1主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各等級(jí)干香菇的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及對(duì)標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于段木栽培的香菇干品的檢驗(yàn)。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
GB4892硬質(zhì)直方體運(yùn)輸包裝尺寸系列
GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法
GB5009.10食品中粗纖維的測(cè)定方法
GB7096干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB12530食用菌取樣方法
GB12531食用菌水分測(cè)定
GB12532食用菌灰分測(cè)定
GB12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定
GBn146食用包裝用聚丙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3術(shù)語(yǔ)
3.1開(kāi)傘度
相對(duì)兩卷邊內(nèi)邊緣的距離與菌蓋寬度的比例，以“分”表示。
3.2厚薄
除菌蓋外層和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。
3.3大小
菌蓋的寬度，以cm表示。
3.4
殘缺
菌蓋破損。
3.5蟲(chóng)孔
蟲(chóng)蛀痕跡。
3.6霉變
霉菌侵害痕跡。
3.7雜質(zhì)
除香菇外的一切有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。
4產(chǎn)品分類
4.1花菇
菌蓋有天然裂紋的香菇。
4.2厚菇
厚肉香菇。
4.3薄菇
薄肉香菇。
5技術(shù)要求
5.1花菇見(jiàn)表1：
表1
項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)
顏色花紋色淡、明顯、菌褶淡黃色花紋色較深、菌褶黃色花紋棕褐色、菌褶深黃色
厚薄，cm≥0.5≥0.5≥0.3
形狀近半球形或傘形、規(guī)整扁半球或傘形、不規(guī)整扁半球形或傘形、不規(guī)整
開(kāi)傘度，分678
大小，cm≥4均勻2.5-4≥2
菌柄長(zhǎng)≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑菌蓋直徑
氣味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味
殘缺，％重量≤1重量≤1重量≤5
褐色菌褶、蟲(chóng)重量≤重量≤1重量≤5
孔、霉變菇，％
雜質(zhì)，％重量≤0.2重量≤0.2重量≤1
不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬物
5.1.2厚菇見(jiàn)表2
表2
項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)
顏色菌蓋淡褐色、菌褶淡黃色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡至褐色、菌褶黃色
厚薄,cm≥0.5≥0.5≥0.3
形狀近半球形或傘形、規(guī)整扁半球形或傘形、不規(guī)整扁半球形或傘形，不規(guī)整
開(kāi)傘度，分678
大小，cm3-5，均勻≥3≥2.5
菌柄長(zhǎng)≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑
氣味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味
殘缺菇，％重量≤1重量≤1重量≤5
褐色菌褶、蟲(chóng)重量≤1重量≤1重量≤5
孔、霉變菇，％
雜質(zhì)，％重量≤0.2重量≤0.2重量≤1
不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬物
5.1.3薄菇見(jiàn)表3：
表3
項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)
顏色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡褐至褐色、菌褶黃色菌蓋淡褐色、菌褶深黃色
厚薄，cm≥0.2≥0.2≥0.1
形狀扁平形、規(guī)整扁平形、不規(guī)整扁平形、不規(guī)整
開(kāi)傘度，分789
大小，cm≥4、均勻≥4≥3
菌柄長(zhǎng)≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑≤菌蓋直徑
