攤主自曝行業(yè)潛規(guī)則
       原來(lái)菌菇攤主名叫丁恩明，他的攤位上銷售香菇、平菇等菌菇品種。“1斤菌菇可以泡3兩水，但我的菌菇是不注水的！”丁恩明自曝菌菇行業(yè)潛規(guī)則，他說(shuō)平菇注水情況最嚴(yán)重，香菇冬天注水情況比較突出，“冬天給香菇注水，可以使香菇不變形。”
     “現(xiàn)在在農(nóng)村菌菇大棚里，會(huì)有一個(gè)大池子，采下來(lái)的菌菇會(huì)放在水池里浸泡二三十分鐘，原本1斤的菌菇就成了1斤3兩，這樣能‘壓秤’，菌菇賣相好，看起來(lái)光鮮。”丁恩明告訴記者，現(xiàn)在那些看起來(lái)非常新鮮飽滿的菌菇，一般都用水泡過(guò)，泡過(guò)水的既好看又增重，但是這樣的菌菇吃起來(lái)口感不好，而且也放不住。“但消費(fèi)者不懂行的一般很難辨別，上當(dāng)了也不知道。”

      不注水獲好銷量
       昨天，丁恩明還拿起攤上的菌菇向記者傳授技巧：“你看沒(méi)泡過(guò)水的菌菇會(huì)發(fā)白，顏色淺；泡過(guò)水的菌菇發(fā)黑，顏色較深，摸起來(lái)柔軟，容易碎。”
      “我現(xiàn)在去大棚收購(gòu)菌菇，對(duì)他們講要不注水的！”丁恩明說(shuō)，剛做菌菇生意時(shí)，自己點(diǎn)名要不注水的菌菇，但收購(gòu)來(lái)的菌菇還是被注了水，“手一捏，竟能捏出不少水來(lái)。”
       丁恩明最終在儀征一個(gè)菌菇大戶那里找到了不注水的菌菇。
     “自菌菇不注水以來(lái)，菌菇銷售量一步步上升，我現(xiàn)在是菜場(chǎng)賣菌菇第一名。”丁恩明笑著說(shuō)，他的良心菌菇獲得了消費(fèi)者口碑，銷售量穩(wěn)步上升，最近一個(gè)月來(lái)，一上午就賣了全天量的菌菇。

      菜販注水較普遍
       昨天，記者采訪了揚(yáng)州一位菜商吳先生，對(duì)丁恩明所說(shuō)進(jìn)行求證。“這早已不是什么新鮮事，不少菜販從農(nóng)民大棚批發(fā)回去，也會(huì)再注水。”菜商吳先生稱，菌菇注水也有“行情晴雨表”，價(jià)格行情看好時(shí)，菇農(nóng)賣的貨要“濕”一些，以增加銷售額；而行情不好時(shí)，為了防止賣不出去爛掉，噴灑的水會(huì)較少，因?yàn)樽⑦^(guò)水的菌菇多不耐存，易變質(zhì)。   趙磊

      教一招 如何選購(gòu)菌菇
       選購(gòu)菌菇時(shí)，不要購(gòu)買成熟度特別高的菌菇，七八成熟最好；好的菌菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。
       保存菌菇也有竅門，據(jù)行家介紹，保存菌菇最忌諱用塑料袋包裹，可以用潮濕的報(bào)紙或濕潤(rùn)的布包一下，在常溫環(huán)境下放置兩天，既不會(huì)干裂也不容易變質(zhì)。