近日，古田縣獲國(guó)家發(fā)明專利的“食用菌糟制即食品”科研成果，在由省科技廳、教育廳組織專家進(jìn)行鑒定后，認(rèn)為：“該研究成果在國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品研究中居領(lǐng)先水平。”目前，該科研成果廠方已對(duì)接，年產(chǎn)目標(biāo)500噸，并報(bào)省發(fā)改委扶持發(fā)展。

“食用菌糟制即食品”選用古田特產(chǎn)紅曲酒糟與腌制工藝，取代傳統(tǒng)腌制使用防腐劑或人工合成化學(xué)添加劑防腐和抗氧化，最大限度控制化學(xué)添加劑的負(fù)面影響。在生產(chǎn)中引用工程熱力學(xué)傳質(zhì)原理和微生物發(fā)酵作用，改良產(chǎn)品口感和風(fēng)味，同時(shí)結(jié)合常壓滅菌等工藝，研制出維持菇體固有質(zhì)構(gòu)，色澤鮮紅、糟香濃郁、口感脆嫩，并按照地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣調(diào)配成咸、酸、辣、不同風(fēng)味的小包裝、貨架期長(zhǎng)的方便即食品，成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)深加工中又一終端的時(shí)尚新產(chǎn)品。