眼下，菇市行情一路高歌猛進(jìn)，讓眾多菇農(nóng)和食用菌業(yè)人士欣喜不已。為此，記者走訪了我省菌菇的主產(chǎn)區(qū)和有關(guān)專家，把把菌菇價(jià)格的脈絡(luò)，探探其“牛市”背后的風(fēng)云。

菇市“牛氣”足

　　日前，記者在江山農(nóng)貿(mào)城白菇交易區(qū)看到，現(xiàn)場(chǎng)一派繁忙。當(dāng)?shù)赜形还睫r(nóng)告訴記者，今年食用菌銷售形勢(shì)一直很好，像秀珍菇的收購(gòu)價(jià)為10元/公斤，比去年同期高出2.8元/公斤，估計(jì)這樣高的收購(gòu)價(jià)將維持到10月。
　　據(jù)了解，自2005年冬菇上市以來(lái)，香菇市場(chǎng)“?！睔鉀_天。今年年初，干香菇每公斤均價(jià)保持在60元左右，比2005年春上升了40%左右，部分菇農(nóng)平均每袋香菇收入甚至超過(guò)3元。江山市食用菌辦主任占才水告訴記者，今年各類食用菌銷售普遍價(jià)揚(yáng)量增。最具代表性的品種是白菇和秀珍菇。白菇售價(jià)2006年比2005年上升了30％，今年增長(zhǎng)速度比去年略降，銷售形勢(shì)趨穩(wěn)。秀珍菇是新產(chǎn)品，總體產(chǎn)量小，今年售價(jià)預(yù)計(jì)比去年上升15％。
　　由于2006年香菇市價(jià)持續(xù)走高、種菇效益倍增，刺激了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。今年，我省以及河南、江西等省份的香菇栽培量都出現(xiàn)較大增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)要比去年增長(zhǎng)15%至18%，全國(guó)總產(chǎn)量估計(jì)達(dá)到10.4萬(wàn)噸，達(dá)到歷史最高水平。據(jù)麗水市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)張國(guó)平估計(jì)，僅麗水市有望突破6億袋，比去年的4.5億袋增加兩成多。
　　據(jù)張國(guó)平分析，盡管今年香菇栽培數(shù)量有了較大的增幅，但從國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)需求來(lái)看，香菇仍處于供求基本平衡狀態(tài)，不大會(huì)出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象。這主要是由于“一葷一素一菇”的營(yíng)養(yǎng)理念得到消費(fèi)者認(rèn)可，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)得到開(kāi)發(fā)，食用菌市場(chǎng)消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，今年菇價(jià)平穩(wěn)，不會(huì)出現(xiàn)大起大落現(xiàn)象。

