雙孢菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是一種高檔的菌類蔬菜，而且具有多種保健功能，但雙孢菇含水量高，易腐爛變質，保鮮期比較短，不宜長期存放，如果保存不善，很快就會發(fā)生開傘和變色，因此雙孢菇的保鮮方法是很重要。
適時采收：雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時，采收后在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。
低溫保鮮可以保持蘑菇的新鮮和優(yōu)良品質。方法是：蘑菇采收后，其溫度為90—95%，此時將蘑菇貯存在0—3℃的溫度條件下即可達到保鮮的目的。值得注意的是蘑菇在保鮮期間，應保持溫度和濕度的相對穩(wěn)定，不宜多變或聚變。家庭購買雙孢菇應注意，購買雙孢菇要適量，不要買得太多，吃多少買多少，長期存放也是不好的。