氣味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味香菇香味、無(wú)異味
殘缺菇，％重量≤1重量≤3重量≤5
褐色菌褶、蟲(chóng)
孔、霉變菇，％重量≤1重量≤1重量≤5
雜質(zhì)，％重量≤1重量≤1重量≤1
不允許混入物毒菇、異種菇、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排匯物、金屬物
5.2理化指標(biāo)見(jiàn)表4：
表4
項(xiàng)目指標(biāo)
水分，％≤13
粗蛋白，％≥10
粗纖維，％≤15
灰分，％≤7
6試驗(yàn)方法
6.1肉眼觀察顏色、厚薄、形狀、開(kāi)傘度、大小、菌柄、殘缺、褐色菌褶、蟲(chóng)孔、霉變菇和雜質(zhì)的情況，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。
6.2鼻嗅辨或用60-70℃水浸泡后嗅辨氣味。
6.3手感測(cè)試水分高低。
6.4分取樣品500g檢出褐色菌褶、蟲(chóng)孔、霉變、殘缺菇，稱重，計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。
結(jié)果計(jì)算：
X=m1÷m×100
式中：X――褐色菌褶菇百分?jǐn)?shù)，％；
m1――褐色菌褶菇質(zhì)，g；
m――檢樣質(zhì)量，g。
6.5菌肉測(cè)量用60-70℃水浸泡1h，沿菌柄中心切開(kāi)，量菌肉厚處的厚度。
6.6水分按GB12531進(jìn)行。
6.7粗蛋白按GB5009.5進(jìn)行。
6.8粗纖維按GB5009.10進(jìn)行。
6.9灰分按GB12532進(jìn)行。
6.10雜質(zhì)按533進(jìn)行。
6.11衛(wèi)生檢驗(yàn)按GB7096進(jìn)行。
7檢驗(yàn)規(guī)則
7.1交收檢驗(yàn)
按4.1、4.2進(jìn)行。
7.2取樣方法
按GB12530進(jìn)行。
7.3判定規(guī)則
按4.1、4.2檢驗(yàn)后判定合格或不合格。
7.3.1花菇符合下列四項(xiàng)規(guī)定者合格，前二項(xiàng)符合規(guī)定者基本合格，任何三項(xiàng)不符合規(guī)定者為不合格。
7.3.1.1顏色、花紋符合指標(biāo)的香菇重量占90％以上。
7.3.1.2開(kāi)傘度、厚薄符合指標(biāo)的花菇重量點(diǎn)90％以上。
7.3.1.3形狀、大小符合指標(biāo)的花菇重量占90％以上。
7.3.1.4殘缺、褐色菌褶、蟲(chóng)孔、霉變和雜質(zhì)三項(xiàng)總和符合指標(biāo)。
7.3.2厚菇、薄菇符合下列三項(xiàng)規(guī)定者為合格，前二項(xiàng)符合規(guī)定者為基本合格，任何二項(xiàng)不符合規(guī)定者為不合格。
7.3.2.1顏色、厚薄和開(kāi)傘度符合指標(biāo)的香菇重量占80％以上。
7.3.2.2形狀、大小長(zhǎng)度符合指檔的香菇重量占80％以上。
7.3.2.3殘缺、褐色菌褶、蟲(chóng)孔、霉變菇和雜質(zhì)三項(xiàng)和符合指標(biāo)。
7.3.3交收雙方發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，得新取樣檢驗(yàn)。
8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
8.1標(biāo)志
產(chǎn)品包裝上須有下述清晰正確的標(biāo)志。
8.1.1產(chǎn)品標(biāo)志
a.產(chǎn)地；
b.產(chǎn)品名稱；
c.商標(biāo)；
d.生產(chǎn)日期；
e.等級(jí)標(biāo)志；
f.毛重、凈重。
8.1.2包裝樗
a.發(fā)貸單位；
b.收貨單位；
c.小心輕放標(biāo)志；
d.防水防潮標(biāo)志；
e.防止重壓標(biāo)志。
8.2包裝
8.2.1外包裝采用破裂強(qiáng)度19.3kg/cO以上的紙材制作的紙箱。紙箱接縫用2cm寬的膠帶固緊，紙箱上部和底部用4cm寬的膠帶封口。
8.2.2包裝尺寸按GB4892執(zhí)行。
8.2.3內(nèi)包裝按GBn146規(guī)定，用聚丙烯樹(shù)脂袋密封。
8.2.4包裝內(nèi)隨帶產(chǎn)品合格證。
8.2.5客戶對(duì)包裝有特殊要求時(shí)，按合同執(zhí)行。
8.3運(yùn)輸
8.3.1不得與有毒物品混裝，不得用被有毒或其他物質(zhì)污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載。
8.3.2運(yùn)輸時(shí)要有遮篷，防止雨淋。
8.3.3避免擠壓。
8.4貯存
8.4.1在避光、常溫、避風(fēng)干燥和有防潮設(shè)施處貯存。
8.4.2嚴(yán)禁與有毒物品混放
