摘要: 該文介紹了淮安市洪澤區(qū)秸稈應用現(xiàn)狀，介紹了雙孢蘑菇生物特性與秸稈基料化種植工藝，逐一闡述了預濕、配料混合、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、三次發(fā)酵、出菇管理等技術要點，為秸稈綜合利用提供參考。

關鍵詞: 小麥；秸稈；基料化；雙孢蘑菇；生產(chǎn)技術

近年來，秸稈綜合利用產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迅猛，以江蘇紫山生物股份有限公司為代表的秸稈基料化利用模式，已成為洪澤區(qū)秸稈綜合利用的主要推廣技術之一。

一. 淮安市洪澤區(qū)秸稈應用現(xiàn)狀淮安市洪澤區(qū)位于江蘇省中部，總耕地面積55.4萬畝，土壤肥沃，種植模式以稻麥輪作為主，2022年全年糧食種植面積95.9萬畝，總產(chǎn)量49.25萬噸，境內(nèi)秸稈資源豐富。

近年來，洪澤區(qū)圍繞農(nóng)業(yè)面源污染治理，大力推進農(nóng)作物秸稈肥料化、飼料化、燃料化、原料化和基料化的“五化”綜合利用，形成了“政府引導、鎮(zhèn)村服務、企業(yè)實施、農(nóng)戶參與”的秸稈離田收儲工作機制。通過政策扶持、外引內(nèi)聯(lián)、以銷促供、規(guī)范管理等多項措施，建立健全農(nóng)作物秸稈收、儲、運、銷全環(huán)節(jié)社會化、市場化、產(chǎn)業(yè)化綜合利用模式，全區(qū)擁有秸稈規(guī)模化收儲利用主體20多個。秸稈基料化即以秸稈為主要原料進行食用菌生產(chǎn)，以江蘇紫山生物股份有限公司為代表，利用秸稈基料化生產(chǎn)雙孢菇，此技術已成為洪澤區(qū)秸稈綜合利用的主要推廣技術之一。

二. 雙孢蘑菇生物特性雙孢蘑菇是蘑菇科，蘑菇屬真菌，又名口蘑、白蘑菇、洋蘑菇等，味道鮮美，是栽培規(guī)模大、栽培范圍較廣的食用菌。根據(jù)外觀顏色可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色雙孢蘑菇，其中白色品種產(chǎn)量最大，也最受市場歡迎。雙孢蘑菇營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸，還有豐富的維生素和核苷酸，可利用雙孢蘑菇的菌絲體生產(chǎn)高品質(zhì)的蛋白質(zhì)和菌糖等[1]。雙孢蘑菇還具有很高的藥用價值，具有消炎[2]、抗氧化[3]、抗腫瘤[4]等作用。此外，其含有的多量酪氨酸酶還具有一定的降血壓效果。

三. 雙孢蘑菇秸稈基料化種植工藝雙孢蘑菇生產(chǎn)一般以小麥秸稈、畜禽糞便、石膏等經(jīng)混合、堆肥發(fā)酵后的混合物為基質(zhì)，撒種長出菌絲后運到菇房進一步種植出菇。發(fā)酵工藝為好氧堆肥發(fā)酵工藝[5]，以各種植物殘體為主要原料，混合畜禽糞便堆制腐熟，發(fā)酵中通過多種微生物共同作用，使植物有機殘體礦質(zhì)化、腐殖化、無害化，有機態(tài)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為可溶性養(yǎng)分和腐殖質(zhì)。小麥秸稈種植雙孢蘑菇技術工藝流程詳見圖1。

四. 種植技術要點

1、預濕原材料（小麥秸稈）初次混合后用水噴淋預濕，使秸稈進行充分水分吸收，以滿足后續(xù)發(fā)酵中的水份需求。為確保秸稈吸足水，一般需預濕48 h，期間每隔12～16 h加水1次，以保證秸稈原材料水份均勻、一致。

