花菇、厚菇、菜菇

我該怎么挑

香菇、蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菇、雞腿菇……在杭州萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣菌菇的一共有三家，其中程大姐家的生意最好。老主顧范女士說(shuō)：“她家的香菇肥肥厚厚干干的，隨便挑挑都不錯(cuò)，還有花菇，我三兩天就來(lái)買一回。”

杭州市面上的菌菇，基本上都是從勾莊蔬菜批發(fā)市場(chǎng)來(lái)的。市場(chǎng)的胡經(jīng)理說(shuō)：“以前香菇都是麗水運(yùn)來(lái)的，現(xiàn)在，杭州、湖州也有香菇供應(yīng)，市場(chǎng)里一天能賣出2萬(wàn)斤。價(jià)格有三個(gè)檔次，4.5元/斤、5元/斤和6.5元/斤。”

“香菇品種很多，按品性分花菇、厚菇、菜菇三種，去年產(chǎn)量約35萬(wàn)噸，主產(chǎn)區(qū)是慶元、龍泉和景寧。杭州人吃到的大多是菜菇，它的香味和口感都不如花菇和厚菇。”陳青說(shuō)，“花菇、厚菇是菌棒套袋種植的，需要用刀收割，菇蓋有銅鑼邊，肉厚實(shí)，香味濃;菜菇是菌棒不套袋種植的，用手工采摘，賣相較差，肉質(zhì)淡薄，香味淡。”

專家傳授，食用菌鮮品選購(gòu)時(shí)，要一看、二摸、三聞。

首先，要看菌菇是否鮮嫩，比如香菇、蘑菇的子實(shí)體(菇蓋)沒(méi)有開(kāi)傘，傘蓋下面的菌膜最好沒(méi)有破裂，菇蓋表面要有清晰的鱗片，這樣的菌菇是比較鮮嫩的。

然后，要摸一摸菌菇的子實(shí)體表面是否干爽，表面濕漉漉的說(shuō)明含水量過(guò)高。因?yàn)榫竭\(yùn)輸過(guò)程中，水分流失后會(huì)變輕，精明的商販都會(huì)噴點(diǎn)水。

最后，別忘了聞一聞，香味越濃郁愈好，有異味的最好不要買。