簡(jiǎn)介

這是我們家特色菜，2月參加過(guò)杭州市某餐廳家庭特色菜比賽。這個(gè)菜用豆?jié){打底，鱸魚(yú)片和菌菇的鮮美全被吊了出來(lái)，而且，有豆?jié){，有菌菇，非常健康！

原料

原料：鱸魚(yú)一斤多的一條，豆?jié){約250ML，各種菌菇若干，配料：蔥，姜，料酒，淀粉，蛋青等

步驟

1. 鱸魚(yú)切蝴蝶片，鱸魚(yú)片用少量鹽，味精，蛋青，淀粉入味10分鐘。

2. 鍋熱后加少量色拉油，投入鱸魚(yú)頭尾和骨頭稍微煎一下，然后下料酒，豆?jié){，大滾后改小火燉10分鐘。再開(kāi)大火投入各類(lèi)菌菇，熟后關(guān)火。 

3. 與步驟2同時(shí)，在另外一邊燒開(kāi)一鍋水，把魚(yú)片劃入，泛白后就撈起。 

4. 把魚(yú)片散進(jìn)2的湯內(nèi)，裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花或者香菜即可。

小技巧

1. 豆?jié){容易大滾后溢出，而且容易有泡末，所以燉的時(shí)候一定要小火。 

2. 菌菇一般用鮮的，但是還可以加點(diǎn)干香菇提香味 

3. 湯里的鹽我是到放菌菇的時(shí)候才放的。湯里不再放味精，因?yàn)橐呀?jīng)夠鮮了了。