，享有“菌中之冠”美譽(yù)。從被視為餐桌“奢侈品”，到成為百姓家常菜，如今又變成“致富傘”，銀耳不僅改變了人們的飲食習(xí)慣，還牽動(dòng)著一座閩東小縣的命運(yùn)。
從段木到袋栽 “銀花”出深山
位于福建省寧德市的古田縣被譽(yù)為“中國食用菌之都”，全國每10朵銀耳有9朵來自于此。古田山地丘陵多，且溪谷遍布，再加上屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，非常適合菌類生長。古田人對(duì)菌類的探索，可以追溯到千年之前。古田縣志記載，早在隋大業(yè)年間，古田縣境內(nèi)就有百姓種植香菇。
1958年，為了建設(shè)古田溪水電站，古田縣累計(jì)移民6.3萬人。69個(gè)村莊被淹沒，耕地不足與百姓生存發(fā)展之間的矛盾愈發(fā)凸顯。為了謀求生存之道，古田人開始嘗試生產(chǎn)食用菌。上世紀(jì)60年代，段木栽培銀耳在當(dāng)?shù)刂饾u興起。
“當(dāng)時(shí)，人們?yōu)榱吮阌诎徇\(yùn)和管理，將原木砍或鋸成長度1米左右的短段，用來栽培銀耳，但這種方式依賴天然樹木資源，原料獲取受限，而且產(chǎn)量較低，栽培周期長達(dá)3至7個(gè)月，因此經(jīng)濟(jì)效益很低。”古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心二級(jí)主任科員雷銀清說。
如何提高銀耳產(chǎn)量？勤學(xué)善思的古田人開始探索研究新的栽培技術(shù)，一項(xiàng)項(xiàng)變革接踵而至。
1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，尤其是瓶內(nèi)種耳、瓶外“開花”技術(shù)的突破，克服了破瓶取耳難題，銀耳產(chǎn)量躍上新的臺(tái)階，古田銀耳進(jìn)入商品化生產(chǎn)階段。
一年之后，銀耳袋栽技術(shù)問世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶。由于成本較低且原材料容易獲取，廣受菇農(nóng)歡迎，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，自此古田銀耳又一次實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新飛躍。
“從那時(shí)開始，很長一段時(shí)間內(nèi)，我們都靠人工來完成培養(yǎng)料裝袋、扎袋口、貼膠布等一道道繁瑣的工序，但后來人工成本攀升，生產(chǎn)效率便上不去了?！崩足y清說，隨著自動(dòng)裝袋機(jī)的成功研發(fā)，機(jī)械裝袋取代了傳統(tǒng)人工勞作，古田銀耳的產(chǎn)量和產(chǎn)能提高了4至10倍。
“住進(jìn)”智能溫室 留下鄉(xiāng)土味道
走進(jìn)寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“晟農(nóng)”）的菇房，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統(tǒng)屏幕上，菇房的溫度、濕度、霧化程度等數(shù)據(jù)一目了然。
據(jù)該企業(yè)電商經(jīng)理張倩介紹，菇房配有恒溫恒濕系統(tǒng)，由電腦自動(dòng)監(jiān)測并調(diào)節(jié)房內(nèi)溫度、濕度?！靶嘛L(fēng)系統(tǒng)也由電腦控制，一旦電腦檢測出菇房的二氧化碳濃度過高，就會(huì)自動(dòng)將二氧化碳抽排出去，利用外界的新鮮空氣來做一次循環(huán)。”
“以前都是用噴水壺或者注水的方式，現(xiàn)在通過超聲波霧化，使水變成小分子，有助于銀耳更好地吸收，這樣出產(chǎn)的銀耳口感更好、營養(yǎng)價(jià)值更高。”張倩說，傳統(tǒng)菇房受條件限制，通常僅有半年的種植時(shí)間，有了智慧菇房后，實(shí)現(xiàn)全年無休種植，產(chǎn)量翻倍增長的同時(shí)，人工成本也大幅下降。
位于古田縣大橋鎮(zhèn)的福建天天源生物科技有限公司（以下簡稱“天天源”），是一家集銀耳菌種培育、工廠化種植、產(chǎn)品精深加工、休閑科普觀光、銀耳文化推廣于一體的智慧農(nóng)業(yè)企業(yè)，也是古田銀耳一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范基地。目前，企業(yè)日栽培有機(jī)銀耳1萬袋，年產(chǎn)值約1.17億元。
