作者：熊苗

（國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

進(jìn)入冬季，寒風(fēng)裹挾著低溫而來(lái)，人體代謝減慢、免疫力易受挑戰(zhàn)，此時(shí)餐桌上的菌菇，早已不是單純的“鮮味擔(dān)當(dāng)”，而是順應(yīng)季節(jié)的健康選擇。從營(yíng)養(yǎng)特性到食用價(jià)值，菌菇與冬季身體需求的高度契合，讓它成為秋冬飲食里的“隱形守護(hù)者”。

冬季飲食常偏厚重，肉類攝入增加，容易引發(fā)消化負(fù)擔(dān)，而菌菇是解決這一問(wèn)題的絕佳搭檔。它富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助分解油膩食物，避免因久坐少動(dòng)+高脂飲食導(dǎo)致的便秘；同時(shí)，菌菇熱量極低，每100克鮮品熱量多在30-50千卡之間，既能搭配肉類提升口感層次，又不會(huì)造成額外熱量負(fù)擔(dān)，輕松平衡冬季“貼膘”與健康的矛盾。

更關(guān)鍵的是，菌菇能為冬季免疫力“添磚加瓦”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇、平菇、金針菇等常見(jiàn)菌菇中，含有多糖類物質(zhì)（如香菇多糖），這種成分能調(diào)節(jié)人體免疫細(xì)胞活性，增強(qiáng)身體對(duì)寒冷環(huán)境中病原體的抵抗力；此外，菌菇還富含維生素D原（麥角固醇），冬季日照減少易導(dǎo)致維生素D缺乏，而菌菇經(jīng)紫外線照射后，維生素D原可轉(zhuǎn)化為活性維生素D，幫助促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防因低溫導(dǎo)致的骨骼脆性增加。

從中醫(yī)角度看，菌菇的特性也與冬季養(yǎng)生需求不謀而合?！侗静菥V目》記載香菇“益胃氣，托痘疹”，平菇“追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)”，多數(shù)菌菇性平或性溫，既能補(bǔ)充冬季所需的“陽(yáng)氣”，又不會(huì)像羊肉、生姜等溫?zé)崾巢哪菢尤菀滓l(fā)“上火”，尤其適合體質(zhì)偏虛、易手腳冰涼的人群，通過(guò)溫和滋補(bǔ)的方式，幫助身體抵御寒氣侵襲。

冬季吃菌菇，無(wú)需復(fù)雜烹飪就能釋放其價(jià)值。清燉菌菇湯能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，搭配雞肉、排骨便是暖身佳肴；簡(jiǎn)單焯水后涼拌，可凸顯脆嫩口感，補(bǔ)充膳食纖維；甚至切片炒入家常菜，也能為餐桌增添一抹鮮靈。不過(guò)需注意，干菌菇（如香菇、羊肚菌）泡發(fā)后鮮味更濃郁，且部分菌菇（如野生菌）存在毒性，冬季食用務(wù)必選擇常見(jiàn)的人工培育品種，避免誤食風(fēng)險(xiǎn)。

寒冷季節(jié)，一碗熱乎的菌菇料理，不僅能溫暖味蕾，更能為身體筑起一道“防護(hù)墻”——這份藏在鮮美里的健康智慧，正是冬季食菌菇的真正意義。