【作者】 余雄濤； 張智； 李潔儀； 謝意珍； 

 

　　【Author】 YU Xiong-tao;ZHANG zhi;LI Jie-yi;XIE Yi-zhen;Guangdong Institute of Microbiology,State Key Laboratory of Applied Microbiology,South China,The Ministry - Province Joint Development,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology;Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd;

 

　　【機構】 廣東省微生物研究所,省部共建華南應用微生物國家重點實驗室,廣東省菌種保藏與應用重點實驗室,廣東省微生物應用新技術公共實驗室； 廣東粵微食用菌技術有限公司； 

 

　　【摘要】 以蛹蟲草粉、蛋糕粉、面包粉、雞粉、奶油、白糖為基本原料,采用粉碎、烘烤的辦法生產(chǎn)蟲草曲奇功能食品并提出生產(chǎn)工藝流程和操作方法。該產(chǎn)品爽脆可口、氣味芬香,具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗疲勞等功效,且符合食品衛(wèi)生標準。蛹蟲草曲奇功能食品融合了傳統(tǒng)的烘焙制作方法和現(xiàn)代食品制作工藝,易于掌握,有較大的市場潛力和發(fā)展前景。

 

　　【關鍵詞】 蟲草曲奇； 烘焙； 功能食品；

 

　　【基金】 廣東省科技計劃項目“食用菌風味休閑食品的研制及產(chǎn)業(yè)化技術研究”(2010B080701108);粵港關鍵領域重點突破項目“珍稀食藥用活性物質(zhì)發(fā)酵關鍵技術研究與應用”(2012A080107001)

 

　　【分類號】TS218