摘要: 該文基于安徽省歙縣大棚香菇生產(chǎn)實際，總結了品種選擇、栽培季節(jié)、大棚建設、菌棒制作、接種操作要點、發(fā)菌管理、脫袋轉色、出菇與采收等關鍵技術要點，以期有效提高當?shù)叵愎缴a(chǎn)水平，促進當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。
關鍵詞: 大棚；香菇；種植；技術要點；歙縣
隨著產(chǎn)業(yè)帶動力度不斷加大，歙縣食用菌生產(chǎn)技術不斷進步，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中構建了比較完善的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，包括栽培種生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)；部分食用菌企業(yè)還開展了深加工，生產(chǎn)食用菌保健品、調(diào)味品等產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值。 安徽省歙縣地處山區(qū)，森林資源豐富，氣候條件適宜，適合發(fā)展香菇種植產(chǎn)業(yè)。香菇品種選擇時要考慮品種的適應性、生長周期、產(chǎn)量、品質(zhì)和抗病性等因素，目前在當?shù)赝茝V應用較好的香菇品種主要有七河一號、七河九號等。 2、栽培季節(jié) 香菇生長受溫度、濕度、光照等多種氣候條件影響，大棚香菇栽培季節(jié)選擇是確保香菇生長周期內(nèi)獲得適宜環(huán)境條件的關鍵因素。通常適宜栽培季節(jié)為春秋兩季，春季3—5月和秋季8—10月氣候溫和，降水適中，陽光和濕度條件比較適合香菇生長，具體種植季節(jié)可結合當?shù)貙嶋H情況和多年種植經(jīng)驗確定，北方地區(qū)冬季寒冷，秋季生產(chǎn)香菇可能會受到低溫影響，因此多在春季種植，并利用大棚為香菇生產(chǎn)提供必要的溫度保障。 3、大棚建設 大棚主體結構通常采用熱鍍鋅鋼管或鋼筋混凝土柱作為支撐，覆蓋材料可選用聚乙烯薄膜、陽光板、保溫被等，跨度一般為6 m，寬為8 m，肩高2.5 m，根據(jù)覆蓋材料不同頂高3.2～4.5 m。建成后應確保大棚透光率在75%～80%，主骨架壽命應在10年以上，具備一定抗風能力。 4、菌棒制作 4.1 拌料 常用配方包括碳源（如葡萄糖、玉米粉、細木屑）、氮源（如豆粕）等，培養(yǎng)基C/N比應控制在（20～30）:1。 香菇培養(yǎng)袋一般采用聚乙烯塑料袋或PE塑料筒，規(guī)格為15 cm×55 cm，可選擇厚度0.05 mm的雙層扁寬塑料袋或0.03 mm的單層厚塑料袋；封口材料可選用封口膠布或PE型料袋。 4.2 裝袋滅菌 營養(yǎng)料配置后堆放片刻，吸水稍軟后再放入培養(yǎng)袋中，確保4～6 h內(nèi)裝填完畢即可。裝袋后應立即上鍋進行滅菌處理，防止發(fā)酵變酸。 將營養(yǎng)袋放在滅菌房內(nèi)，滅菌中各營養(yǎng)袋間應保留空隙，呈井字形排列，以方便空氣流通，確保滅菌全面不出現(xiàn)死角。剛開始加熱時采用旺火處理，從生火到鍋內(nèi)溫度達到100℃最好不超過4 h；溫度達到100℃后要維持中火8～10 h，中間不能降溫；最后用旺火加熱，停火后不要立即開啟滅菌鍋，應該繼續(xù)滅菌一晚后再出鍋。出鍋后營養(yǎng)袋送至消毒過的冷卻室或接種室冷卻，袋內(nèi)溫度下降到25℃以下時就可以接種。 菌種接種應無菌操作，可用紫外線對菌種、接種人員的衣帽進行照射消毒，同時噴灑0.1%過氧乙酸氣霧消毒劑，也可點燃硫磺進行熏蒸處理。 接種時先在培養(yǎng)袋正面用空心打孔機等距離打3～4個接種穴，然后再將培養(yǎng)袋翻到另一面，與正面已經(jīng)打好的穴孔錯開，再打2～3個接種穴，接種穴控制在直徑3～4 cm、深2 cm，然后將提前準備好的菌種填入接種穴中，要略高出接種穴口。操作中應確保打穴和接種同步進行，750 mL菌種可以接種90～100個接種穴。 6、發(fā)菌管理 接種結束后應將大棚內(nèi)溫度調(diào)控至22～26℃，保持通風透光、空氣新鮮。將接種后的菌袋按4～5袋平行碼成垛，高度控制在6～8層，垛間距40 cm。一般接種4～6天后菌絲就開始繁殖，種穴周圍能夠看到白色絨毛狀菌絲，此時將溫度調(diào)控到22℃。 香菇發(fā)菌期要避免高溫和強烈光照，每天定時通風換氣，保證大棚內(nèi)有充足的氧氣滿足菌絲生長，相對濕度調(diào)控到70%左右。 