平菇是西安市食用菌生產(chǎn)規(guī)模最大的品種，秋季是平菇栽培的關(guān)鍵時(shí)期。為助力廣大種植戶實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效生產(chǎn)，特制定本技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)。

一、菌種選擇

秋季氣溫逐漸下降，晝夜溫差增大，建議選用廣溫型或中低溫型平菇品種，例如平菇8105、平菇黑抗650、灰美2號(hào)、平菇2026、德豐5號(hào)等。該類品種具有較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性，出菇穩(wěn)定且產(chǎn)量較高。

二、栽培時(shí)間

秋季平菇栽培應(yīng)合理安排栽培時(shí)間。時(shí)間過(guò)早，氣溫較高易造成菌袋“燒菌”，導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)受阻，并增加雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)；時(shí)間過(guò)晚，則發(fā)菌階段溫度偏低，發(fā)菌周期延長(zhǎng)，容易錯(cuò)過(guò)適宜出菇期，影響整體經(jīng)濟(jì)效益。自然環(huán)境下白天溫度穩(wěn)定在25℃左右時(shí)，最有利于平菇栽培。西安地區(qū)一般以9月中旬至10月上旬為最佳栽培期。該時(shí)段溫度適宜，符合平菇菌絲生長(zhǎng)需求，有利于菌袋順利發(fā)菌，以提高出菇質(zhì)量，從而提升市場(chǎng)售價(jià)。

三、栽培模式

平菇栽培有生料栽培、發(fā)酵料栽培和熟料栽培等模式。生料栽培成本低、操作簡(jiǎn)便，但雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)較高；發(fā)酵料栽培原料適用廣且栽培料中的營(yíng)養(yǎng)易被吸收，缺點(diǎn)是配套栽培技術(shù)要求相對(duì)較高、有一定的雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)；熟料栽培滅菌較為徹底、成功率高、出菇整齊且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，建議我市農(nóng)戶選用熟料栽培模式。

四、發(fā)菌管理

（一）溫度調(diào)控。接種后的菌袋應(yīng)在避光或散射光環(huán)境下培養(yǎng)，培養(yǎng)場(chǎng)所需保持潔凈，空氣濕度以35%～65%為宜。平菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為15℃~30℃，最適溫度為20℃~25℃。秋季前期氣溫較高時(shí)，菌袋宜按“井”字形堆疊2層~3層，以利散熱；隨氣溫逐漸下降，可增至4層~6層。發(fā)菌期間需每日監(jiān)測(cè)菌袋溫度，一旦料溫超過(guò)28℃，應(yīng)立即疏散堆疊、加強(qiáng)通風(fēng)散熱，嚴(yán)防高溫“燒菌”。

（二）通風(fēng)管理。發(fā)菌場(chǎng)所應(yīng)保持定期通風(fēng)，確保空氣新鮮，促進(jìn)菌絲健康生長(zhǎng)。通風(fēng)不足會(huì)導(dǎo)致二氧化碳積累，抑制菌絲發(fā)育，并增加雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)。建議每日通風(fēng)2次～3次，每次約30分鐘。

（三）翻袋檢查。發(fā)菌期間需進(jìn)行2次～3次翻袋檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理污染袋或蟲(chóng)害袋，防止病害擴(kuò)散傳播。

五、出菇管理

（一）場(chǎng)地準(zhǔn)備。將發(fā)滿菌絲的菌袋移入出菇棚，通風(fēng)口應(yīng)加裝防蟲(chóng)網(wǎng)（60目），防止害蟲(chóng)侵入。菌袋擺放應(yīng)保持適當(dāng)間距，袋間預(yù)留空隙，行間過(guò)道寬度不低于80厘米，以方便采菇作業(yè)。

（二）光照調(diào)節(jié)。出菇棚內(nèi)宜保持“七陰三陽(yáng)”的光照環(huán)境，避免陽(yáng)光直射菌袋或子實(shí)體?？赏ㄟ^(guò)遮陽(yáng)網(wǎng)等設(shè)施調(diào)控光照強(qiáng)度，形成適宜子實(shí)體生長(zhǎng)的散射光條件。

（三）溫度管理。平菇子實(shí)體形成與生長(zhǎng)的適宜溫度為13℃~18℃。秋季晝夜溫差較大，白天應(yīng)根據(jù)天氣調(diào)整保溫被高度，維持棚內(nèi)溫度穩(wěn)定；夜間可適時(shí)放下保溫被，加強(qiáng)保溫。

（四）濕度管理。出菇階段空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%。每日噴水2次～3次，宜選用霧化噴頭，避免水流直接沖擊子實(shí)體。應(yīng)根據(jù)實(shí)際天氣靈活調(diào)整噴水頻率和水量，并注意加強(qiáng)通風(fēng)，防止高濕引發(fā)病害。

（五）通風(fēng)管理。保持出菇棚通風(fēng)良好、氧氣充足，將二氧化碳濃度控制在0.1%以下。需統(tǒng)籌保溫與保濕需求合理通風(fēng)：氣溫高時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，氣溫低時(shí)適當(dāng)減少；每次噴水后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，避免形成高溫高濕環(huán)境，減少雜菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。

六、病蟲(chóng)害防治

食用菌（平菇）在病蟲(chóng)害防治方面與普通作物存在顯著差異。由于其自身抗藥性較差，且與常見(jiàn)雜菌及病原菌親緣較近，加之目前市場(chǎng)上缺乏高效、專一的選擇性殺蟲(chóng)劑，因此防治策略應(yīng)堅(jiān)持以預(yù)防為核心，實(shí)行以環(huán)境調(diào)控和物理防治為主導(dǎo)的綜合措施。具體包括選用抗雜性強(qiáng)的優(yōu)良品種，并配合科學(xué)的栽培管理方法。其中，環(huán)境衛(wèi)生管理是防治工作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。務(wù)必及時(shí)清除出菇棚周邊的雜草、積水和垃圾，杜絕病蟲(chóng)滋生環(huán)境，為各項(xiàng)防治措施的有效實(shí)施創(chuàng)造有利條件。

七、采收及采后管理

（一）適時(shí)采收。當(dāng)平菇子實(shí)體菌蓋充分展開(kāi)、顏色由深變淺、邊緣略呈上卷時(shí)，即為適宜采收期，應(yīng)及時(shí)采收。

（二）采后管理。采收后應(yīng)及時(shí)清除菌袋表面的菇根、死菇和雜物，防止腐爛引起雜菌污染。停止噴水2天~3天，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)與養(yǎng)分積累。之后可根據(jù)菌袋狀態(tài)合理補(bǔ)水和補(bǔ)充養(yǎng)分，可采取注水或浸泡方式補(bǔ)水，并配合施用磷酸二氫鉀、尿素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以促進(jìn)下一茬出菇。平菇一般可采收3茬~4茬，通過(guò)科學(xué)的采后管理，有助于提升總體產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。