臨近過年，年味越來越重，春節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)慶時間長，群體聚餐激增，同時面臨負荷重、用工忙的挑戰(zhàn)。針對春節(jié)期間餐飲消費食品安全特點，東莞市食藥監(jiān)局近日特別發(fā)布了餐飲服務食品安全預警。
注意原料采購、涼菜制作等環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制
食藥監(jiān)局要求，廣大餐飲服務經營單位要嚴格把住原輔料進貨關，通過眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進貨查驗、索票索證、檢驗檢測等措施，保證原輔料新鮮合格，來源合法。
嚴格執(zhí)行加工制作過程控制，對加工制作中的關鍵控制環(huán)節(jié)加強管理，加強自查，發(fā)現問題及時整改，確保供應食品衛(wèi)生安全。
春節(jié)期間，餐飲單位可能出現設備、工具、容器使用不足的情況。相關單位一定要提前做好準備，確保滿足實際加工制作需要，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施，嚴禁因臨時增加供應而改變應有的加工和服務過程中的維護和消毒工作流程。
此外，要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，嚴格清潔消毒，嚴禁加工制作來自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物，防止發(fā)生食物中毒事件。
食藥監(jiān)局還提出，年夜飯供應量大，供應時間集中，接待大型聚餐或集中供應年夜飯的單位應量力而行，絕不可超負荷供應，供應的食品必須做好留樣保存和相關記錄。
春節(jié)期間，可能出現用工緊張，要提前做好一線相關從業(yè)人員食品安全知識培訓，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴防帶病上崗，發(fā)現員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調離或調換工作崗位。
餐飲單位一旦發(fā)生與本單位相關的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴大，并及時向當地食品藥品監(jiān)管部門報告，積極配合調查。