接種7天后對菌袋進行翻堆，翻堆中剔除被污染的菌袋，并及時注射殺菌劑，污染面積大于1/3的培養(yǎng)袋可直接淘汰。 一般在接種18～25天左右，當菌圈直徑達到6～8 cm時可將菌袋按井字形碼放，然后逐漸增加通風透光量，促進菌絲生長發(fā)育，一般發(fā)育48～52天會逐漸進入轉色管理階段。 香菇脫袋轉色階段是大棚生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)，適宜溫度在15～22℃，過高或過低都會影響菌絲生長和轉色。白天氣溫高于25℃時應加大通風次數(shù)和時間，可將大棚兩頭打開，保持新鮮空氣流通；晚上氣溫低于18℃時可不通風或減少通風次數(shù)。 同時調(diào)控大棚內(nèi)的濕度，一般適宜濕度為85%左右，過低會導致菌絲生長不良，過高菌絲會徒長。脫袋后連續(xù)數(shù)天噴水保濕，每天通風30 min，以保持培養(yǎng)料濕潤；噴水后加強通風，使菌筒表面保持干燥。 根據(jù)天氣情況適時調(diào)整通風時間和次數(shù)，氣溫高于25℃時增加通風次數(shù)和時間，防止菌絲徒長和雜菌污染；氣溫低于18℃時減少通風次數(shù)，以保持棚內(nèi)濕度。 通常脫袋后嚴密覆蓋塑料薄膜3～5天，保持膜內(nèi)溫度在23℃左右，相對濕度在85%。5天后開始形成濃白的氣生菌絲，說明菌棒能夠適應新環(huán)境，開始恢復生長。第8天開始菌棒表面顏色逐漸變?yōu)榘咨⒌S色、紅褐色、褐色乃至黑色。菌絲旺盛時加大通風量，促使菌絲倒伏。轉色期間保持膜內(nèi)溫度在20～22℃，并適當增加散射光。菌筒局部出現(xiàn)黃水時用噴霧器噴水沖掉黃水，防止菌皮加厚和局部污染。噴水后加強通風，保持干濕交替，有利于轉色。一般情脫袋后15～20天，菌棒表面形成具有韌性和彈性的褐色菌皮，隨后進入出菇階段[1]。 8.1 出菇管理 香菇出菇階段適宜溫度為15～25℃，出菇階段需密切關注大棚內(nèi)的溫度變化；此外還需注意晝夜溫差，確保夜間溫度不低于10℃。 大棚內(nèi)相對濕度保持在80%～95%，需適時噴霧或通風，通常每天通風換氣2～3次，每次通風時間為30～60 min[2]。 此階段還需適當光照促進子實體形成，通常要求光照強度在50～100 lx。因此，出菇階段需適時開關遮陽網(wǎng)或人工補光。 此外，每周需噴霧消毒1次，可使用菇類專用消毒劑。 8.2 采收 采收時手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶、菌蓋及菌蓋邊緣。鮮菇采下后盛放在小籮筐或小籃子中，下襯塑料或紗布，及時分級、加工。 每潮菇全部采完后要大通風1次，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天，讓菌絲充分復壯生長，采菇留下的凹點菌絲發(fā)白時再補水。補水時可用10#鐵絲在菌柱兩頭中央各扎1孔，深達菌柱長度的1/2，同時在菌柱側面等距離扎3個孔，然后將菌柱排放在浸水池中。菌柱上放木板，用石塊壓住木板，加入清水浸泡2 h左右，以水浸透菌柱，菌柱質(zhì)量略低于出菇前質(zhì)量為宜[3]。 香菇栽培技術要求較高，尤其是在菌絲體萌發(fā)生長中一定要加強大棚內(nèi)部溫濕度調(diào)控，營造有利于菌絲體萌發(fā)和子實體形成的環(huán)境。香菇生產(chǎn)中要不斷加強經(jīng)驗總結，積極應用新技術、新手段，改變傳統(tǒng)種植方式，為推動香菇種植產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定堅實基礎，更好地帶動區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。 參考文獻 [1] 嚴澤湘，劉建先. 無公害食用菌的生產(chǎn)[J]. 四川農(nóng)業(yè)科技，2000(9):16～17. [2] 丁湖廣. 食用菌無公害生產(chǎn)的關鍵技術措施[J]. 中國農(nóng)村科技，2002(8):23. [3] 陳建輝. 食用菌無公害高產(chǎn)栽培新技術[J]. 農(nóng)村實用科技，2004(7):16. 作者單位：安徽省歙縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊 作者簡介：伍青青（1993—），女，漢族，本科，助理農(nóng)藝師，工作方向：種植技術推廣。
