1 概述
雞油菌學(xué)名金頂側(cè)耳，別名金頂蘑、玉皇蘑、榆黃蘑、玉皇菇等。屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌鋼、傘菌目、側(cè)耳科，是一種美味的食用菌和藥用菌，子實(shí)體營養(yǎng)豐富，色澤金黃艷麗，味道鮮美，具有獨(dú)特香味。野生雞油菌夏秋季溫暖多雨條件下，于榆、櫟等闊葉倒木上叢生，是我國著名食用菌之一。該品種已多年進(jìn)行人工馴化栽培，具有生存力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、抗病性、抗雜性、抗逆性強(qiáng)、栽培周期短、產(chǎn)量高、商品價(jià)值高等特點(diǎn)。
2 生活條件
子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑3-10cm，光滑，鮮黃至草黃色，近漏斗狀，邊緣初期內(nèi)卷且有細(xì)條紋。菌肉白色。菌褶白色，密，延生，不等長(zhǎng)。菌柄偏生，白色，內(nèi)實(shí)，長(zhǎng)2-10cm，粗0.5-1.5cm，基部相連形成一叢。
2.1 溫度
雞油菌菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍6-32℃，以20-28℃最適宜，高于34℃菌絲生長(zhǎng)受到抑制甚至可導(dǎo)致死亡，子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)適溫10-30℃，以20-26℃最適宜。
2.2 水分和濕度
雞油菌是喜濕性食用菌，在菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料的適宜含水量為60-65%，子實(shí)體形成階段空氣相對(duì)濕度為80-90%，生長(zhǎng)階段85-95%。
2.3 空氣
雞油菌屬好氧性菌類，通風(fēng)良好的環(huán)境有利于菌絲和子實(shí)體的健壯生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)階段能忍受較高濃度的CO2，可以在半嫌氣條件下正常生長(zhǎng)。但在菇蕾的形成、分化、生長(zhǎng)發(fā)育階段，由于呼吸作用加強(qiáng)，對(duì)氧氣的需求量急劇增加，此時(shí)空氣中CO2含量偏高，會(huì)影響子實(shí)體的正常發(fā)育，當(dāng)含量超過0.1%時(shí)，會(huì)抑制子實(shí)體生長(zhǎng)，菌蓋變小、萎蔫、甚至死亡。因此，在栽培管理中，加強(qiáng)通風(fēng)換氣至關(guān)重要。
2.4 光照
雞油菌菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期需要300勒克斯的光線，適量的散色光照能促進(jìn)子實(shí)體內(nèi)色素的合成，使菇體色澤鮮黃亮麗，光照強(qiáng)度低于100勒克斯，則菌蓋呈淺黃色，在10勒克斯時(shí)菌蓋呈白色。
2.5 酸堿度（pH值）
雞油菌對(duì)酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，pH值4-9均能生長(zhǎng)，但以pH值6-7最適宜。按配方配制培養(yǎng)料時(shí)，自然pH值就能滿足雞油菌菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，雞油菌對(duì)石灰不敏感，配制培養(yǎng)料時(shí)，可適當(dāng)調(diào)高pH值，有利于防止雜菌的發(fā)生。
2.6 營養(yǎng)
雞油菌屬木腐菌，分解纖維素、木質(zhì)素、半纖維素的能力很強(qiáng)，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)要求不很嚴(yán)格，不僅可在闊葉樹種及其木屑上生長(zhǎng)，而且可利用玉米芯、秸稈等多種代料進(jìn)行栽培。栽培時(shí)在這些原料中添加適量的麥麩、玉米粉、豆餅粉可補(bǔ)充氮源，適當(dāng)?shù)募尤肓?、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)和維生素可增加產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)。
3 栽培季節(jié)
雞油菌屬中高溫型菇類，菌絲生長(zhǎng)范圍6-32℃，最適溫度20-28℃，子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)適溫10-30℃，以20-26℃最適宜，從制菌（母種10天，原種25天，栽培種30-40天）到出菇需70-80天。
4 栽培工藝
雞油菌可以采用袋栽、床栽、畦栽、墻式栽培等栽培方法。
工藝流程為：
袋栽配料→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→ 開袋 →出菇管理→采收
床（畦）栽培→ 栽培菌袋脫袋 →覆土→發(fā)菌管理→出菇管理→采收墻式栽培→栽培菌袋脫袋→壘墻覆土→出菇管理→采收 5 采收
雞油菌的采收時(shí)間是以菇體發(fā)育成熟度為主要依據(jù)，并結(jié)合產(chǎn)菇溫度和銷售情況、消費(fèi)目的等因素來確定。一般以鮮銷為主的雞油菌，應(yīng)在菇體發(fā)育成熟的初期和中期，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時(shí)采收。此時(shí)，菌肉厚實(shí)肥嫩，菌柄中實(shí)柔軟，纖維質(zhì)低，產(chǎn)品外觀好，宜儲(chǔ)藏，商品價(jià)值高。用于烘干加工的雞油菌，應(yīng)在菇體發(fā)育成熟的早期，菌蓋充分展開，邊緣內(nèi)卷變薄，尚未彈射孢子時(shí)采收。采收過早，產(chǎn)量低。采收過遲，菌蓋反卷開裂，菇柄硬化，菌肉老化，鮮味減退，顏色變淺，大量孢子彈射后會(huì)污染環(huán)境，引起操作者發(fā)生過敏反應(yīng)或?qū)е隆?a href="http://www.bomaopc.com" target="_blank">蘑菇肺病”的產(chǎn)生，即降低了產(chǎn)量，同時(shí)也影響榆黃蘑的商品價(jià)值。因此，適時(shí)采收十分重要。
采收完畢后，應(yīng)及時(shí)清除殘留在料面上的老根及菇體碎片，將松動(dòng)的料面輕輕壓平，補(bǔ)充水分 ，調(diào)節(jié)好菇房的溫度、濕度、通風(fēng)、光照，經(jīng)10~15天，又可長(zhǎng)出下一潮菇。一般一次栽培可采收6~8鮮菇。