2、配料混合設置輔料車間，分區(qū)域暫存畜禽糞便、豆粕、石灰、石膏、尿素、過磷酸鈣等輔料，緊鄰一側(cè)設置拌料間。將畜禽糞便、豆粕、石灰、石膏、尿素、過磷酸鈣按80:10:5:2:2:1比例在密閉車間內(nèi)完成攪拌、混合，送至混料機投料口；然后按1:1比例將小麥秸稈與調(diào)配好的輔料用混料機進一步混料，制備成培養(yǎng)基質(zhì)原料，由輸送帶送至發(fā)酵隧道內(nèi)進行多次好氧堆肥發(fā)酵。

3、一次發(fā)酵

（1）氧氣含量控制一次發(fā)酵是在配置了強力通風設備的隧道式發(fā)酵槽（庫）中進行，會對培養(yǎng)料堆體濕度進行調(diào)節(jié)。該階段采取好氧堆肥模式，在嗜熱微生物作用下，堆肥溫度最高能達80℃。在一次發(fā)酵槽地板下，按傳統(tǒng)“管道＋噴嘴＋高壓”常規(guī)方式設計通風系統(tǒng)。物料在發(fā)酵槽中進行第一次發(fā)酵時，其填料應均勻、平整，料倉分上下兩層，上層裝料，下層送風。此階段會對堆肥氧氣含量進行監(jiān)測，通過控制底部通風噴嘴或墻掛通風扇有序開停，可將培養(yǎng)料中的氧氣含量按生產(chǎn)工藝要求穩(wěn)定在8%左右，避免厭氧。

（2）通風控制發(fā)酵溫度低于65℃時，可以控制風機開5 min、停5 min；發(fā)酵溫度到達70℃時，可以控制風機開5 min、停10 min；發(fā)酵溫度到達75℃時，控制風機開5 min、停15 min；發(fā)酵溫度到達80℃時，控制風機開5 min、停20 min。

（3）翻堆原料在一次發(fā)酵隧道中建堆3天后翻堆，由上至下將堆體轉(zhuǎn)移至下一個發(fā)酵隧道，完成第一次翻堆。再發(fā)酵2天后轉(zhuǎn)到第3個發(fā)酵隧道，發(fā)酵1天后，拉出堆肥物料。一次發(fā)酵中基質(zhì)料翻堆均由自動裝置在密閉隧道內(nèi)完成。

（4）噴淋在密閉的一次發(fā)酵隧道內(nèi)堆體上方設置噴淋裝置，定期噴水，大部分水會被堆體基質(zhì)吸收或蒸發(fā)消耗，少量水以滲濾液形式經(jīng)設置在發(fā)酵隧道下方的導流槽收集進入地埋式蓄水池，重復用于噴淋，無廢水排放。

4、二次發(fā)酵經(jīng)過一次發(fā)酵后，用鏟車將基質(zhì)料置于提料機內(nèi)由輸送帶傳送至二次發(fā)酵料車間，傳送過程也是基質(zhì)料的散熱降溫過程。二次發(fā)酵隧道主要包括進料道、發(fā)酵隧道主體以及出料道。隧道內(nèi)置有盤管熱交換器，夏季通冰水、冬季通熱水，隧道上端為過濾器。

（1）種植核心技術雙孢蘑菇種植最核心技術在于基質(zhì)料二次發(fā)酵隧道通風系統(tǒng)的精確控制，室外空氣經(jīng)過過濾器和盤管風機交換器作為新風引入。此過程中依據(jù)發(fā)酵料內(nèi)的溫度、濕度、氧氣等參數(shù)啟動循環(huán)風加熱或制冷系統(tǒng)，以調(diào)節(jié)新風補充量和循環(huán)風量。用高壓風機將新風打入二次發(fā)酵隧道地板下預埋的氣流管（“高壓+氣流管+噴嘴”），物料在每間發(fā)酵隧道內(nèi)的發(fā)酵全過程都由計算機控制。發(fā)酵隧道內(nèi)，機械散料時為從內(nèi)向外逐步擺頭均勻散料，拋料高度約在2.5 m左右。二次發(fā)酵中，計算機隨時監(jiān)控發(fā)酵過程是否符合技術要求，并在發(fā)酵最后幾小時增加通風量，強制降溫至25℃以下。

