1.1   環(huán)境要求

1.1.1 溫濕度

栗蘑適宜生長溫度一般在18～23℃，較佳溫度在20℃左右，過高或過低都會影響栗蘑生長和產(chǎn)量。栗蘑對濕度要求較高，適宜濕度范圍為80%～90%，高濕度有助于菌絲擴(kuò)展和子實體生長發(fā)育，但濕度過高可能易滋生病菌。

1.1.2 光照與通風(fēng)

栗蘑對光照要求相對較低，生長中需避免過強(qiáng)光照，可以采取遮光措施，以免影響子實體的形成和發(fā)育。良好的通風(fēng)條件有助于保持適宜的空氣濕度和二氧化碳濃度，促進(jìn)栗蘑生長發(fā)育；同時還可以減少病菌和有害氣體積累，有利于栗蘑健康生長。

1.1.3 酸堿度

栗蘑對培養(yǎng)基的酸堿度也有一定要求，適宜pH值范圍為5.5～7.5，pH值的變化會影響菌絲生長和代謝活動，需要調(diào)整培養(yǎng)基的pH值滿足栗蘑的生長需求[1]。

1.2   營養(yǎng)要求

1.2.1 碳源

栗蘑需要碳源進(jìn)行光合作用和能量代謝，常用碳源有木屑、秸稈、麩皮等富含纖維素和半纖維素的有機(jī)物。

1.2.2 氮源

氮是栗蘑生長中的重要營養(yǎng)元素，在菌絲生長和子實體形成中都起著重要作用，氮源主要有蛋白質(zhì)、尿素、硝酸鹽等。

1.2.3 微量元素

除了碳和氮外，栗蘑還需要一些微量元素維持正常生長和代謝，包括鈣、磷、鐵、鋅、銅等。

2.1   栽培季節(jié)

遷西栗蘑春季栽培時間一般為3—5月，此時氣溫逐漸回暖，溫度適中、濕度較高，有利于栗蘑生長。

遷西栗蘑秋季栽培時間一般為9—11月，此時環(huán)境條件也有利于栗蘑的生長和發(fā)育。秋季栽培栗蘑通常在溫室或室外進(jìn)行，栽培中需控制溫度，防止溫度過高或過低，出菇階段溫度應(yīng)控制在18℃左右，空氣相對濕度應(yīng)提高到85%左右。

2.2   備料與配料

將栗蘑樹枝粉碎為木屑，粒徑控制在3～5 mm為佳，其他材料均可從當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。

配料一：栗木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、石膏1%；配料二：栗木屑40%、棉籽殼20%、玉米芯20%、麩皮18%、石灰1%、石膏1%。最終含水量控制在60%左右，配料pH值控制在6～7的范圍內(nèi)。

2.3   裝袋

選用高密度、耐高溫的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，厚度0.05 mm，規(guī)格為34 cm×18 cm，可裝濕料1 kg左右，避免過松或過緊[2]。采用高壓方式滅菌，121℃下需連續(xù)滅菌2.0～2.5 h，壓力調(diào)控為1.5 kg/cm2。

2.4   接種

填充好培養(yǎng)基后需在袋子中接種栗蘑菌種，通常每袋菌接種量為1%～3%（百分比表示每袋菌種用量占整個菌袋質(zhì)量的比例）。接種完成后將袋口封好，避免空氣和病菌進(jìn)入。

2.5   菌絲培育

接種好的菌袋放入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，溫度控制在25～28℃，濕度控制在55%～65%，定期通風(fēng)換氣，菌絲長滿菌袋后移出培養(yǎng)室進(jìn)行出菇管理。

2.6   做畦覆土管理

根據(jù)設(shè)施大棚寬度對畦面進(jìn)行調(diào)整，通常畦寬45～55 cm，長2.5～3.0 m，間距60～80 cm。將菌棒的塑料皮褪去順畦擺放，菌棒上表面平齊、橫豎對齊，間隔50～100 cm，留出10 cm縫隙，畦面填土厚度控制在1.5～2.5 cm，澆水后將土坑填平覆土1.0～1.5 cm。畦面用地膜進(jìn)行覆蓋，以免陰雨天氣時被污染。

2.7   出菇管理

遷西栗蘑出菇溫度一般為15～20℃；菌絲擴(kuò)展階段應(yīng)將溫度控制在20℃左右，有助于促進(jìn)菌絲生長和分支。

菌絲擴(kuò)展階段濕度應(yīng)提高到85%左右，有助于促進(jìn)菌絲生長和延伸；子實體形成階段需將濕度控制為80%～90%，有助于子實體發(fā)育和膨大。

通風(fēng)是遷西栗蘑出菇管理中的重要措施，適當(dāng)通風(fēng)可以調(diào)節(jié)CO2濃度、排出濕氣、提供充足氧氣，一般每天通風(fēng)2～3次，每次通風(fēng)10～15 min。通風(fēng)頻率和時間可根據(jù)溫濕度條件和菌絲生長情況進(jìn)行調(diào)整。

遷西栗蘑生長階段光照強(qiáng)度可以控制為300～1000 lx，有助于子實體形成和生長。

2.8   轉(zhuǎn)潮管理

采收每潮菇后需立即對菇根和菇片進(jìn)行清理，用凈土填平，凈土應(yīng)為沒污染、pH值在5.0～6.5的砂質(zhì)土壤。2～3天內(nèi)嚴(yán)禁澆水，可使菌棒傷口快速愈合，此時大棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃左右。2～3天后澆水，繼續(xù)按照出菇管理技術(shù)要點進(jìn)行栽培，間隔20天左右便可出下一潮菇，平均每年出菇3～4潮。

2.9   采收、儲存與加工

2.9.1 采收

栗蘑采收一般是在子實體完全展開、菌蓋展平時進(jìn)行，此時栗蘑質(zhì)地鮮嫩、口感與品質(zhì)較好；采收過晚栗蘑可能變硬，影響口感和食用價值。

采收時輕柔地將栗蘑從菌床上摘下，避免損傷菌蓋和菌柄，可以用手輕輕托起菌蓋部分，用刀或剪刀從菌柄與菌床的連接處剪斷。

2.9.2 儲存

采收后栗蘑要及時儲存運輸，以保持其新鮮度和品質(zhì)[3]。一般應(yīng)置于通風(fēng)良好、濕度適宜的環(huán)境中，濕度保持在90%～95%，避免陽光直射和高溫?？捎猛该魉芰洗虮ｕr膜包裝，防止水分流失和污染。

2.9.3 加工

遷西栗蘑采收后進(jìn)行加工可以延長其保質(zhì)期，提高其商品價值，常見加工方式包括切片、烘干、腌制和冷凍等。