“依托‘公司+基地+農(nóng)戶’的經(jīng)營管理模式，輻射帶動(dòng)銀耳主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民就業(yè)增收，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?！碧焯煸葱姓笨偨?jīng)理林柳菊說，天天源共有100多間菇棚，每一間可以種5000筒菌棒，“我們做好菌棒、配好菌種，菇農(nóng)按標(biāo)準(zhǔn)培植就行，不僅簡化了操作流程，還確保了菌種品質(zhì)的穩(wěn)定性和可靠性?！?/p>
大橋鎮(zhèn)是古田縣銀耳主產(chǎn)區(qū)之一。該鎮(zhèn)黨委副書記肖林健表示，全鎮(zhèn)擁有智能化溫控菇棚176間，2024年銀耳鮮品年產(chǎn)量28萬噸，產(chǎn)值32.1億元，占全縣銀耳總產(chǎn)量的68.2%，70%以上人口從事銀耳產(chǎn)業(yè)。
“我們鎮(zhèn)與多家科研機(jī)構(gòu)合作研發(fā)銀耳新品種、新技術(shù)，還設(shè)立了人才驛站、食用菌‘技能大師工作室’、農(nóng)民田間學(xué)校等平臺(tái)，常態(tài)化開展‘食用菌學(xué)堂’技術(shù)培訓(xùn)，累計(jì)培訓(xùn)農(nóng)戶與技術(shù)人員超2500人次?！毙ち纸≌f。
長出“黃金鏈” 開出“富貴花”
近年來，在持續(xù)提升產(chǎn)業(yè)智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平的基礎(chǔ)上，古田錨定創(chuàng)新研發(fā)，不斷延伸銀耳產(chǎn)業(yè)鏈，提升整體附加值，銀耳產(chǎn)業(yè)走上了發(fā)展快車道。
“我們每年會(huì)將銷售額的3%到5%投入研發(fā)，用于增加銀耳品種、更新改造設(shè)備設(shè)施以及豐富銀耳精深加工產(chǎn)品種類?！绷至照f，天天源目前從銀耳種植到精深加工，共獲得專利30多項(xiàng)。
每逢節(jié)假日，不少游客會(huì)到天天源參觀體驗(yàn)銀耳工廠，近距離接觸從采摘到淘洗的整個(gè)過程。“銀耳餅干、銀耳面膜、銀耳多糖……在我們的農(nóng)產(chǎn)品展示中心，有游客感慨，第一次知道銀耳產(chǎn)品原來如此多樣?！绷至照f。
過去人們對(duì)銀耳的認(rèn)知局限于傳統(tǒng)的干銀耳，買回家需要泡發(fā)、熬煮，至少需要兩三個(gè)小時(shí)才能熬出膠，對(duì)很多上班族來說費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如今，凍干銀耳羹，開水沖泡一分鐘即可食用。
如何讓更多消費(fèi)者知道并了解自家產(chǎn)品，是企業(yè)前進(jìn)道路上必須邁過的坎。2020年，晟農(nóng)開始嘗試直播電商，目前每天都有直播?！皯{借直播電商，產(chǎn)品銷路拓寬了，我們才有底氣建二廠，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模?！睆堎徽f，晟農(nóng)的產(chǎn)品除了供應(yīng)國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、新西蘭等國家和地區(qū)。
2024年，古田縣食用菌鮮品產(chǎn)量達(dá)94.46萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值280億元，其中銀耳產(chǎn)量達(dá)41.6萬噸、占全球產(chǎn)量的90%以上，8大類20多個(gè)系列銀耳精深加工產(chǎn)品，深受市場青睞。
較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈、趨于完善的配套設(shè)施，再加上政策的加持，激發(fā)了一波波返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)熱潮。古田縣食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長陳堃表示，不少青年選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為古田銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液，縣里給予他們培訓(xùn)、指導(dǎo)、融資等多方面的幫扶。
近年來，通過設(shè)立專項(xiàng)資金、推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合、打造食用菌百億產(chǎn)業(yè)園等措施，古田致力于將以銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)推向更大的舞臺(tái)。一朵朵銀耳好似富民興縣的“幸?；ā保诠盘镞@座千年古城盡情綻放。
