一、技術(shù)要點(diǎn)  

（一）茬口安排

夏菇10～11月接種，12月15日前菌絲發(fā)滿全袋，翌年2月下旬～3月上旬刺大孔后積溫達(dá)到1800日度以上（≥6℃的積溫），4月中旬脫袋、下旬開(kāi)始出菇，9月上旬出菇結(jié)束；秋冬菇2月上旬～3月下旬制袋接種，4月5日前接種結(jié)束，6月上旬之前完成刺大孔，防止高溫悶袋燒菌，6月底轉(zhuǎn)色結(jié)束，6～8月份越夏，9月上旬～10月上旬脫袋，10月中上旬～翌年4月上旬出菇。

（二）品種選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣與自然氣候條件，選擇優(yōu)質(zhì)適栽、試驗(yàn)示范成熟的品種，并從正規(guī)有資質(zhì)的企業(yè)主體購(gòu)種。代料香菇主推品種：908、9608、215、七河9號(hào)、212、L808和L241等。

（三）基料配方

選擇新鮮、無(wú)霉變、粗細(xì)均勻的木屑、麩皮等栽培原料。常用標(biāo)準(zhǔn)配方有兩種，配方1：闊葉雜木屑（純干料）78％、麩皮20％、糖1％、石膏1％；配方2：闊葉雜木屑（純干料）83％、麩皮16％、石膏1％，充分?jǐn)嚢杈鶆?。裝袋前含水量應(yīng)控制在55%～60%，以手緊握基料指縫不滴水、落地散開(kāi)為宜。高溫季節(jié)培養(yǎng)料含水量適當(dāng)降低，低溫季節(jié)培養(yǎng)料含水量適當(dāng)增加。

（四）裝袋滅菌

拌料、裝袋、菌袋進(jìn)滅菌鍋爐須一天內(nèi)完成，忌工序隔夜。裝袋要求松緊適度、虛實(shí)均勻、手抓料袋不凹陷。免割袋寬度要小于外袋0.5厘米，長(zhǎng)度與外袋一致。

高溫滅菌推薦使用微壓（中壓）滅菌柜，以每柜5000～8000袋為宜。技術(shù)要領(lǐng)：攻頭、保尾、控中間。“攻頭”：確保2～3小時(shí)滅菌柜內(nèi)溫度達(dá)100～108℃；“控中間”：滅菌柜內(nèi)溫度穩(wěn)定在107～108℃保持8個(gè)小時(shí)，間隔1個(gè)小時(shí)滅菌柜自動(dòng)排氣；“保尾”：?；鸷罄^續(xù)悶1小時(shí)，待自然排氣壓力降為0、溫度降到80℃以下再開(kāi)門出鍋，防止脹袋。

（五）冷卻接種

將滅菌后的菌袋搬入接種棚冷卻，料內(nèi)溫度務(wù)必降到30℃以下方可接種。接種時(shí)必須保持接種場(chǎng)所、工具和接種人員、菌穴周圍的清潔衛(wèi)生，接種孔穴內(nèi)塞滿菌種，并高出袋面1毫米左右。

（六）菌袋培養(yǎng)

15～25℃均可發(fā)菌，以溫度20～23℃、空氣相對(duì)濕度60%以下、保持干燥、通風(fēng)為佳；堆層高度根據(jù)培養(yǎng)室溫度而定，一般層“一”字形擺放，8～12層、1.5米以下；溫度高堆層低，溫度低堆層高，行與行之間留15～30厘米的通風(fēng)道；防止培養(yǎng)室溫度達(dá)28～35℃、空氣濕度達(dá)90%以上，因高溫高濕易造成木霉、青霉等雜菌污染。

