真空冷卻是指在真空條件下，水在真空處理室內(nèi)以較低溫度快速蒸發(fā)的過程。在此過程中，消耗的熱量增加，且在缺乏外部熱源的情況下，真空腔室內(nèi)會(huì)產(chǎn)生冷卻效應(yīng)。真空預(yù)冷技術(shù)原理簡(jiǎn)單，冷卻速率高，廣泛應(yīng)用于蔬菜產(chǎn)品的保存、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

真空預(yù)冷的好處：

• 冷藏工作流量減少;溫度波動(dòng)較小，目標(biāo)守恒溫度更容易達(dá)到;

• 為客戶帶來附加值（出口）和更大的銷售機(jī)會(huì);

• 減少浪費(fèi)和抱怨;節(jié)省開支并改善客戶形象;

• 延長(zhǎng)保質(zhì)期;

• 運(yùn)輸時(shí)間更長(zhǎng);向更多市場(chǎng)開放。