瓶頸與對(duì)策

　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景看好，但也存在不少問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士為此提出了相應(yīng)的破解之道。
  瓶頸之一：生產(chǎn)規(guī)模小、勞動(dòng)效率低。全省有菌種場(chǎng)749家，年生產(chǎn)栽培種1億余瓶（袋），總產(chǎn)值約1.5億元。但菌種年銷售額100萬(wàn)元以上的只有3-5家，多數(shù)仍以傳統(tǒng)的分戶經(jīng)營(yíng)、手工操作為主，生產(chǎn)效率低，難以形成規(guī)模效應(yīng)，平均銷售額約10萬(wàn)元；傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式難以與福建、河南、山東等主產(chǎn)省抗衡，浙江從前2位退居到第6位。
　　同時(shí)，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，我省在食用菌生產(chǎn)中，蘑菇培養(yǎng)料建堆、翻堆、鋪料等生產(chǎn)程序均為人工操作，操作時(shí)環(huán)境溫度高，勞動(dòng)條件差，強(qiáng)度大，制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。香菇、金針菇、秀珍菇等代料栽培品種，培養(yǎng)料攪拌、裝袋、搬運(yùn)等過(guò)程機(jī)械應(yīng)用率很低。據(jù)了解，工業(yè)化基地菌棒生產(chǎn)全部采用機(jī)械化粉碎、自動(dòng)攪拌機(jī)、自動(dòng)裝袋等先進(jìn)設(shè)備，流水線操作，使生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量有了提高。采用標(biāo)準(zhǔn)化的香菇菌棒生產(chǎn)流水線，菌棒成品率、產(chǎn)量和產(chǎn)品價(jià)格都比以前提高了10%，生產(chǎn)成本卻降低10%。
　　對(duì)策：實(shí)施提質(zhì)增效計(jì)劃，扶持建設(shè)規(guī)模化集約化生產(chǎn)基地。每年扶持建設(shè)5-8個(gè)規(guī)?；s化生產(chǎn)基地，列入特色優(yōu)勢(shì)基地項(xiàng)目。重點(diǎn)支持標(biāo)準(zhǔn)化菇房。拌料裝袋機(jī)械、滅菌鍋爐、冷庫(kù)、給水設(shè)施、交易市場(chǎng)等內(nèi)容。重點(diǎn)示范三新技術(shù)。對(duì)10萬(wàn)袋規(guī)模以上的專業(yè)大戶給予貸款貼息。
　　我省有一些地方已走在了前列。記者獲悉，慶元縣廿五篩義農(nóng)種植場(chǎng)機(jī)械化生產(chǎn)已代替了原始的手工勞動(dòng)。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程分解為制種、菌棒制作、采收、烘干或保鮮、加工等五個(gè)專業(yè)環(huán)節(jié)，每道工序都由基本固定的相應(yīng)人員承包完成，提高了工人的熟練程度。廿五篩義農(nóng)種植場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳家業(yè)說(shuō)，以食用菌接種工序?yàn)槔话愎睫r(nóng)一天可接種600段，而基地專業(yè)接種的工人一天可接種1200段，工作效率提高了1倍以上。
　　瓶頸之二：自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種選育滯后。金針菇是我省優(yōu)勢(shì)菇種，但品種單一，現(xiàn)有當(dāng)家品種“江山白菇”已出現(xiàn)抗病性下降、色澤偏黃等現(xiàn)象，后備品種選育十分迫切。我省選育的香菇品種雖多，但大多為現(xiàn)有品種的自然變異株，遺傳背景相近，多與日本品種有親緣關(guān)系，出口可能遭遇“物種壁壘”問(wèn)題。
　　對(duì)策：實(shí)施“131”菌種產(chǎn)業(yè)提升工程，健全規(guī)范食用菌母種、原種、栽培種三級(jí)菌種生產(chǎn)體系。培育一批骨干菌種場(chǎng)，重點(diǎn)改造10個(gè)母種場(chǎng)、30個(gè)原種場(chǎng)。建設(shè)浙江省食用菌菌種質(zhì)量檢測(cè)中心。支持菌種質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)研究，菌種種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種的選育應(yīng)用。對(duì)生產(chǎn)規(guī)模1000萬(wàn)代以上的10個(gè)品種的母種種性保持、原種貯備給予專項(xiàng)補(bǔ)助。原則上由品種育成單位（或引進(jìn)單位）負(fù)責(zé)該品種的種性保持、提純復(fù)壯，為菌種場(chǎng)（有償或無(wú)償）提供母種，用于菌種擴(kuò)繁。全省約需要5萬(wàn)支試管種。以受益面80%測(cè)算，食用菌種植產(chǎn)值22億元，可以使24萬(wàn)菇農(nóng)受益。
　　瓶頸之三：“綠色壁壘”威脅依舊存在。去年5月29日日本開(kāi)始正式實(shí)施“肯定列表制度”以來(lái)，以麗水市為例，當(dāng)?shù)厣虣z局就檢出28批次食用菌產(chǎn)品存在各類農(nóng)藥殘留、重金屬不合格問(wèn)題。其中以黑木耳甲氰菊酯超標(biāo)最為突出，共檢出黑木耳甲氰菊酯超標(biāo)產(chǎn)品17批，占59%。同時(shí)，有多批次食用菌產(chǎn)品在日本口岸超時(shí)滯留，或不能正常通關(guān)。其中11月1個(gè)批次鮮香菇因被日檢出甲氰菊酯超標(biāo)而銷毀。
　　對(duì)策：從源頭抓起，重點(diǎn)加強(qiáng)食用菌菌種生產(chǎn)、原輔材料等方面的管理工作。去年麗水市已以把食用菌的部分材料列入肥料農(nóng)藥管理范圍，進(jìn)行嚴(yán)格管理。松陽(yáng)、云和縣政府分別出臺(tái)了《食用菌生產(chǎn)材料暫行管理辦法》，明確了具體的管理措施和各相關(guān)部門的職責(zé)，建立了“食用菌生產(chǎn)材料必須實(shí)行商品準(zhǔn)入制，即建立商品進(jìn)貨銷售臺(tái)賬制度、商品抽樣管理制度、預(yù)防機(jī)制的備案管理制度、生產(chǎn)者（經(jīng)營(yíng)者）按季度上報(bào)備案等四項(xiàng)制度”。一旦違反上述制度，其食用菌材料一律不得上市。

