簡(jiǎn)介

大家吃水煮魚(yú)多了，水煮魚(yú)是麻辣中帶鮮面聞名，但是不吃辣的朋友就很少能吃了。今天我給大家?guī)?lái)這道“珍菌功夫鱸魚(yú)”，它的特點(diǎn)是：清新爽口的珍菌湯底，浸著新鮮滑溜的魚(yú)片，讓吃辣和不吃辣食客都贊不決口喲！不過(guò)這道菜叫“珍菌功夫鱸魚(yú)”，確實(shí)得花點(diǎn)功夫。

原料

鱸魚(yú)，菇菌（草茹，金針茹等），香芹少許，咸酸菜1-2片，白蘿卜，粉絲，姜片，香菜，辣椒圈少許

步驟

1、將鱸魚(yú)起肉切成雙飛片，將魚(yú)片下點(diǎn)鹽、料酒、胡椒粉腌一下； 

2、將粉絲用清水泡軟備用、將其他材料洗凈切好； 

3、燒開(kāi)水把粉絲灼熟墊在盤(pán)底，再把蘿卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下?lián)破饌溆茫?nbsp;

4、開(kāi)火、熱鍋后下油，放點(diǎn)姜片，把起肉后的魚(yú)骨和魚(yú)頭煎香，然后倒入清水，然后讓它燒開(kāi)后就呈現(xiàn)乳白色湯底； 

5、放入配料：茹菌、蘿卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下調(diào)味：鹽、雞精； 

6、在滾開(kāi)的湯里下魚(yú)片灼熟，魚(yú)片變白熟了即可時(shí)間不要太長(zhǎng)，關(guān)火、上盤(pán)就大功告成了。

小技巧

這個(gè)菜的主要特點(diǎn)是集合了魚(yú)和茹菌的“鮮”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比較“惹味”，它只是有點(diǎn)微微胡椒粒的辣，喜歡吃辣的朋友可以稍放點(diǎn)辣椒，但不要把它做成水煮魚(yú)那樣辣就吃不到“鮮”。