（2）二次發(fā)酵階段菌料在發(fā)酵隧道中第二次發(fā)酵，大約需6天左右，主要經(jīng)歷4個階段。升溫階段。起始（堆肥）溫度約45℃，升溫速度 為1.0～ 1.5℃/h，升溫結(jié)束（空氣）溫度56℃。堆肥最高溫度60℃，氧氣最低水平10%，升溫階段風量控制為150 m3/（t.h）。巴氏殺菌階段。菌料溫度56～58℃保持12 h，嚴防料溫大于60℃。此階段主要利用巴氏消毒原理，將培養(yǎng)料內(nèi)殘留的雜菌和蟲卵殺死。但溫度不能偏高，偏高會影響發(fā)酵有益微生物活性，風量控制在120 m3/（t.h）。降溫階段。巴氏滅菌結(jié)束后要在4 h內(nèi)將料溫緩慢降到 48℃，降溫速度3 ℃/h，空氣溫度控制在56～46℃，堆肥溫度大約為50～48℃。轉(zhuǎn)化階段。發(fā)酵隧道內(nèi)的肥堆溫度一般控制在46～49℃，空氣溫度控制在 43～44℃。基質(zhì)料在一次發(fā)酵中完成了氮等營養(yǎng)物質(zhì)的礦化，二次發(fā)酵主要目的是為了進行巴氏殺菌及有益菌的繁殖生長，該過程中惡臭廢氣產(chǎn)生量很低。二次發(fā)酵5～6天后，通過氨管測量氨氣含量，含量小于5 ppm時培養(yǎng)料腐熟程度達到出料要求。

5、三次發(fā)酵基質(zhì)料完成二次發(fā)酵后進行三次發(fā)酵，主要目的是菌絲培養(yǎng)。在完成二次發(fā)酵的基質(zhì)料撒種，保持發(fā)酵隧道內(nèi)溫度在25℃左右，菌種需經(jīng)過15～17天發(fā)菌期。二次發(fā)酵和三次發(fā)酵共用發(fā)酵車間，根據(jù)基質(zhì)料內(nèi)菌絲生長和基質(zhì)料外運情況進行調(diào)配使用。發(fā)菌時用草炭土拌土制作覆土材料，草炭土含水率控制在70%～75%，拌土工序無粉塵產(chǎn)生。長滿菌絲的培養(yǎng)基質(zhì)和覆土材料一起外到菇房，利用自動上料機將基質(zhì)均勻移到菇床架上，上料量約為100 kg/m2，厚度在20 cm左右。然后，用覆土機將覆土材料均勻蓋到基質(zhì)上，厚度約4.0～4.5 cm。

6、出菇管理上料后，加強菇房內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳濃度控制。初期菇房內(nèi)溫度控制在25℃左右，菌絲在土層中大量生長后，每天降低1℃，降至20℃左右，空氣相對濕度保持在90%～95%。菇床上長出米粒大小菇蕾時，溫度需逐步降至15～18℃，空氣相對濕度降低至85%～90%。二氧化碳濃度始終控制在0.3%以下。部分子實體長至采收標準時進入采菇階段，采大留小，不影響周邊小菇生長。第1潮采收畢后清理床面，每潮周期7～8天，一般可采收3～4次，雙孢蘑菇總產(chǎn)量按菇床面積計，約為25～35 kg/m2。

五. 技術應用成效秸稈基料化種植雙孢蘑菇模式在洪澤區(qū)大力推廣，以紫山食用菌硅谷產(chǎn)業(yè)園為核心帶動區(qū)域內(nèi)多家企業(yè)，形成以雙孢菇育種、種植、深加工、菇渣制備有機肥為主要生產(chǎn)內(nèi)容的完整產(chǎn)業(yè)鏈，已成為本地區(qū)利用農(nóng)作物秸稈發(fā)展“取之于田，用之于田”的循環(huán)經(jīng)濟典型。

"參考文獻

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[5] 任愛民，朱子雄，張 楠，等. 雙孢蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術[J]. 中國蔬菜，2019(5):104～107."作者單位：江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)村能源服務站；江蘇紫山生物股份有限公司

作者單位：江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)村能源服務站；江蘇紫山生物股份有限公司