香菇是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。香菇是食、藥兼用的大型真菌，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。香菇中的氨基酸異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇營(yíng)養(yǎng)成分表主要成分（每100克干品含量）蛋白質(zhì)20g磷300mg脂肪2g胡蘿卜素0.01mg碳化合物54g硫胺素0.69mg粗纖維7g核黃素1.86mg灰分4.9g尼克酸16.2mg鈣100mg鐵15mg維生素B10.12mg維生素B21.13mg