【摘要】<正>全酶法速釀蘑菇辣醬屬于既有佐餐調(diào)味作用 ,又具有營養(yǎng)保健功能的食品 ,大豆、面粉、鮮蘑、辣椒、食鹽等 ,經(jīng)全酶法速釀工藝發(fā)酵調(diào)制的低鹽保健佐餐調(diào)味即食醬。將經(jīng)全酶法發(fā)酵老熟的豆醬 ,按比例與鮮蘑菇漿、辣椒糊、蔥姜蒜、食鹽等物料加精煉植物油熬制 ,經(jīng)熱灌裝 (瓶或袋 ) ,封口包裝制成。一改傳統(tǒng)以曲制醬的工藝 ,發(fā)酵周期短 ,生產(chǎn)成本低 ,產(chǎn)量高。產(chǎn)品集醬的傳統(tǒng)佐餐調(diào)味作用與營養(yǎng)保健功能為一體 ,既增加了風味口感 ,又強化了營養(yǎng)保健功能。風味獨特、鮮辣適口 ,食用方便。全酶法速釀蘑菇辣醬

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2003年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-02-001