羊肚菌冬季栽培，低溫、寒潮、濕度失衡是關(guān)鍵因素，因此生產(chǎn)中需貫穿“精準(zhǔn)、精細(xì)、科學(xué)”管理理念，重點(diǎn)把控品種適配、環(huán)境調(diào)控、病蟲防控核心要點(diǎn)，結(jié)合種植區(qū)域氣候特點(diǎn)靈活調(diào)整管理策略，才能有效規(guī)避冬季生長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)與品質(zhì)提升，推動(dòng)羊肚菌人工栽培產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1、營(yíng)養(yǎng)管理

冬季溫度偏低，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收緩慢，需遵循“前期促菌絲、中期穩(wěn)積累、后期供出菇”的原則，科學(xué)開展?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充工作。菌絲萌發(fā)期重點(diǎn)補(bǔ)充碳源和氮源；菌絲健壯期和原基形成期，減少氮源供給，增加磷和鉀等微量元素；幼菇期和成熟期營(yíng)養(yǎng)需求集中且迫切，需以速效營(yíng)養(yǎng)和持續(xù)供給為主。

2、溫度管理

冬季外界氣溫極低時(shí)，以保溫增溫為核心。白天晴天時(shí)，揭開保溫被，并在棚內(nèi)架設(shè)60 %遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)防止強(qiáng)光直射，棚溫控制在6～18 ℃；夜間或陰雪天氣，及時(shí)覆蓋保溫被保溫，必要時(shí)在溫室前沿加蓋草苫或雙層膜，確保棚內(nèi)夜間溫度不低于5 ℃。

3、水分管理

菌絲生長(zhǎng)階段（播種后至土壤表面菌絲濃密）原則上不噴水，依靠底墑生長(zhǎng)。若表層土發(fā)白變干，可于早晚霧狀噴水保濕，嚴(yán)禁大水澆灌。原基形成后，保持空氣相對(duì)濕度在85 %～90 %，通過向溝內(nèi)灌水或地面噴霧加濕，避免直接向子實(shí)體噴水。采收前1～2 d停止噴水。

4、通風(fēng)管理

羊肚菌菌絲生長(zhǎng)需要充足的氧氣。二氧化碳濃度高于0.3 %會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，過度通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致棚內(nèi)溫度驟降，因此，需遵循“分階段、看天氣、控時(shí)長(zhǎng)”原則，合理通風(fēng)換氣，晴朗的天氣下，可在上午10點(diǎn)至下午2點(diǎn)，單側(cè)通風(fēng)，每次15~20分鐘，出菇期適當(dāng)增加通風(fēng)頻率。當(dāng)畦面遮蓋薄膜時(shí)，可以每3-5天揭開1次，通氣10-20分鐘，適當(dāng)通風(fēng)并降低土面的濕度。小拱棚薄膜四周沒有嚴(yán)密壓實(shí)的或薄膜上打孔的，通氣狀態(tài)良好，可以不用再進(jìn)行通風(fēng)。

5、雜菌管理

養(yǎng)菌時(shí)注意勤于觀察。若發(fā)現(xiàn)土面出現(xiàn)雜菌污染，及時(shí)清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防雜菌蔓延。若營(yíng)養(yǎng)袋出現(xiàn)雜菌污染，及時(shí)將污染的營(yíng)養(yǎng)袋揀出，同時(shí)在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，從“前期消毒、中期監(jiān)測(cè)、后期處置”三個(gè)環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)格防控雜菌，保障羊肚菌養(yǎng)殖安全。

6、病蟲害管理

冬季棚內(nèi)低溫高濕環(huán)境易滋生雜菌、誘發(fā)蟲害，病蟲防控需堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”原則，優(yōu)先采用物理、生物防控手段，減少化學(xué)藥劑使用，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。冬季羊肚菌常見蟲害包括蚜蟲、果蠅、地老虎、蛞蝓等，優(yōu)先采用物理、生物防控措施。蚜蟲、果蠅：可用黃色誘蟲板誘捕，每畝懸掛20~30塊，定期更換；地老虎：可用糖醋液誘殺，按糖:醋:水=3:4:10比例配制，加入少量殺蟲劑（低毒、低殘留），每畝放置5~8處，定期補(bǔ)充；蛞蝓：采用四聚乙醛防治，均勻撒于畦面過道處，避免直接接觸羊肚菌。