皮蛋蘑菇鮮蝦湯 by田螺姑娘的食材和調(diào)料

蝦 半斤

皮蛋 兩顆

蘑菇 半斤

老姜 兩三片

香菜 幾根

雞湯 一大碗

鹽 一茶匙

皮蛋蘑菇鮮蝦湯 by田螺姑娘的做法與步驟

第1步.原料： 蝦半斤，分量多一些少一些隨意； 皮蛋兩顆； 適合煮湯的蘑菇半斤左右，圖片上是花菇和秀珍菇； 老姜兩三片，香菜幾根切成段； 雞湯一大碗； 鹽一茶匙左右，看湯汁和食材的分量做調(diào)整。

第2步.可能會需要提前準(zhǔn)備的雞湯： 用豬骨、牛骨、雞骨均可，把骨頭先放入涼水中煮沸作為焯水的步驟。焯水后的骨頭洗凈，加入新的干凈的水，和拍碎的老姜一塊、八角桂皮各一小塊、香葉幾片、花椒幾顆，再次煮沸之后轉(zhuǎn)小火煮上20分鐘，就是適合家庭使用的簡易高湯。 要是懶也可以用清水代替呀，但用高湯的滋味要好很多。

第3步.1. 熱湯。 湯鍋（砂鍋、鑄鐵鍋都行）里放大約一瓷勺油，中火燒熱之后炒香姜片，把事先準(zhǔn)備好的雞湯倒入鍋里，繼續(xù)用中火加熱。雞湯大概到鍋子容量的3/5左右，給放食材留下空間。

第4步.2. 準(zhǔn)備食材。 在鍋里加熱雞湯的時候，順手準(zhǔn)備其它的食材。蘑菇洗一洗瀝干，蝦去一下蝦線，做做修剪，最后切皮蛋和香菜。 用廚房剪刀剪開蝦背到大約1/4的深度，可以輕易挑出蝦線。

第5步.順便把蝦須和蝦槍剪一剪，吃的時候比較不扎嘴。

第6步.菜刀蘸濕，就能輕易地把皮蛋切成小瓣。 把菜刀蘸濕之后，可以在刀刃的中間、上面、下面，三個不同的位置切三次，一枚皮蛋從1/2到1/4，再切一個1/4，就可以切好了。 每切一刀都換一個刀刃的位置，這就不容易把切過的蛋黃帶到?jīng)]切的皮蛋瓣上，弄得不干凈。 切好一只皮蛋之后，洗一下菜刀，再切另一只。

第7步.3. 煮湯。 在第二步處理食材的時候，隨時觀察湯鍋。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鍋里的湯已經(jīng)燒沸了，就把蘑菇們給扔進(jìn)來。 先把蘑菇放入湯里，可以吊出一些鮮味。蘑菇煮的時間比較靈活，易熟，也不太害怕久煮。

第8步.在湯再次燒沸之后，放入處理好的蝦和皮蛋。 蝦容易煮老，一定要沸水入鍋。

第9步.加入鹽調(diào)味，煮大約30秒至1分鐘左右，用筷子夾一夾蝦子，觸感明顯變得比較硬挺，這就好了。關(guān)火，加入香菜就可以上桌。

小貼士

所以整個湯的烹飪時間大約是：

第一次熱湯：大約2~3分鐘；

熱湯期間同時，清洗蘑菇、處理蝦、切皮蛋和香菜，大約需要5~6分鐘；

但如果湯已經(jīng)熱好了，蘑菇可以隨時放進(jìn)去，煮上1~2分鐘；

放入蝦和皮蛋之后，需要再煮1分鐘左右。