（七）翻堆刺孔

當(dāng)菌絲相互連接一起、發(fā)滿菌袋的三分之一時(shí)進(jìn)行刺小孔排小氣（接種口中間位置用直徑0.4～0.5厘米、深度5厘米的竹棍或螺絲刀刺一下或用0.2～0.3厘米的鐵絲向接種口周圍、菌絲末端向內(nèi)2厘米處斜刺8～10個(gè)小孔，深度1.5厘米）；刺孔后每三袋一層按“△”型擺放或“3+2”碼放，高度8層以下，行與行之間留15～30厘米的通風(fēng)道；當(dāng)菌絲布滿全袋后，有個(gè)別原基（菌瘤）形成時(shí)進(jìn)行刺大孔排大氣（選用專用的自動(dòng)刺孔機(jī)，在菌袋四周刺7～8排、每排8～9個(gè)孔、深度6厘米，達(dá)到菌袋直徑的三分之二）；刺孔后按“△”型或“#”型擺放，邊行距離大棚邊50厘米，最下層接種孔朝上，高度7層以下，行與行之間留60厘米以上的通風(fēng)道；選用免割袋生產(chǎn)的菌袋，在排大氣時(shí)將扎口的袋頭割斷并將外袋撐開(kāi)拉直，以便更好通氣、排解夾層黃水。

（八）轉(zhuǎn)色管理

適宜溫度15～25℃，最佳溫度18～23℃，空氣相對(duì)濕度80%～90％；保持散射光和清新空氣。轉(zhuǎn)色良好的特征：菌袋硬度好、有彈性，菌被紅棕色、有光澤、厚度適中、具有較強(qiáng)的韌性。

（九）越夏管理

越夏場(chǎng)所要求干燥、干凈、遮陰、通風(fēng)。菌袋按“△”或“#”擺放5～6層，二層或三層網(wǎng)遮陰，加強(qiáng)通風(fēng)，控制溫度在30℃以下。

（十）出菇管理

1.催蕾。適宜溫度18～23℃，空氣相對(duì)濕度90%左右；菌絲生理完全成熟，轉(zhuǎn)色達(dá)80%以上時(shí)，調(diào)節(jié)晝夜溫差5～12℃，人為機(jī)械振動(dòng)刺激催蕾或注水催蕾。

2.保菇?？諝庀鄬?duì)濕度穩(wěn)定在85%～95％，菇蕾長(zhǎng)到2厘米以上時(shí)，可每天掀膜通風(fēng)4～6次，每次半小時(shí)，或?qū)⑴飪蓚?cè)的塑料布掀起四分之一進(jìn)行通風(fēng)。

3.促優(yōu)。隨著菇體不斷增大，濕度可降到80％以下，并加強(qiáng)通風(fēng)、逐步降低濕度，培育短柄、形好的優(yōu)質(zhì)菇。

（十一）適時(shí)采收

夏菇達(dá)到六分至七分、冬菇達(dá)到七分至八分成熟時(shí)及時(shí)采收。采菇時(shí)拿起菌袋，同時(shí)要摘干凈菌袋上留下的菇腳，對(duì)死菇進(jìn)行清除以免產(chǎn)生綠霉，每茬菇采收后掀開(kāi)棚膜通風(fēng)，采后立即安排分選并入保鮮庫(kù)或烘干。

（十二）茬間管理

每茬菇采收后都要進(jìn)行一段時(shí)間的養(yǎng)菌，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分。一般夏秋菇品種采菇后要通風(fēng)養(yǎng)菌20～30天，在菌袋收縮、手感菌袋硬、重量3斤以下時(shí)可進(jìn)行下一茬的補(bǔ)水育菇管理，否則易爛袋。溫馨提示：夏秋菇由于出菇季節(jié)溫度較高，每次注水要選擇在降溫天氣補(bǔ)水催蕾。

冬菇采菇后通風(fēng)養(yǎng)菌15天左右，再進(jìn)行下一茬的補(bǔ)水育菇管理。溫馨提示：冬菇第一茬出菇后，由于出菇季節(jié)溫度低，每次注水要選擇升溫天氣補(bǔ)水催蕾。

二、適宜區(qū)域  

漢中市代料香菇種植區(qū)。