日前，由寧德市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所承擔(dān)的《閩東古田地區(qū)食用菌中重金屬含量研究與監(jiān)測(cè)》科研項(xiàng)目獲省部級(jí)立項(xiàng)。
       據(jù)介紹，該項(xiàng)目通過(guò)對(duì)閩東古田地區(qū)的不同品種食用菌、土壤、水體以及培養(yǎng)基的跟蹤抽樣檢測(cè)和結(jié)果分析，探討造成食用菌中重金屬元素含量超標(biāo)的影響因素(如土壤環(huán)境的變化、水體以及培養(yǎng)基等)，并對(duì)食用菌安全做初步評(píng)價(jià)，研究結(jié)果可指導(dǎo)當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)，保障食用菌品質(zhì)和消費(fèi)者的安全，從而促進(jìn)古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
      據(jù)了解，食用菌作為珍貴的副食品在我國(guó)至少已有二千多年歷史，除食用價(jià)值外還具有較高的藥用保健價(jià)值。研究表明食用菌富集金屬離子的能力很強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)綠色植物，甚至也可能高于動(dòng)物性食品。多年來(lái)，對(duì)食用菌富集金屬離子的研究主要集中在富集鐵、鈷、鎂、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)元素的研究，對(duì)其富集重金屬等有毒元素的研究較少。重金屬離子不易被微生物降解，但能在生物體內(nèi)富集和積累，并可隨食物鏈轉(zhuǎn)移，超過(guò)微量限度即對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，如使細(xì)胞蛋白質(zhì)變性沉淀、酶活性降低，細(xì)胞和器官損傷。人體內(nèi)一旦積累一定量的重金屬，將會(huì)引發(fā)多種疾病。因此，開(kāi)展食用菌重金屬含量的檢測(cè)并對(duì)其安全進(jìn)行評(píng)價(jià)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。