　　省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)朱志泉表示，下一步，我省將穩(wěn)定香菇等木腐類食用菌生產(chǎn)，加快珍稀類和草腐類食用菌開(kāi)發(fā)，努力在結(jié)構(gòu)優(yōu)化上下功夫；加快推進(jìn)食用菌規(guī)?；s化生產(chǎn)，努力在提升效益上下功夫；堅(jiān)持推行食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，努力在科技支撐上下功夫；加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，努力在質(zhì)量監(jiān)管上下功夫；繼續(xù)創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，努力在市場(chǎng)開(kāi)拓上下功夫。
　　據(jù)悉，“十一五”期間，我省食用菌產(chǎn)業(yè)將以5％的年均增長(zhǎng)速度發(fā)展，預(yù)計(jì)到2010年全省食用菌年產(chǎn)量將達(dá)到80萬(wàn)噸，產(chǎn)值3億元，草腐類食用菌產(chǎn)量比例將提高15％。其中香菇的比重將有明顯下降，但仍會(huì)保持相當(dāng)規(guī)模，其產(chǎn)量將穩(wěn)定在40萬(wàn)噸的水平，而增長(zhǎng)量將主要來(lái)自以棉子殼為栽培原料（如金針菇等）、受資源約束小的品種，以及秀珍菇等味鮮、受市場(chǎng)歡迎的品種。

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　　據(jù)悉，我省現(xiàn)有原產(chǎn)地域產(chǎn)品4個(gè)，產(chǎn)量、出口量均居全國(guó)第6；出口額0.44億美元，全國(guó)第5。其中，鮮香菇出口量（約1萬(wàn)噸）占全國(guó)的1/3強(qiáng)，鮮香菇出口額全國(guó)第一。
　　近年來(lái)，我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。“十五”期間，全省食用菌生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量年均增長(zhǎng)9.2％，產(chǎn)值年均增長(zhǎng)11.2％。2006年，全省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，總產(chǎn)達(dá)83.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值36.1億元，分別比2005年增22.2％和30.7％，已成為我省欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)民致富的重要途徑。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較長(zhǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)都能吸納大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)。目前，全省食用菌從業(yè)人員約40萬(wàn)人，主要集中在浙西南欠發(fā)達(dá)地區(qū)，龍泉、慶元有50％以上農(nóng)村勞動(dòng)力從事食用菌產(chǎn)業(yè)。并且還有一支異地種植食用菌和營(yíng)銷大軍，為轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力做了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)調(diào)查，2006年云和、開(kāi)化、蓮都三縣（區(qū)）近2萬(wàn)人異地種植食用菌，產(chǎn)值達(dá)6.05億元，凈收入4億元。