劉自強
(中國食品土畜進出口商會食用菌分會,北京 100000)
摘 要 列表說明我國食藥用菌產品 2015 年至 2016 年 6 月的出口情況,介紹我國食藥用菌企業(yè)上市情況,簡述 我國食用菌產業(yè)目前的發(fā)展態(tài)勢,指出做好食用菌企業(yè)資本和管理都重要。提出對目前我國食用菌產業(yè)發(fā)展的幾 點憂慮,包括多菌靈事件,“精準扶貧”政策到基層基地縣的變調和云南野生菌產業(yè)面臨崩盤等。 關鍵詞 食用菌;產品出口;企業(yè)上市;發(fā)展態(tài)勢;憂慮
中圖分類號:S646 文獻標識碼:A 文章編號:2095-0934(2016)06-368-04
食藥用菌產品已屬于我國大宗出口優(yōu)勢農產品,據海關統計,2015年我國共出口食(藥)用菌產品25.31萬噸(干、鮮混計),創(chuàng)匯30.52億美元(表1);2016年1~6月我國共出口食(藥)用菌產品27.71萬噸(干、鮮混計),創(chuàng)匯16.91億美元,出口數量和金額同比分別增加7.20%和10.76%(表2),預計2016年全年我國食藥用菌產品出口將逾34億美元。
2 我國食藥用菌企業(yè)上市情況
據不完全統計,截至目前,我國已在主板上市的食用菌企業(yè)有(括號內為股票代碼):星河生物 (300143),中國綠寶(06183),眾興菌業(yè)(002772),雪榕生物(300511),借殼上市的天廣中茂(002509),雙塔食品(002481)。藥用菌企業(yè)有:佐力藥業(yè)(300181),東陽光集團的東陽光科(600673)和東陽光藥(01558)。
據不完全統計,截至目前,我國已在新三板上巿的食用菌企業(yè)有(括號內為股票代碼):裕國股份 (831036),澳坤生物(831836),古甜食品(832759),華綠生物(832838),宏業(yè)農裝(833200),萬辰 生物(833260),四川唯鴻(834620),天邦菌業(yè)(835163),三盛鑫(835678),紫山生物(836539),閩 申農業(yè)(836355),蓋世食品(836826),奧吉特(836758),黑尊生物(834963)和七河生物(837204)。 藥用菌企業(yè)有:康能生物(831754),三江源 冬蟲夏草(831898)和林中寶(834125)。
3 我國食用菌產業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
我國食用菌產業(yè)第一次洗牌已經結束,第二次洗牌大幕已經拉開,并購、重組、虧損、倒閉……我國 食用菌行業(yè)正在借助資本的力量快速洗牌……2016年我國食用菌工廠化企業(yè)正在發(fā)生一大怪現象:雪榕生 物、眾興菌業(yè)、光明森源、如意情、華綠生物、萬辰生物、上海豐科、中茂生物等各大食用菌工廠化企業(yè) 都在大力擴產,而做食用菌機械設備、制冷系統,以及相關配套企業(yè)則訂單多得根本做不過來。這一現象是前所未有的。因此,筆者認為全國普遍性擴產將導致食用菌產能嚴重過剩,預計在2017年春節(jié)至 2018年9月份將出現食用菌行業(yè)的“冰河時代”。


據不完全統計,2017年我國食用菌工廠化企業(yè)每天將增產 300萬~400萬瓶,1200~1500 噸產品,在市場需求穩(wěn)定的情況下,食用菌價格必然下降。以金針菇為例,2015年全年平均售價為每千克6.2~6.3元,預計2017年全年平均售價將降至每千克4.8~5.0元,這意味著每個工廠金針菇成本價必須降至每千 克4.5元甚至更低(建議4.0~4.2元),才能保本和生存。
經營食用菌一定要學會跳岀食用菌行業(yè)看食用菌——“跳岀三界外、不在五行中”。筆者曾在不同場合 多次強調,我國食用菌行業(yè)正在悄悄地發(fā)生巨變,最終將被所謂的“外行人”整合和提升。重要的是管控資 本和做好系統管理。


(1)資本。經濟基礎決定上層建筑,筆者認為,以后只有生產成本低、產品質量好的企業(yè)才能生存。 2016 年開始,市場上食用菌產品價格已出現兩極分化,優(yōu)質優(yōu)價,質量差的,價格低。
(2)管理。企業(yè)的團隊很重要,不可復制。企業(yè)的運行中設備、技術、管理、銷售和資本一個都不能缺。看一個工廠好不好非常簡單,只要看三點:生產、技術和品管。食用菌產業(yè)是一個多學科系統工程,包括原料釆購體系,生產、技術、品控體系,設備維修體系和營銷體系等。想發(fā)展好食用菌產業(yè)必須要用 工業(yè)化的思維看待。
此外,栽培容器的選擇很重要。以金針菇為例,采用不同栽培瓶栽培,單瓶產量差異大,容量1100毫升、口徑78毫米的栽培瓶產量為390~400克,容量1200毫升、口徑80毫米的栽培瓶產量為450~500克,容量1450毫升、口徑85毫米的栽培瓶產量為490~520克。蟹味菇也雷同,日本企業(yè)容量850毫升、 口徑58毫米的栽培瓶單瓶可產菇260~280克,而我國企業(yè)1100毫升栽培瓶的產量為290~300克。栽培 蟹味菇培養(yǎng)基營養(yǎng)不能太豐富,只有在營養(yǎng)相對貧乏,添加增產劑(菌種活化劑)的條件下,才能獲得高 產穩(wěn)產。
食用菌產業(yè)發(fā)展需要高度專業(yè)化分工協作,各司其職,術有專攻。未來的競爭,優(yōu)秀的團隊和好的圈 子非常重要。此外,還要有好的平臺和體系,建好平臺,無論對個人、對企業(yè),還是對一個地方、一個民 族,甚至對一個國家都有重大意義。
4 對目前我國食用菌產業(yè)發(fā)展的幾點憂慮
4.1 多菌靈事件
美國是我國蘑菇罐頭傳統出口市場,每年從我國進口蘑菇罐頭4萬噸左右。但從2010年開始,數量大幅下降,從2009年的 47801噸下降到2014年的4602噸,5年下降達90.4%。其原因在于,美國從2010年開始執(zhí)行苛刻的農藥殘余標準,如“多菌靈”不得超過10PPB(億分之一),比日本標準0.3 PPM(百萬 分之零點三)、歐盟標準0.1 PPM(百萬分之零點一)嚴格30~100倍。更嚴重的是,其對中國產品的抽檢 概率和檢驗排隊時間遠遠高于和長于其他國家!
4.2 黨中央的“精準扶貧”政策到基層基地縣完全變調
以我國香菇產業(yè)為例,現在河北省大量發(fā)展香菇產業(yè),但問題是生產出這么多的香菇賣給誰!畢竟全 球香菇消費市場容量有限。從2015年開始,由于各地大規(guī)模擴展香菇栽培,香菇價格持續(xù)低迷。
4.3 云南野生菌產業(yè)面臨崩盤
云南野生菌產業(yè)正在崩盤的原因為:一是牛肝菌尼古丁事件的影響,云南產的美味牛肝菌有20%~30%尼古丁超標不能出口。二是近幾年來,歐美和日本經濟不景氣,導致野生菌市場消費低迷。三是前幾年昆 明市執(zhí)行城中村改造,出現資金缺口,從事野生菌貿易的大量資金以高利貸形式進入城中村改造,造成資 金鏈斷裂,云南從事野生菌出口企業(yè)普遍欠債,經營艱難。四是目前我國食用菌產品實行的衛(wèi)生標準并未 將野生菌產品單列,按現行國家衛(wèi)生標準,經國家出入境檢驗檢疫局檢測合格的出口到歐盟、日本的野生 菌產品,轉為國內銷售則鉛、汞、鎘重金屬超標,在國內大型超市及正規(guī)電商平臺銷售時,常會遇到職業(yè) 打假,影響產品的正常銷售。上述這些問題已嚴重地影響和威脅我國野生菌產業(yè)發(fā)展!